'1星期吃了5次！秒殺炸醬麵，麵條這樣做太過癮了，特別適合夏天吃'
哈嘍大家好，這裡是簡食記！前幾天，四川小夥伴來找我玩，我親自下廚為她做了一碗北方特色麵條——炸醬麵，她讚美之餘又誇起了家鄉的擔擔麵，號稱那才是最最最好吃的麵條，這就勾起了我的好奇心，上網查了資料才發現，的確不簡單……
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擔擔麵是四川成都和自貢的傳統麵食小吃，據說起源於挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔擔麵還入選“中國十大名麵條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔擔麵好吃的祕密就在於面臊，也就是我們經常說的滷子……
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擔擔麵是四川成都和自貢的傳統麵食小吃，據說起源於挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔擔麵還入選“中國十大名麵條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔擔麵好吃的祕密就在於面臊，也就是我們經常說的滷子……
川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個關鍵點，一是麵條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它麵條大不相同，今天大廚教你擔擔麵醬料配方和做法，1分鐘學會，特別適合夏天吃，超過癮……
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川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個關鍵點，一是麵條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它麵條大不相同，今天大廚教你擔擔麵醬料配方和做法，1分鐘學會，特別適合夏天吃，超過癮……
【擔擔麵】
面臊的做法：豬後腿肉切成末，鍋內加入適量底油燒熱，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒幹，再加入鹽，胡椒粉調味，這時放入甜麵醬炒香，肉末呈現出茶色，盛出放在一邊待用。
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擔擔麵是四川成都和自貢的傳統麵食小吃，據說起源於挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔擔麵還入選“中國十大名麵條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔擔麵好吃的祕密就在於面臊，也就是我們經常說的滷子……
川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個關鍵點，一是麵條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它麵條大不相同，今天大廚教你擔擔麵醬料配方和做法，1分鐘學會，特別適合夏天吃，超過癮……
【擔擔麵】
面臊的做法：豬後腿肉切成末，鍋內加入適量底油燒熱，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒幹，再加入鹽，胡椒粉調味，這時放入甜麵醬炒香，肉末呈現出茶色，盛出放在一邊待用。
取一個大碗，加入紅醬油，豬油，芝麻醬，蔥花，蒜泥，倒入高湯，趁熱迅速攪勻。再將煮好的麵條放入碗汁中，放上兩勺炒好的乾麵臊，再來點花生碎，芽菜，點綴幾片菜葉，淋入紅油就大功告成了。
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擔擔麵是四川成都和自貢的傳統麵食小吃，據說起源於挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔擔麵還入選“中國十大名麵條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔擔麵好吃的祕密就在於面臊，也就是我們經常說的滷子……
川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個關鍵點，一是麵條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它麵條大不相同，今天大廚教你擔擔麵醬料配方和做法，1分鐘學會，特別適合夏天吃，超過癮……
【擔擔麵】
面臊的做法：豬後腿肉切成末，鍋內加入適量底油燒熱，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒幹，再加入鹽，胡椒粉調味，這時放入甜麵醬炒香，肉末呈現出茶色，盛出放在一邊待用。
取一個大碗，加入紅醬油，豬油，芝麻醬，蔥花，蒜泥，倒入高湯，趁熱迅速攪勻。再將煮好的麵條放入碗汁中，放上兩勺炒好的乾麵臊，再來點花生碎，芽菜，點綴幾片菜葉，淋入紅油就大功告成了。
正宗的擔擔麵用的是，鹼面製作的麵條，不能用普通水和麵，而是用的雞蛋和豆漿進行和麵，如此一來，麵條更加筋道，還帶有滿滿的豆香味……
哈嘍大家好，這裡是簡食記！前幾天，四川小夥伴來找我玩，我親自下廚為她做了一碗北方特色麵條——炸醬麵，她讚美之餘又誇起了家鄉的擔擔麵，號稱那才是最最最好吃的麵條，這就勾起了我的好奇心，上網查了資料才發現，的確不簡單……
擔擔麵是四川成都和自貢的傳統麵食小吃，據說起源於挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔擔麵還入選“中國十大名麵條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔擔麵好吃的祕密就在於面臊，也就是我們經常說的滷子……
