餐飲老闆：這家米粉味道也太好吃了，1天100斤不夠賣！

0大廚明檔手工米粉

15秒輕鬆出品

明檔手工粉一直是一個“南北通吃”的高頻次消費產品，現在更是90後、00後每日必吃的產品！

但是：

為什麼這麼熱銷的產品還是做不好？

因為：

1. 不懂店的明檔用餐動線設計；

2. 不懂快速出品米粉、米線的方法；

3. 不會標準化批量生產，銷量上不去；

4. 大廚工資高，產品技術限制公司發展；

5. 口味單一，顧客復購率低；

6. 不懂產品設計，產品沒有核心壁壘；

7. 不會選用設備，門店不能快速複製；

8. 不會研究顧客的消費習慣，好的產品卻賣不出去。

看看別家粉店怎麼做

1、“明檔手工粉”模式爆火，100平店日賣1.6萬元，只用1小弟看6口鍋！

2、排隊25米+的“港式小鍋米線”火了！ 靠2種米線110平店日賣1.5萬元！

餐盈學院幫助學員成功落地

學員餐廳部分展示

導師團隊

課程4大亮點

1

濃香祕製湯底

▲一碗好粉源自一碗好湯

1. 湯底熬製的食材選用和配比；

2. 湯底熬製的火候掌握；

3. 湯底熬製的時間掌握；

4. 湯底的保存方法。

2

0大廚“明檔手工”製作米粉

“8步”技巧學習內容

第1步：選材

▲甄選早稻米、均稱飽滿

第2步：浸泡

▲清水洗之、半日浸泡

第3步：磨製

▲米水適量、重碾石磨

第4步：入鍋

▲水沸中火、米漿入托

第5步：蒸熟

▲中火慢蒸、三刻即成

第6步：起鍋

▲竹籤取之、韌而不爛

第7步：冷卻

▲晾乾竹竿、冷卻即可

第8步：切制

▲長寬均勻、片刀切之

3

米粉快速出品技巧

老粉匠米粉15秒出品

▲單店日出米粉2000碗，只需1人

4

挑選高效率設備

▲電動石磨優勢：提高工作效率，降低門店成本 ；

提升顧客對消費場景的感受和體驗感；

20大湖南米粉（米線）

課程內容

學員問：米粉和米線的區別是什麼?

