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西安清真傳統風味食品。
年庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝來到西安。一天路過西大街廣濟街口，聞到一陣陣撲鼻的肉香，令停車詢問，才知是“老童家”的臘羊肉香味。肉鋪掌櫃童明細切了一塊上好的臘羊肉獻上，慈禧品嚐之後讚歎不已。遂賜名“輦止坡”。因當時西安都是土路，由城隍廟到廣濟街地勢漸高，自成坡形。老童家肉鋪恰好位於斜坡東端，慈禧坡前止輦，以此命名。並由兵部尚書趙舒翹的老師邢庭維手書“輦止坡”金字匾一塊，懸掛店門。從此，老童家臘羊肉聞名遐邇，“輦止坡”的招牌至今高懸門首，吸引著四面八方的顧客。1982年榮獲國家商業部優質食品稱號。現在，西安經營製作臘牛羊肉者有很多家，形成生產規模具有一定品牌知名度的有老童家、同盛生、賈永信、鐵志堅、馬文學、老孫家等，大都已生產保鮮袋裝臘牛羊肉，遠銷全國各地。臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用饃夾肉吃；還有把臘羊肉切成片，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁者，做成涼菜，別有風味。
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原料：羊肉、老滷湯及多種調料、香料。
製法(以制60斤左右為例)：(1)加工羊肉。將帶骨鮮羊三隻(約50千克) 的兩隻前腿裡側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷，接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由“摩襠”(指羊的後腿內側處)處分別將兩隻後腿側割開，砸斷後腿骨，再將兩扇排骨從中間砍斷。
醃肉。在大瓷缸內倒入井水50千克，將羊肉皮面相對摺疊起來排放在缸內，再將青鹽（青海省鹽湖生產的結晶體食鹽，質硬，比重大）2千克和硭硝250克撒在肉上。醃肉的時間按季節而定，春秋季醃三至四天，夏季醃一至兩天，冬季醃四至五天。在醃的過程中，每天要將缸內的肉翻倒一二次，並用木棍攪拌鹽水，當醃至肉顏色裡外變紅時，將肉從缸裡撈出，控去水分。煮肉。將老滷湯(指多次煮制過臘羊肉的滷湯。因存放時間較長，故稱老滷湯)25千克倒入鍋內，再加清水25千克(以沒過肉為度)，將花椒200克、桂皮100克、八角150克、草果50克、小茴香400克裝入淨紗布袋，紮緊袋口，下入鍋裡，旺火燒開，撇去浮沫。將羊肉皮面向上，分別老嫩下鍋(醃好的肉，骨頭色發白的是老羊，發青的是嫩羊)，老羊肉放在鍋底，嫩羊肉放在上面。鍋開後，下入青鹽4千克，加上木板，上壓乾淨石塊，蓋上鍋蓋。旺火煮半小時後，改用小火煮至爛透(約煮4個小時)。
撈肉。停火後，撇淨浮油，燜半小時，待湯的溫度下降後，用長竹棍及鐵笊籬將肉挑、托起（仍皮面相對），去骨後，扣放在大瓷盤裡，然後將肉皮面向上平放在盤裡，用煮肉原汁湯沖洗肉面，潷去湯汁，用淨布搌幹即成。
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營養特點：色澤紅潤，膘肉分明，鮮香不膩，鹹爛可口，為佐餐下酒饋贈親友的佳品。