川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個關鍵點，一是麵條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它麵條大不相同，今天大廚教你擔擔麵醬料配方和做法，1分鐘學會，特別適合夏天吃，超過癮……
【擔擔麵】
面臊的做法：豬後腿肉切成末，鍋內加入適量底油燒熱，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒幹，再加入鹽，胡椒粉調味，這時放入甜麵醬炒香，肉末呈現出茶色，盛出放在一邊待用。
取一個大碗，加入紅醬油，豬油，芝麻醬，蔥花，蒜泥，倒入高湯，趁熱迅速攪勻。再將煮好的麵條放入碗汁中，放上兩勺炒好的乾麵臊，再來點花生碎，芽菜，點綴幾片菜葉，淋入紅油就大功告成了。
正宗的擔擔麵用的是，鹼面製作的麵條，不能用普通水和麵，而是用的雞蛋和豆漿進行和麵，如此一來，麵條更加筋道，還帶有滿滿的豆香味……
另一個關鍵步驟就是，祕製紅醬油，超市的醬油大部分都是生的，沒有什麼香味。想要擔擔麵好吃，不能用這類醬油，應該進行熬製。首先在鍋中加入生醬油，放入八角，桂皮，香葉，丁香，白蔻一起熬煮，加入白糖去除苦澀味。熬煮時醬油會蒸發，再加入醬油總量三分之一的清水，燒開即可。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！前幾天，四川小夥伴來找我玩，我親自下廚為她做了一碗北方特色麵條——炸醬麵，她讚美之餘又誇起了家鄉的擔擔麵，號稱那才是最最最好吃的麵條，這就勾起了我的好奇心，上網查了資料才發現，的確不簡單……
擔擔麵是四川成都和自貢的傳統麵食小吃，據說起源於挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔擔麵還入選“中國十大名麵條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔擔麵好吃的祕密就在於面臊，也就是我們經常說的滷子……
川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個關鍵點，一是麵條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它麵條大不相同，今天大廚教你擔擔麵醬料配方和做法，1分鐘學會，特別適合夏天吃，超過癮……
【擔擔麵】
面臊的做法：豬後腿肉切成末，鍋內加入適量底油燒熱，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒幹，再加入鹽，胡椒粉調味，這時放入甜麵醬炒香，肉末呈現出茶色，盛出放在一邊待用。
取一個大碗，加入紅醬油，豬油，芝麻醬，蔥花，蒜泥，倒入高湯，趁熱迅速攪勻。再將煮好的麵條放入碗汁中，放上兩勺炒好的乾麵臊，再來點花生碎，芽菜，點綴幾片菜葉，淋入紅油就大功告成了。
正宗的擔擔麵用的是，鹼面製作的麵條，不能用普通水和麵，而是用的雞蛋和豆漿進行和麵，如此一來，麵條更加筋道，還帶有滿滿的豆香味……
另一個關鍵步驟就是，祕製紅醬油，超市的醬油大部分都是生的，沒有什麼香味。想要擔擔麵好吃，不能用這類醬油，應該進行熬製。首先在鍋中加入生醬油，放入八角，桂皮，香葉，丁香，白蔻一起熬煮，加入白糖去除苦澀味。熬煮時醬油會蒸發，再加入醬油總量三分之一的清水，燒開即可。
簡小廚有話說：
1：麵條的製作，必須要用食用鹼和雞蛋和麵，不但麵條更筋道，而且還更有營養。
2：這道面的精華就在於，麻醬的使用，麻醬使用之前，先要用香油化開，稍希一點就可以。
3：紅醬油在熬煮的時候，所有大料一定要少放，點到即可，不然料味太濃沒法吃。
4：最後一步辣子油是點睛之筆，簡單的做法是，鍋中放稍多油，加刀口辣椒炒制，留下辣椒碎末即可。
哈嘍大家好，這裡是簡食記！前幾天，四川小夥伴來找我玩，我親自下廚為她做了一碗北方特色麵條——炸醬麵，她讚美之餘又誇起了家鄉的擔擔麵，號稱那才是最最最好吃的麵條，這就勾起了我的好奇心，上網查了資料才發現，的確不簡單……
擔擔麵是四川成都和自貢的傳統麵食小吃，據說起源於挑夫們街頭挑著賣面，因而得名。13年擔擔麵還入選“中國十大名麵條”。隔著屏幕感受下這份“誘惑”吧！擔擔麵好吃的祕密就在於面臊，也就是我們經常說的滷子……
川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。面臊的重要性暫且不提，還有意料之外的兩個關鍵點，一是麵條的做法，二是醬油的選擇，就這兩者就和其它麵條大不相同，今天大廚教你擔擔麵醬料配方和做法，1分鐘學會，特別適合夏天吃，超過癮……
【擔擔麵】
面臊的做法：豬後腿肉切成末，鍋內加入適量底油燒熱，下入肉末炒散，加入芽菜煸炒，再加料酒大火炒幹，再加入鹽，胡椒粉調味，這時放入甜麵醬炒香，肉末呈現出茶色，盛出放在一邊待用。
取一個大碗，加入紅醬油，豬油，芝麻醬，蔥花，蒜泥，倒入高湯，趁熱迅速攪勻。再將煮好的麵條放入碗汁中，放上兩勺炒好的乾麵臊，再來點花生碎，芽菜，點綴幾片菜葉，淋入紅油就大功告成了。
正宗的擔擔麵用的是，鹼面製作的麵條，不能用普通水和麵，而是用的雞蛋和豆漿進行和麵，如此一來，麵條更加筋道，還帶有滿滿的豆香味……
另一個關鍵步驟就是，祕製紅醬油，超市的醬油大部分都是生的，沒有什麼香味。想要擔擔麵好吃，不能用這類醬油，應該進行熬製。首先在鍋中加入生醬油，放入八角，桂皮，香葉，丁香，白蔻一起熬煮，加入白糖去除苦澀味。熬煮時醬油會蒸發，再加入醬油總量三分之一的清水，燒開即可。
簡小廚有話說：
1：麵條的製作，必須要用食用鹼和雞蛋和麵，不但麵條更筋道，而且還更有營養。
2：這道面的精華就在於，麻醬的使用，麻醬使用之前，先要用香油化開，稍希一點就可以。
3：紅醬油在熬煮的時候，所有大料一定要少放，點到即可，不然料味太濃沒法吃。
4：最後一步辣子油是點睛之筆，簡單的做法是，鍋中放稍多油，加刀口辣椒炒制，留下辣椒碎末即可。
擔擔麵做好了，做法還是很簡單的。在我家基本上1星期最少吃5次，太過癮了，簡直秒殺炸醬麵！其實在四川各家做法都是不外傳的，百家百味，今天簡小廚跟您分享的這道美食，喜歡的趕緊收藏了。這裡是簡食記，歡迎點贊，轉發，關注，感恩閱讀，成長的路上感謝有你的陪伴……