10道常見家常菜，每一道都簡單，只要動手就會做

很多人每天為吃什麼發愁，尤其在夏天，天熱吃什麼最舒心？這裡有10道常見家常菜，有葷有素，有了這些做飯不用愁。

這是最近做的10道家常菜，今天整理一下，省去囉嗦部分，留下簡單明瞭的步驟與大家一起分享。

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【綠色麻婆豆腐】

• 豆腐切成小塊，豬肉剁成肉末，蔥切碎，香菜切成小段；青椒去籽後切成小塊。把切好的綠色蔬菜倒入攪拌機中攪成蔬菜泥備用。
• 豆腐放入沸水中焯一下，撈出來瀝乾水裝入碗中。
• 鍋裡放入適量油，油六成熱時放入生薑片炒香，生薑片炒香後棄之不用，放入小蔥炒香，放入適量花椒麵炒勻。
• 放入豬肉末炒勻，倒入少許料酒翻炒。
• 豬肉末炒變色後，倒入豆腐翻炒，放入適量胡椒粉炒勻。
• 放入攪拌好的蔬菜汁翻炒均勻，蓋上蓋子轉中小火煮兩三分鐘即可。
• 鍋裡湯汁快收干時，放入適量鹽炒勻，放入雞精調味，倒入水澱粉勾芡。澱粉不要用的太多，太稠影響口感。豆腐做好後裝入盤中，撒上適量花椒麵。
• 然後淋上辣椒油，吃的時候拌勻即可。
• 豆腐裹住青椒，香菜汁，麻中有點微辣，鹹淡適中，正適合熱天吃。

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【香菇包菜】

• 包菜洗淨後切成細絲，幹香菇提前用水泡開清洗乾淨，切成細絲，胡蘿蔔洗淨後切成細絲，蔥姜洗淨後備用。
• 鍋裡油六成熱後，放入幾粒花椒炒香，然後撈出花椒不用，放入蔥姜，幹辣椒炒香，炒出辣味。
• 放入包菜絲翻炒。用中大火，炒包菜的過程中不要添加水。包菜炒軟後放入香菇翻炒。放入胡蘿蔔絲翻炒。
• 胡蘿蔔絲炒軟後，放入適量生抽炒勻，再放入適量醋翻炒兩下，放入少許糖提鮮，最後放入適量雞精調味就可以了。
• 包菜香菇這道菜微酸微鹹微辣，適合大眾口味。

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【醋溜土豆絲】

• 土豆去皮洗淨後切成細絲。切好的土豆絲放入盆中，用清水沖洗幾遍，直到水不再渾濁為止。
• 鍋裡水燒開，放入土豆絲焯一下，大概10秒左右，夾起一根土豆絲看一看，土豆絲呈透明狀即可。
• 用漏勺撈出土豆絲瀝乾水裝入盤中。鍋裡油燒六成熱放入蔥薑絲炒香，如果喜歡吃辣的，放入幹辣椒炒出辣味。放入土豆絲用中大火翻炒，放入適量蠔油翻炒。
• 放入適量醋翻炒入味，再放入適量鹽炒勻，放入雞精調味。炒土豆絲整個過程很短，中大火快速翻炒，幾十秒就可以出鍋。炒好的土豆絲清脆爽口，鹹酸微辣，開胃下飯。

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【虎皮青椒】

• 青椒去掉根部，把你面的籽都掏出來。洗淨後瀝乾水，用刀先拍一下，然後切成兩半。在一個小碗裡調好汁：一勺老抽，兩勺生抽，三勺醋 ，適量鹽，一小勺糖調勻備用。
• 鍋裡放入適量油，油燒六成熱時放入切好的辣椒，要不時的翻面，並用鍋鏟輕輕按壓青椒，使青椒每面都能受熱均勻，煎至兩面焦黃，辣椒皮起皺為止，看似虎皮。油煎好的辣椒盛出來裝入盤中。
• 鍋裡留有底油，放入姜蒜末炒香，倒入調好的汁炒勻，翻炒至沸騰。放入油煎好的青椒翻炒入味，等到湯汁快收干時，放入適量雞精調味。
• 虎皮青椒炒好後裝入盤中，可以開飯了。酸酸甜甜的味道，有一點點辣，孩子都喜歡吃。

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【涼拌西蘭花】

• 西蘭花洗淨切成小朵，用鹽水浸泡10分鐘，木耳用水泡發洗淨。蒜瓣剁成蒜泥，胡蘿蔔，木耳洗淨切絲。
• 鍋裡水開時，倒入西蘭花，焯至西蘭花斷生。撈出西蘭花，浸泡在涼開水中，然後撈出來瀝乾水。
• 木耳放入沸水裡焯一下，木耳出鍋前把胡蘿蔔絲放入沸水中燙一下。然後把木耳，胡蘿蔔絲一起撈出來瀝乾水。
• 把西蘭花，木耳，胡蘿蔔絲，蒜泥放入一個大碗中，放入適量辣椒油，醋，適量生抽，鹽，雞精拌勻，最後放入香油拌勻就可以了。
• 拌好的西蘭花裝入盤中，嘗一嘗味道不錯，香辣鮮，開胃下飯。