盈盈答：

原料：米線大多以大米為原料，而米粉中除了大米還可以添加紅薯粉、土豆粉等原料

口感：米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。

外型：米粉相對米線來說會粗一些，可以是條狀或圓形。

長沙米粉（米線）

學習內容含：

（牛肉米粉、牛雜米粉、肉絲米粉、肥腸米粉、炸醬米粉、紅燒肉米粉、紅燒排骨米粉……）

▲一碗米粉的完美組合

▲一碗米粉的完美組合

▲一碗米粉的完美吃法

1. 各種煨碼的製作（牛肉、牛雜、肥腸、肉絲、炸醬、紅燒肉、紅燒豬腳 、紅燒排骨等）；

2. 現燙米粉的製作及原材的選購比例；

3. 米粉用油的熬製；

4. 食材的批量預製和保存；

5. 湯粉的數字化兌碗比例；

6. 炒碼粉炒碼製作、炒碼粉的製作（豬肝腰花、農家炒肉、小炒羊肉、小炒牛肉、小炒肉、小炒仔雞）。

部分課程產品：

▲肥腸米粉

▲牛肉米粉

▲牛雜米粉

▲炸醬米粉

▲肉絲米粉

常德牛肉米粉（米線）

▲標準化製作牛肉

1. 牛肉的選料、香料的選擇；

2. 湯底的製作，煨制時間與配料；

3. 幹圓粉的泡發及選料；

4. 燉粉的製作。

▲常德牛肉米粉

衡陽魚粉（米線）

1. 魚粉的底湯煨制；

2. 魚粉油的熬製；

3. 魚的選材及製作。

▲魚頭米粉

筒骨米粉（米線）

1. 筒骨粉的湯底製作；

2. 筒骨粉的米粉選購；

3. 製作筒骨粉。

▲骨湯米粉

湘西鴨子米粉（米線）

1. 鴨子的選購；

2. 米粉的選購；

3. 鴨湯的製作；

4. 鴨子粉的製作。

▲湘西鴨子米線

湘東燒湯米粉（米線）

1. 湘東燒湯粉的米粉選購；

2. 幹米粉的泡發；

3. 燒湯粉的製作。

▲牛肉燒湯粉

3大炒粉（米線）

課程內容

（炒粉、炒圓粉、炒米線）

1. 各種食材的配比；

2. 炒粉的製作；

3. 炒米線的製作；

4. 炒粉的時間和火候掌握。

課程產品：

3大幹拌粉

課程內容

（豬油拌粉、榨菜肉絲拌粉、牛肉乾拌粉）

1. 米粉的前期批量加工方法；

2. 拌粉碼子的批量製作和保存；

3. 調料的數字化配比；

4. 拌粉的操作技巧和步驟。

課程產品：

粉店開胃小菜

課程內容

十樣開胃碟製作：

（酸菜、榨菜絲、黑木耳、油渣、黃豆、蘿蔔乾、剁椒、酸豆角、油辣椒、花生米）

1. 各小菜食材的選擇和處理方法；

2. 小菜原料的醃製方法；

3. 小菜的批量預製和保存方法；

4. 泡菜水的製作和配比；

5. 各種小菜的製作流程和配比。

經營管理

1

選址技巧

1. 粉店如何選擇經營地址；

2. 粉店如何選擇經營環境；

3. 粉店的客戶群如何定位。

2

產品定位

1.設計適合定位人群的產品技巧；

2.如何設計產品的數量和品種；

3.如何設計爆款產品、高毛利產品、出品快的產品。

3

裝修設計

1.設計低人力成本的用餐動線；

2.如何設計有特色明檔粉店；

3.粉店的裝修設計如何讓顧客有記憶點。

4

外賣設置

1.如何提升外賣店的曝光率方法；

2.如何設計高進店轉化率的店鋪；

3.如何提高下單轉化率活動設計；

4.如何設計高復購率的產品設計。

考察旺店

1、老粉匠

200平米小店，日銷米粉2000碗，營業額達40000元，老粉匠用匠心做好一碗手工米粉，深受顧客的青睞，來晚的顧客必須得老老實實去排隊。

2、三毛炒粉

三毛炒粉的湯粉湯味道鮮美，炒粉更是一絕，100多平米的小店成為瀏陽炒粉界的龍頭店，上菜速度極快，提高了店的翻檯率，是一家高平效的炒粉店。

3、百氏加魚粉

一家以特色原材料“魚”為核心的粉店，老顧客復購率高，高性價比的產品和價格，讓該店迅速佔領粉店的細分市場。

4、老羅記涼粉

老羅記涼粉一直貫徹的小而精的方針;門店小，經營小，設計精、產品精。老羅記涼粉在市場上一直持續的走紅，這樣的模式也成為了餐飲行業發展的一個趨勢，成為了餐飲行業爭相效仿的市場模式，而且營業時間增加夜宵，大大提高了店的營業額。

聯繫我們

時間及地點

報到時間：2018年5月19日17:00前報到

上課時間：20日-22日（共3天，23日早餐後返程）

報到酒店：旺府長城酒店

報道地址：湖南省長沙市瀏陽市瀏陽大道111號

價格及說明

價格→5280元/人

課程費用包含：學習費、考察費、食宿費、材料費等。

費用不包含：來往交通費，其他個人消費。

星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價。

課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費，開票內容：住宿或餐飲費。

諮詢方式

小夏 18514456161

小燦 18612233075