鹹魚蒸土豆

食材

土豆500g、鹹魚100g、香蔥、薑片

做法：

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，鹹魚切成小塊，香蔥切末，薑片備用;

2.把切好的土豆片在碗底碼好，鹹魚鋪在土豆片上，再放上薑片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;

3.蒸至土豆熟透後取出，用筷子將土豆和鹹魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可.

秋葵炒蛋

用料：秋葵；雞蛋；鹽；

做法：1、秋葵洗淨後，切去根部。再把秋葵切成 一釐米厚的段。 漂亮的五角星斷面好漂亮！準備一個雞蛋。

2、熱鍋、倒油，雞蛋打散後，下鍋炒成小塊。盛出。再倒入少許油，下入秋葵，翻炒2分鐘。加入炒好的蛋，以鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

紅燒小黃花魚

用料： 黃花魚 500克、雞蛋 一枚、油鹽醬糖、姜蔥蒜；

做法

1.將小黃花魚洗淨，去頭去鱗去腸子，晾去滴水；

2.打好雞蛋，鍋中倒入油，油熱後用小火，將黃花魚裹上雞蛋放入油鍋炸至變黃；

3.全部炸完後將魚倒入鍋中（不要翻炒）放入蒜、糖、醬油、鹽，啤酒和適量水（加水至與魚平，不要末過魚）蓋鍋煮5到8分鐘至快沒水。加入蔥起鍋；

煳辣蝦尾

這道菜選用小龍蝦為主料，製成煳辣荔枝味。

先將小龍蝦去頭，並抽出蝦線，沖水洗淨並瀝乾水分待用。鍋上火放油，將蝦尾放油鍋裡過油後，撈出瀝油。鍋留底油，下幹辣椒節、花椒炒香，摻入水並放入蝦尾，再加鹽、白糖、醋收至入味即成。

子姜鮮爆蛙腿

此菜煳辣香味濃郁，蛙腿入味細滑，芋兒糯爽口。

把美蛙腿治淨後，納盆加姜蔥、鹽、料酒碼味，然後入油鍋過油後，倒出瀝油。芋兒切成塊，入加有鹽的沸水鍋裡汆熟撈出。

淨鍋放油，下子薑絲、大蒜等小料炒香，再摻入家常味汁燒開，放入芋兒和蛙腿燒入味，略勾薄芡，起鍋裝在燒燙的石鍋內。

另取淨鍋放油燒熱，下幹辣椒節熗香，舀在蛙腿上邊即成。

酸辣藕丁

食材

主料：蓮藕1根

輔料：香菜2根、姜1塊、蘋果醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、香辣油2湯匙、澱粉2茶匙、雞精1/2茶匙

步驟

1.原料圖。蘋果醋，白糖，鹽，澱粉勾兌在一起。

2.辣椒切圈用水浸泡片刻瀝乾。薑切片，香菜切段。

3.連肉切丁泡水瀝乾備用。

4.鍋裡放薑片，香辣油，小火煸炒薑片微黃。

5.倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。

6.調入勾兌好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。

7.出鍋放雞精和香菜即可。

銀耳核桃拌西芹

材料：

西芹3-4根；白木耳（銀耳）1大朵；核桃仁3-4顆；

鹽1-2克；橄欖油0.5勺；

做法和步驟

1 、白木耳用清水泡發，剪去底部結塊部分洗淨，入沸水鍋裡焯1分鐘撈起瀝水；

2 、核桃仁洗淨，入沸水鍋關火悶15分鐘撈起，剝去核桃外衣；

3 、西芹洗淨後切段，入沸水鍋，滴入幾滴橄欖油，焯1分鐘撈起瀝水；

4 、將所有食材放入碗裡，加入橄欖油、鹽拌勻即可。

絲瓜炒蛋

家常菜

用料：絲瓜2條、蛋2個、大蒜、蔥、鹽、黃酒、白糖、菜籽油

做法：

1、絲瓜洗淨；蛋打成蛋液，加黃酒、鹽，切好的蔥花打勻，蒜切成料

2、絲瓜去皮，切滾刀塊，放碗里加鹽醃一下，至少10分鐘，醃過的絲瓜用水衝一下，瀝乾水

3、鍋熱，倒入菜籽油，放蛋炒至凝固，盛出

4、鍋中加菜籽油，先把蒜粒嗆鍋，出香味時放絲瓜，一直不停地炒，炒至絲瓜變軟，加入事先炒過的蛋

5、炒勻，加少許白糖，稍翻炒，出鍋

紅燒山藥排骨

用料： 排骨 500克、山藥 200克、腐乳 1塊、黃豆醬 1勺、八角 1個、桂皮 1小塊、蔥 3段、蒜瓣 2個、姜 3片、老抽、料酒；

做法

1.山藥洗淨去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色；排骨洗淨，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋；

2.水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下；鍋子洗淨，把排骨放進去；

3.加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了；

4.加入適量料酒，可以去除排骨的腥味；加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉；

5.燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適；燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；

6.邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收幹即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯；排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有；

椿梅螺片

此菜屬於爆炒螺片的升級改良版，製作中加入鮮梅豆與香椿芽，入口清香，爆炒之後脆爽可口，紅綠相間的色澤搭配，讓食客垂涎欲滴，必會大賣！

原料：

主料：鮮梅豆300克，海螺片100克。

輔料：香椿芽50克，蒜片5克，紅椒片10克。

調料：鹽0.2克，雞粉0.3克，胡椒粉1克，椒油0.5克。

製法：

1、將鮮梅豆洗淨，改刀成菱形塊，備用；海螺片洗淨，汆水，撈出，瀝乾水分，備用；香椿芽洗淨，改刀成段，備用。

2、置淨鍋，倒入色拉油，燒至五成熱，放入鮮梅豆滑油至變綠，快速撈出瀝油，汆水，撈出，瀝乾水分，備用。

3、另置淨鍋，倒入少許橄欖油，放入香椿芽、蒜片、紅椒片炒香，放入鮮梅豆、海螺片，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，翻炒均勻，出鍋，淋椒油，上桌即可。