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【涼拌黃瓜金針菇】

• 黃瓜，胡蘿蔔洗淨後刨成細絲，蒜瓣拍碎再剁成末，金針菇切掉根部備用。
• 把金針菇撕開，金針菇含水量大，下鍋後容易縮水，所以金針菇稍許多準備些。
• 鍋裡水燒開後，放入金針菇焯一下，金針菇焯軟後撈出來瀝乾水。
• 金針菇晾涼後，把金針菇擠一下水放入盤中。
• 把胡蘿蔔絲放入沸水裡燙一下，撈出來瀝乾水，晾涼了後再擠一下水。胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇放入一個大碗裡，用適量鹽拌勻，靜置10分鐘，等到黃瓜，金針菇出水後，再擠一下水。然後用一個小碗調汁：蒜末，2勺生抽，適量醋，適量胡椒粉，雞精調勻。
• 把調好的汁倒入大碗裡，再倒入適量的香油拌勻。放上一勺香辣油拌勻，不能吃辣的就不用放辣椒油了。

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【十三香龍蝦】

• 小龍蝦買回來後刷洗乾淨。剝好蒜瓣，薑切片，蔥切段，準備好幹辣椒，花椒，八角，香葉。
• 鍋裡油燒六成熱後，放入蔥薑蒜片炒香，再放入花椒，幹辣椒炒出辣味，放入一勺豆瓣醬炒出紅油出來。
• 放入龍蝦用大火快速翻炒，鍋鏟要不停的翻炒，使龍蝦受熱均勻。龍蝦的顏色變紅後，放入適量水煮開，放入八角，香葉。然後放入適量的十三香翻炒均勻，再放入適量的胡椒粉翻炒入味。
• 倒入適量的老抽上色，再放一勺糖，鍋裡的水要剛好超過龍蝦，使每一個龍蝦都能浸沒在湯汁裡，大火煮開後轉中小火，蓋上蓋繼續煮。
• 湯汁快要收幹，還剩下1/3時，放入適量鹽調味，龍蝦翻炒入味，鍋中湯汁不要完全收幹，留一些湯汁，吃龍蝦時可以粘點湯汁，味道更加鮮美。
• 龍蝦出鍋前撒上一些蔥花，然後盛出來裝入大碗中，可以開吃了。自己做的龍蝦乾淨吃著放心。

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【豆角燉肉】

• 豆角洗淨後摘成小段，五花肉切成小塊，鍋裡油燒六成熱時放入五花肉油煎，五花肉煎出油出來，兩面煎的有點焦黃即可。
• 把煎好的五花肉推向一邊，放入蒜薑片，八角，花椒炒香，再把肉塊和蒜薑片，八角，花椒一起翻炒幾下。
• 放入一勺豆瓣醬炒勻，再放入適量料酒，生抽，老抽，糖，胡椒粉翻炒均勻，倒入半小碗水煮開，再轉中小火燉。
• 肉煮至七成熟時，放入豆角翻炒，蓋上蓋燉一小會兒，然後揭開蓋子再次翻炒，轉中小繼續翻炒。
• 豬肉燉爛，豆角快燉熟時，放入適量鹽翻炒均勻，再放入適量雞精調味，出鍋裝入碗中。
• 先夾一塊肉嘗一嘗，五花肉層次分明，肥而不膩，咬一下滿口溢香，非常好吃，豆角軟爛，充分吸進了肉的湯汁，味道極其鮮美。

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【香菇釀肉】

• 豬肉洗淨後剁成肉末。用刀把香菇裡面的香菇柄去掉，把香菇和香菇柄清洗乾淨，然後把香菇柄剁碎，1/2根胡蘿蔔切碎，蔥切碎，姜切碎用半小碗水泡起來備用。
• 肉末，胡蘿蔔，蔥，香菇柄碎末一起放入盆中攪拌，加入適量生薑水攪拌。用筷子順著一個方向攪拌肉末，肉末攪拌上勁後粘性增加。
• 肉末裡放入適量鹽，生抽，老抽，糖，胡椒粉，繼續攪拌，直到肉末上色後就可以了。
• 香菇表面用刀劃幾個刀口，不要劃到底就可以了，這樣便於香菇入味。把攪拌好的肉末做成肉圓，放在香菇上，用勺抹平四周，放入鍋裡蒸熟。
• 香菇釀肉蒸好後，鍋裡放入適量油，把盤中湯汁倒入鍋中，如果湯汁不夠適當加點水，放適量糖，鹽，胡椒粉，再放入適量生抽，老抽攪拌均勻，然後倒入水澱粉勾芡，湯汁成粘稠狀時就可以了。
• 把蒸好的香菇釀肉放入鍋中，用勺把湯汁澆在肉丸上，用中火煮兩三分鐘就可以出鍋了。把鍋中的湯汁澆在肉丸上，撒上蔥花。香菇和肉粘在一起不會分離，咬一口，香菇和肉的鮮美立刻顯示出來。