碳水虐我千百遍，還是想去這家店
來看看嘛，又不會胖
餐廳評論均經多次陌生拜訪測試
沒有廣告軟文
請放心食用
碳水，是生命之光。
慾望之火。
深夜裡想起來是滾滾的罪惡。
啊，是我們人類文明的靈魂！
#我與碳水化合物的虐戀#
想寫一家挺講究的麵館。
面好，湯好，澆頭好，吃了幾次居然發現米飯也好，還有各種可以澆上米飯的澆頭，於是有點，hmmmmm，剎不住。
市中心，乾乾淨淨。喜歡。
夏天剛到，冷麵就上市了。
首先麵條就夠出色：滑，韌，不粘牙，有面條香。
老闆常戴鴨舌帽坐在收銀機後，他說，找了幾十家菜場的制面攤，讓他們按他要求做麵條，最後，只有這家的小夥子願意給他好好做面。
有清爽的綠豆芽茭白絲來配，茭白絲甜嫩又帶一點鑊氣，是江南夏天的味道了。
配冷麵的花生醬和芝麻醬都挺香的，拌起來醬香和微酸的醋味一起撲過來〜
是吃冷麵前最享受的一刻！
想吃湯麵的，可以點他們的蕈油紅湯麵。
蘇式細面，講究的麵館要把麵條在碗裡整齊地碼起來，澆頭就不易浸到湯裡。
麵條整理齊，三彎兩折放碗裡，俗稱「鯽魚背」。但去了這些次，也碰到甩得不好的。
蕈油，是用松樹根部的野生菌子在油裡煸香，這是江南地區麵條的驕傲。
蕈油香氣很剋制，他家調味分寸感都挺好的。
以上就是這家店的基本款湯麵了，吃法就是可以自由地添加各種澆頭！
像這樣〜
這樣〜
要不再來一點？
我知道加得太多不優雅。
是的，除了滿足內心罪惡的慾望之外一無是處。
正確的打開方式是這樣：點一桌澆頭，和對碳水充滿慾望的盆友一起吃口菜，吃口面。
有沒有把麵館吃成餐廳的感覺？
所有澆頭，都是現炒的。
我喜歡點荷包蛋：
煎出香噴噴的金邊〜
腰花總是炒得嫩嫩的：
切得也都還挺講究的：
生意太忙的時候碰到一兩次沒那麼美貌的。
豬肝，我也一直點。微燙地端上桌來，豬肝裹著醬，香氣撲鼻。
炒得嫩嫩的，沒什麼腥氣。
是的，你發現我是一名腰肝腸愛好者。這是紅燒大腸：
濃油赤醬，但是糖的分寸很好，沒有明顯甜味，灑一點點白胡椒粉吊鮮。
我有位武漢朋友，最討厭上海菜放糖，對這家卻意外地喜歡。
店裡的雪菜墨魚，一定點來吃吃看。它獲得了我所有去店的包郵區朋友好評：
好評中還亂入一位山西朋友。
墨魚買得很正點，處理得很嫩，彈牙，而且很入味〜
調味照例不油不鹹不甜口，沒有包郵區小海鮮菜常見的海腥味。
所有的澆頭，都有不多不少的醬汁，和麵在一起，和飯一起，都令人如此著迷啊！
面的部分，還一定要說蔥油肉絲拌麵。
這是我在這家店的最愛。
新鮮的肉絲炒得香噴噴，一筷一條，吃得相當開心。
肉絲是那種自然的彈嫩，不來自過度醃製。
蔥油也是做得非常香了。
不點肉絲的，可以吃這份樸素版蔥油拌麵。
也不妨礙我再點澆頭吃。
說了面，現在可以說飯了！
這家店的米飯有飯香，不幹不溼有彈性，配的鹹菜也很贊〜
偶爾點的，意外好吃。
後來我就學會了點紅燒大排配米飯套餐：
如此美好的醬汁啊，米飯愛好者你們懂的〜
多數麵館的紅燒大排都是事先大鍋燒好，端給你前熱一熱。結果他們家又是現做的：
身為一名常年和碳水化合物虐戀的人，我其實是不敢在晚上去的時候點這個套餐的。
店裡的炒鱔絲，吃過幾次都很新鮮，炒得也好。我主要用來配麵條，但偶爾配個米飯，也是非常搭的。
是的，非常非常搭的。
除了米飯和麵條，店裡還有其它碳水。
我承認，寫到這裡的時候已經快陣亡了。
雞湯小餛飩，他家的餛飩皮子做得滑滑有面香，是很不錯的。
小時候是我的 Comfort Food 。很少在外面吃到好的，這家我願意吃。
大餛飩，皮子同樣出色。來碗薺菜肉餡的，調味和淡，肉餡彈牙。
最後來飛快地說一下其它可以點的澆頭和周邊吧！
二寸筍尖烤肉，筍尖嫩又入味，五花肉切作條，另一個超級米飯伴侶〜
羅漢上素，沒有用胡蘿蔔用了髮菜，切得也總是挺整齊，講究，我喜歡〜
溏心蛋，店裡現制，比便利店同款可香多了〜
辣醬和辣肉澆頭都可以點，肉用得很好，辣油很清爽：
也有近兩年時髦的牛蛙澆頭，牛蛙熱燙鮮香，調味比一般麵館輕：
和牛蛙同炒的泡椒筍嫩嫩的，一定不要忘了吃。
炸豬排，我隨便放放，你隨便看看。
熱做的薰魚，你也隨便看看。
七巧燒麥，瘋狂的碳水炸彈！
鴨胗開洋筍丁和飽含醬油的糯米，無法抗拒。
夜裡很熱鬧：有媽媽帶著孩子的，一個人點了一桌澆頭的，坐下來說今天被老闆罵了的……
辛苦了一天，不就是為了好好吃一頓飯麼？
題外
店裡的餛飩和燒賣都能打包帶走：
麵館隔壁有家 Coco ，我吃完麵會去帶杯百香果綠茶雙響炮，微糖，百香果的酸味很消食：
去得多了，有一次問老闆米飯為什麼這麼好吃，他帶我去看了做米飯的進口電飯煲：
好吃，但代價是產出米飯有限，損失外賣生意。
餐廳評論
這家麵館叫「君東記」，位於上海。
雖是家麵館，難得在細節上比大多數餐館還用心。麵館開價不能太高，現在願意這麼用心的人不多，我是願意為此容忍一點瑕疵的。
這家最近網上很紅，因此我設定的觀察期比一般餐廳久很多。除了找上海及包郵區朋友，也找四川湖南湖北山西甘肅的朋友去吃，很意外大家都喜歡。
可見，碳水真是人類大同！
本文的研究員
聞佳
就是那個研究院嘴裡
「挑剔的老闆」。
關於食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
薰
拍不喜歡的食物時感覺就像參加一場尷尬的相親；
拍過「勾火顛鍋杭州面」「杭州指南2019」
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