吃豆賽過肉，都知道吃豆養生，卻不知道豆類是不能吃“新鮮”的。比如四季豆含皁素和凝集素，對人體消化道具有強烈刺激性，吃了沒煮熟的四季豆極容易食物中毒，腹痛嘔吐。新鮮蠶豆中含有巢菜鹼苷，吃了可能會引起急性溶血性貧血，這種病也叫蠶豆病，讓人頭疼發熱、疲倦乏力。豆漿也不能吃“新鮮的”，沒煮熟的大豆中有毒成分未被破壞，容易引發腸胃炎。

這樣做：豆類食物一定要煮熟煮透，為了吃新鮮的在水裡燙一燙就吃是很危險的做法，一定要保證在100℃以上的高溫裡中煮10~30分鐘，吃起來才放心。

新鮮木耳：吃完晒太陽傷皮膚

不要覺得幹木耳放了很久不新鮮，其實幹木耳比新鮮的木耳安全多了。新鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的光感物質，吃了鮮木耳被太陽照射後，會引起皮膚瘙癢、紅腫疼痛。幹木耳經過暴晒後光感物質會分解，食用起來更安全，營養價值也不會少。

這樣做：從種植基地採摘的或者自家種植的木耳一定不要直接食用。幹木耳泡發後很容易滋生細菌，建議直接買幹木耳比較好，需要的時候再泡。泡木耳的水要多換幾次，才能洗淨表面的毒素。

新鮮黃花菜：含秋水仙鹼易中毒

黃花菜也有新鮮和乾製兩種，和木耳一樣，新鮮的黃花菜吃了對人體也有害。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，吃了容易在體內轉變成有毒物質，引起中毒。

這樣做：幹黃花菜經過加工後去除了大量的秋水仙鹼，浸泡過後食用起來更加安全。新鮮的黃花菜也可以少量食用，但一定要用水焯熟，浸泡一段時間後再食用。

新鮮茶葉：心腦血管疾病患者不宜

喝茶有益健康，但新採的茶葉可不要隨便用。新茶含有大量的鞣酸和生物鹼，喝了會刺激神經系統，讓人極度興奮。新茶還會加快血液循環，讓人胸悶心慌，像喝醉了一樣， 對有心腦血管疾病的中老年人來說有一定的危險。

這樣做：新鮮的茶葉放一個月再用來泡茶比較好。此外，新鮮的茶葉茶香誘人，加班熬夜想提神時可以適當飲用一些，但不要喝濃茶，中老年人儘量不要飲用。

新鮮柿子：不好吃還導致消化不良

剛從果園採摘來的新鮮柿子很多是未成熟的，含有大量的鞣酸，它會刺激口腔裡的觸覺神經，味道很澀。生柿子不僅口感不好，還很會導致消化不良。

這樣做：略生的柿子可以用塑料包起來，紮緊口放兩天就好了。吃柿餅也是一個不錯的選擇，口感香甜軟糯，營養價值一點也不輸柿子。

新鮮醃菜：亞硝酸鹽含量很高

醃菜已經成了我們生活中不可缺少的美食，配粥炒菜樣樣行，但新鮮的醃菜吃了可不好。新鮮蔬菜本身含有一些硝酸鹽，醃製過程中這些硝酸鹽很容易轉換成亞硝酸鹽，對人體有害。泡了幾天的醃菜亞硝酸鹽的含量很高，之後亞硝酸鹽會被細菌分解掉，含量會逐漸降低，所以新鮮的醃菜最好別吃。

這樣做：為了降低亞硝酸鹽的含量，醃菜最好醃製20天左右再食用。烹飪之前先泡一泡稀釋表面的鹽分，吃起來更健康。

新鮮豬肝：殘留很多毒素還有寄生蟲

不少人喜歡吃口感鮮嫩的豬肝，經常用大火快炒一下或者熱湯燙一燙就吃了，這樣很不健康。肝臟是解毒的器官，殘留了很多毒素，人吃了易引發一些疾病，威脅健康。豬肝上還有一些寄生蟲，快炒並不能殺死，一不小心就吃出病了。

這樣做：豬肝時要選顏色紫紅，有光澤、有彈性、表面沒有水泡的，這樣的豬肝比較新鮮，沒有染病。烹調豬肝前，要用白醋泡30分鐘，沖掉血水，去除一些毒素和寄生蟲。儘量煮久一些，吃起來更安心。