口味：鹹鮮。

技術關鍵：鮮梅豆放入五成熱中滑油時，顏色變綠後需要立即快速撈出，以保證梅豆脆爽的口感。

紅燒排骨

用料： 排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精；

做法

1.排骨斬小塊，沖洗乾淨；（前排的肉質會更嫩）先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水；

2.煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；

3.倒入排骨，煸炒；至排骨兩面焦黃；

4.倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；（生抽：老抽比例為2：1）

5.加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；

6.最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。

涼拌腐竹

涼拌腐竹

主料：腐竹適量

輔料：萵筍(1塊 )胡蘿蔔(1根 )食鹽(適量 )雞精(適量 )辣椒油(適量)

做法：

1腐竹用水泡開。將泡好的腐竹擠幹水分備用。

2萵筍頂部嫩的部位切成片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

3胡蘿蔔切片。用花朵餅乾模刻出花朵形狀。

4將腐竹和刻好的萵筍、胡蘿蔔放入容器中。加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

蒜泥雞蛋

主料：雞蛋3個

輔料：小香蔥1棵紅辣椒1個大蒜10克

做法：1.大蒜去皮，辣椒、蔥洗淨，雞蛋放入鍋中煮熟。

2.紅辣椒、蔥切碎，大蒜搗碎。

3.蒜泥放入碗內，放入蠔油、醬油、醋（醬油有鹹味，所以無需放鹽）。

4.把辣椒和蔥花放進去，放適量香油、一點點白砂糖。

5.攪勻，雞蛋煮好後放入冷水中冰一下，這樣很容易剝，蛋白表面光滑，不會沾到蛋殼上。

6.剝好的雞蛋用刀切成小塊兒，放到盤子裡，澆上料汁拌一拌就可以吃了（雞蛋千萬不要煮老了，不但顏色不好看、營養也流失了一部分）。

涼拌皮蛋

用料： 皮蛋 三個、香菜 適量、橄欖油（色拉油） 適量、小米椒 適量、蒜頭 幾瓣、鹽 適量、白糖 適量、白胡椒粉 適量、生抽 適量、香醋（可不放） 適量、芝麻油 適量、啤酒 一勺、雞精（可不放） 少許；

做法

1.皮蛋都會拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下舖生菜.第一次放的.可以都放葉子.我放習慣了.我香菜梗也一樣！

2.找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點都不粘..沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！

3.鍋裡倒一點點油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.色拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！

4.再放鹽.白糖.白胡椒粉.生抽下去拌勻.然後倒一點啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關鍵..再關火前放一點點香醋.雞精（不吃醋的可不放）關火後倒一點點麻油！拌勻！

5.然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點香菜碎！

杏鮑菇回鍋肉

主料：豬腿肉400克；

輔料：杏鮑菇200克蒜苗100克；

調料：醬油10克蔥適量姜適量料酒15克甜麵醬40克郫縣豆瓣醬25克植物油30克

做法：1.豬腿肉400克，要六分瘦四分肥；

2.鍋里加少許蔥、姜和料酒，冷水下入豬後腿焯水，中小火煮大概十五分鐘，筷子可以叉透即可；

3.豬肉煮後撈出晾涼；

4.切3毫米左右的片；

5.杏鮑菇切5毫米片後微波爐加熱3分鐘脫水，蒜苗斜切成寸段；

6.鍋熱後，倒30克植物油，放入杏鮑菇大火煸炒；

7.炒到四周焦黃；

8.下入豬肉片翻炒；

9.炒到肉打卷，四周金黃；

10.把肉片和杏鮑菇撥到鍋的一邊，加入10克蔥花和25克郫縣豆瓣炒出紅油；

11.再倒入兩大勺甜麵醬，翻炒均勻；

12.淋上10克醬油，再撒上蒜苗段翻炒幾下即可出鍋；

煙筍燒肉

原料：幹煙筍尖200g，五花肉200g

輔料：姜、蔥各50g

調料：財神蠔油15g，精選生抽15g，冰糖20g，草菇老抽5g，料酒15g

製作方法：

1.煙筍用冷水清洗乾淨，用二湯加入姜蔥煮30分鐘，浸泡兩小時，取出切粗絲待用；

2.將五花肉切一釐米見方的正方形塊，加入姜蔥煸香入生抽冰糖，紅燒至40分鐘，加入切好的煙筍一同燒製入味，最後加入財神蠔油調鮮香味，加入草菇老抽上色,即可。

涼拌土豆絲

材料：土豆 綠尖椒、蔥、姜、蒜、白醋、糖、鹽、香油

做法：1. 將土豆、綠尖椒分別切細絲。蔥切細絲，姜、蒜切末。

2. 在開水鍋中下入尖椒絲，過一會兒再下入蔥絲到水再次開，撈出過涼。

3. 將土豆絲在開水鍋中同樣焯好，也撈出過涼。

4. 將所有焯好的絲放在碗中，放入薑末、蒜末，及白醋、糖、鹽和香油拌勻即可。

糯米愛上土豆

原料：糯米200克筆山小土豆500克花雕酒100毫升一品鮮醬油100毫升美極鮮醬油50毫升蒜苗花10克熟臘肉粒50克色拉油適量

製法：

1.把糯米用清水泡漲後，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。另把小土豆入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋裡炸至色金黃時，倒出來瀝油。

2. 鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。

特點：口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。