文章來源：村村樂
樂平蔡家水芋是江西省景德鎮市樂平市的特產。蔡家水芋頭屬綠色有機地方特色蔬菜。該產品歷經數百年來的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優良特點，如生刨不癢手，長在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻餈般的柔滑。該產品已獲得國家農業部頒發的《無公害農產品認證證書》、江西省農業廳頒發的《無公害農產品產地認定證出》。
蔡家水芋頭屬綠色有機地方特色蔬菜。該產品歷經數百年來的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優良特點，如生刨不癢手，長在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻餈般的柔滑。尤其可貴點還在於該品種所特有的顯著健胃化積功效。從古至今蔡家村周邊幾十公里範圍內的村莊農戶家皆有口碑，如遇小孩食慾不振不吃飯，他們吃了第二天便會食慾大振。在解放前及解放後的三年自然災害時期，蔡家水芋還挽救了許多人的性命，水煮蔡家水芋糊糊竟可替代奶水餵養孩子，其營養價值可見一斑。然而就是這樣優秀的功勳芋種，在以糧為綱的年代裡也難逃厄運，險遭絕種。僅因一農戶扔在水塘角落的幾顆爛芋僥倖成活才得以保住種群。以後農戶便養成了只種幾株到十幾株的習慣，用來待客送禮，治治病，救救命而已，面積產量極少，市場絕跡。相傳乾隆下江南偶食此芋，評曰粉嫩香滑尤如貴妃，故古時亦有貴妃芋之稱，今經江南蔬菜之鄉樂平市蔬菜研究所專家品評，亦稱奇蹟。我國乃至世界芋頭品種中，以魁芋為主導，多籽芋以旱生紅芽芋為上品。象這般既屬多籽芋中的紅芽芋卻又為水生品種的情況目前尚無研究記錄。再加在其極佳口感和顯著健胃化積功效，實屬芋中上品當中的極品，開發出來極具市場竟爭力，極易形成芋中南豐蜜桔之勢。由於該品種在種植全程中實行不施化肥、不用農藥，只用農家肥，物理驅蟲生物防治的種植模式，極其符合現代人追求天然綠色有機食品的需求。
新：幾百年來僅供作禮品蔬果，贈親朋好友，市場絕跡
奇：純天然。出尖山變味，施化肥變質
特：生刨不癢手，長在水田中
味：粉、爽、香、滑，餘味不絕
療：營養豐富、胃、腸不適食之尤佳