精選八款人人都能學會的家常菜，全家人都稱讚，你會做哪幾款！

三【宮爆杏鮑菇】

用料： 杏鮑菇、青紅椒、花生米、蔥、姜、生抽一勺、老抽一勺、醋半勺、白糖一勺、料酒兩勺、豆瓣醬大半勺、雞精、水澱粉；

做法

1.杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁；一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用；

2.花生米洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用；

3.用鍋中餘油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉；炒杏鮑菇，中火；炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒；炒至水分慢慢收幹；

4.把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻；倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋；

涼拌剁椒團圓皮蛋

材料：

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗淨。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

【香芋扣肉】

用料： 五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙；

做法

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；

2.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；

3.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；

4.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；

5.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；

芹菜炒肉

1、將芹菜切段備用、將豬肉切片備用。

2、鍋中放油，油燒熱後放入肉片炒至肉片變色。

3、肉變色後，加入料酒、醬油翻炒幾下，放入芹菜。

4、翻炒幾分鐘，加入鹽和味精，翻炒幾下即可出鍋裝盤，一盤美味的芹菜炒肉就成了！

厚菇芥菜

素菜葷做是境界

土特色：

此菜是潮州菜"素菜葷作"的代表，將芥菜用上湯煲熟，清淡爽口，看不見肉，卻能吃出肉味來，是潮州土菜製作的"至高境界"。

原料：

大芥菜芯1千克，火腿10克，泡好的香菇75克，五花肉500克。

調料：

鹽10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻油、食用鹼各5克，紹酒、生粉各10克，上湯、熟雞油各50克，二湯1千克。

製作：

1、將芥菜芯洗淨，一切兩半。

2、起鍋，將2500克水燒開，放入食用鹼，下入芥菜芯，焯半分鐘左右，撈出用水衝淨鹼味，剝去芥菜外皮。

3、起鍋燒熱底油，放入熟雞油燒熱，放入香菇略炒，加上湯、味精1克，煮半分鐘，撈起。

4、另起淨鍋，將油燒至五成熱，下入芥菜芯過油半分鐘，倒入笊籬中控油。

5、然後將芥菜芯放入墊有竹篦子的高壓鍋中，下入五花肉，烹紹酒，下二湯，先用中火煮40分鐘，去掉五花肉，下入香菇，再煮10分鐘。

6、關火，整鍋倒入大盤中，將芥菜芯擺在盛器中，香菇擺在盤四周，火腿片擺在芥菜芯上面。

7、另起鍋，下入原汁，加味精4克、胡椒粉、芝麻油，用生粉勾芡，淋在菜心上面即成。

【紅燒豬蹄】

用料：豬蹄2個；冰糖20克姜10克香葉2片幹辣椒2個八角2個料酒10毫升老抽5毫升食用油20毫升鹽5克；

做法

1.準備好食材；鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；

2.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；

3.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；

4.加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右；收汁。然後裝盤即可；

蒙古烤羊腿

原料：帶骨羊後腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。

製法：

1、將羊後腿洗淨，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；

2、將浸好的羊腿瀝乾水分，將大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分鐘；

3、在羊腿表面均勻地塗抹法國芥末，以180℃烤制20分鐘，裝盤，配炸土豆塊、小番茄和焯熟的西蘭花即可。

點評：

羊腿肉質緊實，香料的味道浸入其中，帶有微微的芥辣。這道烤羊腿以中西結合的方式，憑藉廚師多年的經驗，呈現出別具特色的烤制味道。

番茄炒飯

原料：西紅柿，剩米飯，蔥花，鹽

做法：1、西紅柿洗淨切碎，蔥切碎。

2、熱鍋燒油，先放入西紅柿爆炒，炒出汁，放入剩米飯翻炒。

3、炒至無水後放入鹽攪翻即可出鍋

你最喜歡的是哪一道菜呢？