油燜大蝦
材料:
大蝦;
蔥;姜;鹽;白糖;料酒;醋;
步驟
1.將蝦用清水沖洗乾淨;用廚房剪依次減去蝦槍,用牙籤挑出沙囊;剔除蝦線,剪去蝦鬚和蝦腿。
2.往炒鍋中倒入適量底油,放入蔥薑末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中,一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。
3.期間用鏟子依次按壓蝦頭,以使蝦油充分被擠出;接著倒入少許料酒,蓋鍋蓋燜上30秒。
4.打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋,翻炒一下,用一個盤子蓋在蝦上,用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
板栗燒雞
材料:
雞腿(整隻雞味道更加好);板栗;蔥;姜;
料酒;醬油;鹽;白糖;
步驟
1.準備材料。
2.去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用;鍋中放油,油的量可以稍多點,放入板栗炒到表面變色後撈出備用。
3.餘油再次燒熱,放入蔥薑片爆香,倒入雞塊翻炒;雞塊表面微黃後調入料酒,醬油,鹽,少許白糖加入板栗。
4.倒入開水,大火燒開後轉小火蓋上蓋,煮20分鐘左右;再大火收幹水份,撒入蔥段即可。
蠔油蘑菇
材料:
杏鮑菇(一般蘑菇皆可);紅椒;姜蔥;
蠔油;老抽;鹽;白糖;麻油;
步驟
1.杏鮑菇隔水蒸熟後撕成小條,紅椒切絲,蔥姜切絲。
2.熱鍋放少許底油,油熱後下蔥薑絲炒香,下紅椒炒至斷生。
3.倒入撕成條的杏鮑菇,加加蠔油,老抽,鹽,白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。
香辣美容蹄
材料:
豬蹄;
燉滷肉包;薑片;蒜瓣;大蔥段;香葉;八角;桂皮;乾紅辣椒;冰糖;鹽;生抽;老抽;
步驟
1.準備材料。
2.豬蹄去腥的處理:1、豬蹄洗淨,用鉗子拔去豬毛,切塊備用。2、鍋內放水,放入豬蹄,煮20分鐘至起大量的浮沫。3、撈出豬蹄,.沖洗乾淨多餘的浮沫,如果豬蹄上還有豬毛,再用鉗子撥掉。
3.醬豬蹄的做法:鍋內放水,將滷肉燉包裡的材料用紗布包好,和薑片、蒜瓣、大蔥段、香葉、八角、桂皮一起放入鍋內,倒入花椒水,開大火煮30分鐘,製成滷湯。將沖洗乾淨的豬蹄放入滷湯內,大火煮開,轉中小火煮1小時至豬蹄軟爛,關火再燜30分鐘後再撈出豬蹄。
4.鍋內放油燒熱,放入冰糖,轉小火慢慢攪拌,至冰糖溶化呈棕黃色時,倒入一小半碗涼水,攪拌製成糖漿。放入豬蹄,乾紅辣椒,不停翻炒,使豬蹄表面均勻的掛上糖色。往鍋內倒入一小碗滷湯,放入鹽、生抽、老抽、老陳醋調味,小火燉至湯汁剩一半時,開大火煮至湯汁收幹,出鍋撒上白芝麻即可。
蛤蜊燉茄子
材料:
蜆子蛤;紫蒂茄子;
小蔥;香菜;大蒜;姜;乾紅辣椒段;
步驟
1.茄子切條(塊、片、丁),用鹽拌勻醃製5分鐘;茄子變軟之後,沖洗一遍,瀝乾水分備用;
2.起油鍋,爆香蔥薑蒜末和乾紅辣椒段;下入茄條大火翻炒至軟;
3.調入少量白糖提味,添加蛤蜊平鋪在茄子表面;蓋上鍋蓋,改中火燜至蛤蜊全部張口;
4.調一下鹹淡味兒,添加味精,撒上蔥花和香菜,翻炒均勻即可。
辣炒魷魚
材料:
鮮魷魚;洋蔥;
蒜茸香辣醬;糖;熟芝麻;油;
步驟
1.將魷魚須切下,剖開,去掉內臟,洗淨。
2.在魷魚表面切十字花刀,再切成大塊;洋蔥洗淨切絲。
3.鍋燒熱,放入油,放入洋蔥絲炒軟。
4.放入切好的魷魚,炒到魚肉捲起發白。
5.放入蒜茸香辣醬和糖。
6.炒勻盛出,撒上芝麻即可。
土豆燒排骨
材料:
排骨;小土豆;
淘米水(可不用);蔥薑蒜;乾紅辣椒(可不放);八角;香葉(可不放);桂皮;冰糖;
步驟
1.排骨沖洗乾淨之後,用洗米水添加一點料酒浸泡,去除血汙,20分鐘後再次沖洗,瀝乾水分;小土豆洗淨,去皮。
2.鍋子燒熱,下層薄油,依次擺放進排骨,反正面煎至微黃取出;利用鍋內的油,爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮,同時下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒;
3.烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色;添加沒過食材的熱水,大火燒開,撇淨浮沫;轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透;添加鹽調味,繼續小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁即可。