“七圓滴還是七扁滴？”如果生活在湖南，肯定對這句由著名主持人汪涵獨創的常德話耳熟能詳。
對於湖南人來說，美好的一天，大多是從一碗熱氣騰騰的牛肉粉開始的。
湖南的粉店有著說不完的故事，嘗不盡的美味。兩年前的9月，我有幸跟隨小夥伴一起，去拜訪了最能代表常德牛肉粉的劉聾子粉館。
這是一家在津市經營了81年的老店。創辦人黃震選擇了在2016年9月將劉聾子粉館帶到長沙，為愛嗦粉的長沙人增添了不少幸福指數。
“七圓滴還是七扁滴？”如果生活在湖南，肯定對這句由著名主持人汪涵獨創的常德話耳熟能詳。
對於湖南人來說，美好的一天，大多是從一碗熱氣騰騰的牛肉粉開始的。
湖南的粉店有著說不完的故事，嘗不盡的美味。兩年前的9月，我有幸跟隨小夥伴一起，去拜訪了最能代表常德牛肉粉的劉聾子粉館。
這是一家在津市經營了81年的老店。創辦人黃震選擇了在2016年9月將劉聾子粉館帶到長沙，為愛嗦粉的長沙人增添了不少幸福指數。
整個店大約300平米的營業面積，創始人透露每天的客流量高達4000人，還有顧客自帶摺疊圓桌在門口吃粉。這裡中午和晚上生意好，米粉這類早餐品類基本被打造成了正餐主食。
誕生於民國的老字號粉店，融合了獨創配方
民國27年（1938年），在湖南常德津市夾街（今西河街），幼年因患中耳炎導致耳聾的劉鬆森創辦了一家粉館，因自身綽號取名“劉聾子粉館”。據記載，因劉與回族交往甚密，粉館積累了加工牛肉的經驗，獨創了系列米粉。當時“房屋簡陋，八張方桌一溜靠東擺放，店堂內終日肉香氤氳，慕名而往者絡繹不絕。”
至上世紀50年代，公私合營，粉館納入津市食品公司。至80年代，黃震的父親黃承餘招工去做學徒，因為當時條件艱苦，沒有自來水和煤氣，全靠從河裡挑水，自己磨碳粉做煤餅，沒有太多人願意去學。黃承餘學了3、4年，到1989年，單位基本發不出工資，黃承餘辭職開了一家小粉店養家餬口。“當時粉店沒有取名字，因為我父親手藝很好，在津市做得還不錯，1996年的時候，津市為了保住劉聾子的招牌，就找到我父親讓他把這個老字號重新打起來。”
1996年，黃承餘把無名粉店取名為“劉聾子粉館”，黃震也是那時候開始跟著父親學手藝的。“我學的時候沒那麼辛苦了，就是從進肉開始，進一整頭牛肉自己分割，看每個部位適合什麼樣的碼子。比如紅燒的我們用牛腩，麻辣的用好一點的腱子肉，醬汁的用牛的裡脊肉。最難的是最後一道工序，蓋粉。鹽、油、醬油、蔥，打碼子，鹽以前是沒有做定量的要通過眼睛看，手感如何，這個比較難把握。”
1999年，黃震出來單幹，劉聾子粉館在津市開了3家家族式直營店。2016年9月，黃震到長沙開了第一家店。
“七圓滴還是七扁滴？”如果生活在湖南，肯定對這句由著名主持人汪涵獨創的常德話耳熟能詳。
對於湖南人來說，美好的一天，大多是從一碗熱氣騰騰的牛肉粉開始的。
湖南的粉店有著說不完的故事，嘗不盡的美味。兩年前的9月，我有幸跟隨小夥伴一起，去拜訪了最能代表常德牛肉粉的劉聾子粉館。
這是一家在津市經營了81年的老店。創辦人黃震選擇了在2016年9月將劉聾子粉館帶到長沙，為愛嗦粉的長沙人增添了不少幸福指數。
整個店大約300平米的營業面積，創始人透露每天的客流量高達4000人，還有顧客自帶摺疊圓桌在門口吃粉。這裡中午和晚上生意好，米粉這類早餐品類基本被打造成了正餐主食。
誕生於民國的老字號粉店，融合了獨創配方
民國27年（1938年），在湖南常德津市夾街（今西河街），幼年因患中耳炎導致耳聾的劉鬆森創辦了一家粉館，因自身綽號取名“劉聾子粉館”。據記載，因劉與回族交往甚密，粉館積累了加工牛肉的經驗，獨創了系列米粉。當時“房屋簡陋，八張方桌一溜靠東擺放，店堂內終日肉香氤氳，慕名而往者絡繹不絕。”
至上世紀50年代，公私合營，粉館納入津市食品公司。至80年代，黃震的父親黃承餘招工去做學徒，因為當時條件艱苦，沒有自來水和煤氣，全靠從河裡挑水，自己磨碳粉做煤餅，沒有太多人願意去學。黃承餘學了3、4年，到1989年，單位基本發不出工資，黃承餘辭職開了一家小粉店養家餬口。“當時粉店沒有取名字，因為我父親手藝很好，在津市做得還不錯，1996年的時候，津市為了保住劉聾子的招牌，就找到我父親讓他把這個老字號重新打起來。”
