美味 ｜紅河的米線，每次離開之後都特別懷念……
紅河·米線
挑戰味蕾
每次離開之後都特別懷念
紅米線
紅米線是選用優質的哈尼紅米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成。米線細長，乾燥，泛粉紅色，有紅米自然清香的氣味，方便攜帶和貯藏。食用時，先用冷水浸泡至發軟後再用溫火蒸煮。哈尼紅米線口感爽滑、質地柔軟有光澤、不易斷裂、富韌性彈性。
菊花過橋米線
過橋米線晶瑩透亮、柔軟綿長，有筋骨而不斷，細膩滑爽，口感極佳。再加上新鮮的菊花一片片漂浮在過橋米線的濃湯之上，既賞心悅目又有藥用價值。
草芽米線
草芽是建水特產，紅河州其他地方也產，唯建水產的最佳，和米線搭配簡直是一絕。草芽在滾燙的雞湯中氽了一把後，令雞湯更加鮮香且甜，而其本身具有的脆嫩和鮮美也並未受損，反而是吸收了雞湯的油脂後更增加了香味。
什錦涼米線
什錦涼米線是蒙自十分風行的小吃，到了夏季，很多飯館都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
滷雞米線
滷雞米線的選料精良，加工方法獨到，滷料多達20多種，還有傳統的“祕方”不輕易示人，最重要的是滷料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它的佐料也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜……小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫，讓人歎為觀止。當一盤坎切裝盤後的滷雞端到你面前時，一定讓你胃口大開。
小鍋米線
在雲南，小鍋米線隨處可見，備受雲南人的喜愛。在紅河，小鍋米線同樣也是最常見、最受歡迎的米線之一，配料一般有新鮮碎肉、韭菜切段、醃菜、豆芽、豆腐皮，以及用骨頭熬製的高湯，加上醬油、鹽味精的調配，湯濃味足。
旺腸米線
米線燙熟後，加入祕製醬料，澆上湯底，打上滷大腸和血旺，從窗口遞給顧客，加上特色佐料後，經典美味就出來了。
豆花米線
豆花米線主要材料有米線、豆腐腦等，輔料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情繫此美食中。
麻辣米線
麻辣米線是一道色香味俱全的傳統小吃，喜歡吃辣的小夥伴千萬不要錯過。放入多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時，放上配菜一起煮，煮熟後連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎，可以說是很美味了。
當然啦
紅河遠遠不止有這幾類米線
還有很多既有風味
又有特色的米線
你們覺得還有那些非常好吃呢？
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