和米粉一樣，風吹餅也是一種米制品。將大米磨成粉，放至平底鍋上攤平，凝固成一片片圓形的粉膜之後，撒上芝麻粒，再覆一層粉膜。接著用竹片挑起，放至竹匾上晾晒。風吹餅的半成品就完成了。
那年夏天，應該是七月中旬，我在京族三島的海邊行走。當時天氣很熱，我看到很多村莊在椰林叢中時隱時現。走著走著，忽然間覺得如穿越時空一般，走進了春光明媚的煙雨江南，眼前出現一畝畝水塘，水塘里長滿了一片片的蓮葉。走近一看，原是竹匾上晾著許多薄餅，它們的形狀很奇特，遠看就像片片蓮葉生長在海邊。
這種新奇的體驗讓我一下子就記住了這種樸素的京族小食品。我向村民打聽這種食品的名字，他們用京族話告訴我，叫“賓來”，我覺得有趣，不知道是不是來客人了，就要吃的意思。後來，我進入了江平鎮的城北社區，看到有戶村民一家都在製作“賓來”，覺得這是極好的探祕機會，因為我一直很想知道京族人的“賓來”是如何製作的。
主人姓陳，六十來歲。他告訴我，京族人以前叫此餅為“賓來”，直到20世紀60年代，才換了名字。老人說，這事說起來，還與中國著名詩人田漢有關係。
1962年春天，國歌的詞作者、著名詩人田漢來到京族三島訪問，看到村民家家戶戶都在製作一種薄薄的米餅，覺得好奇，就問做餅的老鄉，這是什麼餅。村民回答“賓來”。田漢聽不懂京族話，一時沒弄明白。老鄉拿出張餅請田漢品嚐。田漢吃了一口，很酥很香，回味之時，忽來一陣風，把手上的米餅吹走了。田漢笑道：這餅好薄，風一吹就飄，不如就叫風吹餅吧。
老鄉和陪同的人，都感嘆田漢不愧是詩人，“風吹餅”三字，生動形象，通俗好記，從此，就一直在京族三島沿用下來。
我在老陳家邊聊天，邊看他製作風吹餅。老陳說，風吹餅的製作原料是米漿，但通常不是糯米漿，而是普通的米磨成粉。也有人會在製作時往米粉中加入適量糯米，可以增加黏性。
製作風吹餅的第一步與北方做煎餅果子相似。先用燒餅大的平底勺，舀滿米粉漿澆於燒熱的平底鍋上，以勺底攤平。那一層粉膜，狀透明，薄如蟬翼。如果在粉膜上放些肉糜、豆角等餡料，再捲起來，即成另一種美味“捲筒粉”，因其形象像肥腸，亦稱腸粉。在捲筒粉上淋上魚子醬、檸檬汁，再加些許辣椒醬，鮮爽可口，一直是嶺南人最常吃的美食。
還有人將粉膜切成麵條大小的細絲，再烘乾，即成“米粉絲”。拌上螺貝肉、蟹肉、沙蟲幹或蝦仁等，可煮成“粉絲海味湯”，入口更加嫩滑可口，為待客之上品。
如果想做風吹餅，那就在粉膜上灑上芝麻，再澆一層米漿覆蓋。待凝固後，不用鐵鏟，而是用一種竹片輕輕起鍋，置入房前的竹匾上晾晒。這樣，風吹餅的半成品就算做成了。儘管有兩層粉膜，可看起來仍然薄如紙片。
只見老陳手持平底勺，那姿勢就像書法家握著大號毛筆，一會兒畫一個圈，一會兒寫上兩個括號。我覺得老陳做得輕描淡寫，毫不費力，就忍不住躍躍欲試。沒想到，我做的粉膜一團糟，不是攤厚了，就是鏟破了。老陳告訴我，看似簡單的風吹餅，需要掌握火候，急火慢火都不行，最好是文火，米漿凝固快，又不至烤煳，如何把握全憑經驗。另外，把米漿攤成紙一樣薄，也有技巧，全憑手上的靈活勁。
房前屋後的竹匾上，鋪滿了晾晒的風吹餅，遠遠望去，如蓮葉起伏。半成品的風吹餅還不能食用。需等乾爽時，另用小爐文火烘烤。用常用的炭火盆燒木炭，一手持風吹餅，一手拿竹扇。竹扇煽出來的風，把爐火的熱量傳到風吹餅上，同時不斷轉動麵餅，受熱的粉餅由原來的透明色，漸漸變成乳白色，餅面上也有膨脹，慢慢地，米粉香、芝麻香四處飄散。香噴噴的風吹餅這才大功告成。
烤好的風吹餅，非常像北方煎餅果子中間的“薄脆”。口感香脆，略帶鹹味，味道果然好。老陳說，原來的風吹餅，其實就是京族漁民的乾糧。出海打魚若幾天回不來，唯一可以帶的乾糧就是風吹餅了。
“江南可採蓮，蓮葉何田田。”海邊，京族漁家女挑著滿筐的如同蓮葉似的風吹餅叫賣。竹筐上半部分，是張開的喇叭形，中間細腰，下部直筒狀。竹筐裡裝滿了蓮葉般的風吹餅。陽光灑在蓮葉上，白花花一片，如同潔淨的蓮花盛開。
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撰文：朱千華。攝影：劉小明。插畫：文一。內容來自：《地道風物.廣西》