“血糖”高的人還能不能吃“麵食”呢？
王先生自從得了糖尿病以後就開始與主食斷舍離了！他發現，一吃麵條、饅頭，血糖就蹭蹭往上升。
麵食真的不能吃嗎？
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科主管營養師蔣曉敏指出，雖然麵食的血糖生成指數偏高，但是隻要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者照樣可以享受麵食。
血糖升高原來是這個原因
一般說來，人體需要三大營養物質——碳水化合物、蛋白質和脂肪，其中碳水化合物佔45%～60%，糖尿病人宜45~60%。
蔣曉敏指出，糖尿病病人不吃麵食控血糖，並不可取。糖尿病患者的飲食需要特別注意，食物選擇、進食速度等等都有影響。
很多人都知道吃麵食升糖快，但為什麼如此呢？
先來跟著蔣曉明來看看吃麵食致血糖升高的原理。
一則，麵條少了吃不飽，容易超量，容易導致血糖升高。
二則，有的人吃麵條的進食速度非常快，也會導致血糖升高。
三則，吃的是精面，增加血糖升高的風險。
血糖生成指數（GI）>70為高升糖指數食物，如饅頭、麵條等。進入胃腸道後消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；（GI）
所以，雖然麵食GI偏高，但是隻要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者照樣可以享受麵食。
吃麵食請get這些竅門
跟著蔣主任來控制血糖吃麵食的小竅門！
竅門一：注意粗細搭配
根據最新版的《中國糖尿病膳食指南》中寫道：主食定量，粗細搭配，全穀物、雜豆類佔1/3。糖友可以做雜糧面頭或者蕎麥麵條等，雜糧與精細糧的比例在1:2～1:3之間。吃麵條每餐總量儘量控制在100g之內，同時搭配2倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維：芹菜、竹筍、木耳等均富含天然膳食纖維。這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐後血糖的上升速度。還可放些醋，醋可延緩麵條的胃排空時間，也會降低血糖，控糖效果更好。
竅門二：注意吃飯順序
吃飯講順序：先喝湯，再吃菜，然後吃主食。延長麵條的攝入時間，對於延緩血糖升高也非常有效果。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過多，防止午餐前低血糖的發生。
竅門三：注意加工時間
在加工過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂並分解，變得很容易消化；食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太精細。如果吃麵條，最好選擇湯麵，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。儘量少吃稀飯、麵糊、糯米飯和太爛的麵條。
竅門四：注意細嚼慢嚥
胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化的速度，在短時間內減小對血糖值的影響。此外，細嚼慢嚥可以使食物刺激消化道產生腸道降糖激素的作用加強。
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