1996年，黃承餘把無名粉店取名為“劉聾子粉館”，黃震也是那時候開始跟著父親學手藝的。“我學的時候沒那麼辛苦了，就是從進肉開始，進一整頭牛肉自己分割，看每個部位適合什麼樣的碼子。比如紅燒的我們用牛腩，麻辣的用好一點的腱子肉，醬汁的用牛的裡脊肉。最難的是最後一道工序，蓋粉。鹽、油、醬油、蔥，打碼子，鹽以前是沒有做定量的要通過眼睛看，手感如何，這個比較難把握。”
1999年，黃震出來單幹，劉聾子粉館在津市開了3家家族式直營店。2016年9月，黃震到長沙開了第一家店。
坐在明代官帽椅嗦粉 日迎4000人顧客自帶摺疊桌
目前這個頗具古風的粉店是黃震一手籌備的，與街邊小攤或者其他普通的粉店相比，這家店鋪的桌椅都透著明清的風格，你很難想像，吃粉也有包廂，也可以坐在官帽椅上慢悠悠地燉粉。
開店之前，黃震並不是信心十足的。“長沙的米粉以豬肉碼子為主，有很多免費的配菜在裡面。長沙人習慣把免費的配菜、碼子和米粉混在一起吃，津市米粉不主張把配菜混在一起吃，這樣對湯是一種很大的破壞，我們講究原汁原味。有很多做牛肉粉的很辣，重油，我們的湯比較清，比較鮮，特色是香、鮮、滾、辣，不注重辣。”
“七圓滴還是七扁滴？”如果生活在湖南，肯定對這句由著名主持人汪涵獨創的常德話耳熟能詳。
對於湖南人來說，美好的一天，大多是從一碗熱氣騰騰的牛肉粉開始的。
湖南的粉店有著說不完的故事，嘗不盡的美味。兩年前的9月，我有幸跟隨小夥伴一起，去拜訪了最能代表常德牛肉粉的劉聾子粉館。
這是一家在津市經營了81年的老店。創辦人黃震選擇了在2016年9月將劉聾子粉館帶到長沙，為愛嗦粉的長沙人增添了不少幸福指數。
整個店大約300平米的營業面積，創始人透露每天的客流量高達4000人，還有顧客自帶摺疊圓桌在門口吃粉。這裡中午和晚上生意好，米粉這類早餐品類基本被打造成了正餐主食。
誕生於民國的老字號粉店，融合了獨創配方
民國27年（1938年），在湖南常德津市夾街（今西河街），幼年因患中耳炎導致耳聾的劉鬆森創辦了一家粉館，因自身綽號取名“劉聾子粉館”。據記載，因劉與回族交往甚密，粉館積累了加工牛肉的經驗，獨創了系列米粉。當時“房屋簡陋，八張方桌一溜靠東擺放，店堂內終日肉香氤氳，慕名而往者絡繹不絕。”
至上世紀50年代，公私合營，粉館納入津市食品公司。至80年代，黃震的父親黃承餘招工去做學徒，因為當時條件艱苦，沒有自來水和煤氣，全靠從河裡挑水，自己磨碳粉做煤餅，沒有太多人願意去學。黃承餘學了3、4年，到1989年，單位基本發不出工資，黃承餘辭職開了一家小粉店養家餬口。“當時粉店沒有取名字，因為我父親手藝很好，在津市做得還不錯，1996年的時候，津市為了保住劉聾子的招牌，就找到我父親讓他把這個老字號重新打起來。”
1996年，黃承餘把無名粉店取名為“劉聾子粉館”，黃震也是那時候開始跟著父親學手藝的。“我學的時候沒那麼辛苦了，就是從進肉開始，進一整頭牛肉自己分割，看每個部位適合什麼樣的碼子。比如紅燒的我們用牛腩，麻辣的用好一點的腱子肉，醬汁的用牛的裡脊肉。最難的是最後一道工序，蓋粉。鹽、油、醬油、蔥，打碼子，鹽以前是沒有做定量的要通過眼睛看，手感如何，這個比較難把握。”
1999年，黃震出來單幹，劉聾子粉館在津市開了3家家族式直營店。2016年9月，黃震到長沙開了第一家店。
坐在明代官帽椅嗦粉 日迎4000人顧客自帶摺疊桌
目前這個頗具古風的粉店是黃震一手籌備的，與街邊小攤或者其他普通的粉店相比，這家店鋪的桌椅都透著明清的風格，你很難想像，吃粉也有包廂，也可以坐在官帽椅上慢悠悠地燉粉。
開店之前，黃震並不是信心十足的。“長沙的米粉以豬肉碼子為主，有很多免費的配菜在裡面。長沙人習慣把免費的配菜、碼子和米粉混在一起吃，津市米粉不主張把配菜混在一起吃，這樣對湯是一種很大的破壞，我們講究原汁原味。有很多做牛肉粉的很辣，重油，我們的湯比較清，比較鮮，特色是香、鮮、滾、辣，不注重辣。”
因為店面營業面積比較小，有客人每次來的時候沒地方坐，後來乾脆自己帶了摺疊的小圓桌，擺在門口就開吃了。
一般的粉店都是主打早餐，但在這裡生意最好的是中午和晚上。米粉也可以做成火鍋，3、4個，10來個人也可以燉著吃。燉粉的開創，也是機緣巧合。黃震的父親自己出來開店後，生意火爆。店鋪都是來了客人就會給客人下粉，給自己下的粉可能剛準備吃又來客了，冬天溫度下降很快，不可能把沒吃完得粉倒掉。“我父輩是很節約的，後面想到用火鍋加熱了吃，發現燉完後的粉比下的粉味道更濃郁一些，他就研發說看能不能燉著吃，就慢慢引導客人這樣吃，客人的接受程度也很好，就慢慢成為一個特色。這是我們店開創出來的。”