一碗好吃的面，除了麵條本身彈牙勁道，最關鍵的就是滷子啦。
蕎麥麵清淡爽口，滷子也要少油才是。蔬菜切絲拌點芝麻醬的中式吃法正中了“麻醬”愛好者的口味，而牛油果搭配雞蛋的西式做法更是好吃到懷疑人生。
燴麵就偏向於重口的滷子了，湯汁滿滿的大盤雞算是上選。吃麵時不需要拘謹，燴麵蘸汁，一筷子挑起，大快朵頤才更有味兒。
至於吃蕎麥麵的正確姿勢，還要跟夏目漱石來學呢，“把這根長麵條的三分之一蘸上汁，再一口吞下去，不能嚼，一嚼，蕎麵就走味了。突嚕嚕一口吞下，那才帶勁兒哪！”
今天，我們邀請到美食達人@田三毛，為我們帶來三道面，總有一道能戳到你的心坎兒。
田三毛（微博@田三毛v）
烘焙和攝影愛好者。
芝麻醬拌麵
- 食材 -
蕎麥麵 一人份
黃瓜
胡蘿蔔（任意喜歡的蔬菜，切絲）
芝麻醬 一大勺
醬油 適量
檸檬汁 幾滴
溫水 適量
- 做法 -
1/ 蔬菜切絲備用。
2/ 製作醬料：舀一大勺芝麻醬，加入適量醬油，加一點點溫水調勻，加入幾滴檸檬汁豐富醬料口感。
3/ 水開煮熟蕎麥麵，過涼開水。
4/ 根據口味拌入做好的醬料。
- 小貼士 -
1/ 蕎麥麵過涼沖掉多餘澱粉，涼拌更好拌勻。
2/ 芝麻醬也可以換成其他堅果醬。
牛油果拌麵
- 食材 -
蕎麥麵一人份
牛油果 半個
水煮雞蛋 一個
鹽 少許
黑胡椒 少許
- 做法 -
1/ 牛油果和雞蛋一起用叉子搗碎，根據口味加入鹽和黑胡椒。
2/ 蕎麥麵煮熟過涼開水。
3/ 拌一拌就可以開動啦。
- 小貼士 -
剩餘的半個牛油果，加上牛奶打成奶昔，與牛油果拌麵湊成一個牛油果味道的早餐。
大盤雞燴麵
製作燴麵
- 食材 -
中筋粉 300克
水 120克
鹽 1小撮
油 適量
- 做法 -
1/ 中筋粉加入一小撮鹽，倒入少量水。
2/ 搓成雪花狀後慢慢把面和成略硬的麵糰。
3/ 麵糰每隔半個小時揉一次，反覆三次。
4/ 每個麵糰分割成100g的麵糰，揉圓後醒十分鐘。
5/ 麵糰整形成橢圓形，用擀麵杖擀成牛舌狀。
6/ 將擀好的麵皮正反面刷油，用力拉扯成粗細均勻的面片。
- 小貼士 -
1/ 水和麵的比例大約是1:0.4，根據麵粉吸水率稍做調整，麵糰要略硬。
2/ 一定要三擀三醒，面才會勁道。
製作大盤雞
- 食材 -
雞腿 2個 / 土豆 1個
線椒 適量 / 啤酒 1小罐
蔥 1小段 / 姜 5片 / 蒜 半個
糖 1大勺 / 鹽 適量 / 老抽 1大勺
八角 2個 / 花椒 1小把 / 丁香 3個 / 幹辣椒 適量
- 做法 -
1/ 處理食材：土豆去皮，蔥薑蒜切片，線椒幹辣椒切段，雞腿可以讓賣家幫忙剁好。
2/ 將鍋燒熱，油下鍋後調小火，放入糖，炒糖色，小心熬糊。
3/ 倒入雞腿，大火翻炒，待雞腿均勻的裹上糖汁後倒入香料一起炒。
4/ 香料炒香後倒入啤酒。加入一勺老抽、適量鹽調味，放入土豆，開中火至湯汁變少。
5/ 出鍋前加上線椒，稍微翻炒出鍋。
另起一鍋，燒水煮麵。
將面直接倒在大盤雞上面，彈牙的燴麵，裹上湯汁滿滿的大盤雞，好吃的停不下來。
- 小貼士 -
1/ 辣椒根據個人口味放，怕辣的可以不放線椒。
2/ 糖色怕炒糊可以跳過這一步，用醬油調色就行，但醬油沒有焦糖色紅潤。
3/ 兩個雞腿一小罐啤酒剛剛好，不需要額外加水