武漢的中心是漢口，漢口的中心是江漢路。

提到江漢路，老武漢人都知道，外地朋友來了要帶他們來拍照打卡，也是青年男女添衣淘貨的人氣商圈，然而，它更是武漢好吃佬們尋覓食物的知名美食街，只要是出現最新潮最好玩最有趣的東西，都會第一時間出現在在江漢路。

也是在江漢路這樣一個臥虎藏龍的地方，一家美食小店竟然能開了二十年以上並且生意依舊火熱，那必定是有他的過人之處，“獨門祕籍”。

今天，我就要帶著大家去探尋這家美食老店—王記牛雜，自從開張以來，至今都有20多年了，憑藉老闆對口味的嚴格把關，從當初的一個小門面，慢慢做到如今的規模。

開了20多年的老店

滿是煙火氣的江漢三路，王記牛雜館就藏在一排排的街邊店裡，門口的大黃牛雕像，格外引人注目，走進一看，店鋪劃分了取餐區、用餐區，店裡的員工統一著裝，在一波又一波顧客中，有條不紊的處理著大家的訂單。

收銀臺的菜單上標明瞭價格，點餐區排隊買票，再到取餐區取餐，牛肉麵現點現做，師傅手腳麻利，一碗粉蠻快就做好了，開了20多年來每天都是爆滿，座無虛席。

看著我在拍照，一個端著粉的兄弟過來告訴我，“他家的牛肉麵就蠻有老漢派的風格，我從初中吃到了現在，牛肉粉從3塊漲到了5塊到現在的16塊，他家的味道還是沒變，現在吃的都不是味道，而是回憶跟情懷了。”

作為老字號，王記牛雜館最大的特色就是品種齊全，生燙的有牛腰、牛心、牛肝、牛肉等等都有，可以任意搭配，裡面的工作臺放著幾大盆切好的肉，看著就讓人胃口大開。

外表普通的牛肉麵其實大有名堂

這家店開店20多年屹立不倒，不是沒有理由的，別看外表只是一碗普通的牛雜麵，但是從面到牛肉都大有內容。

牛肉都是當天早上起來準備的，預估好當天的量，現切現用，這樣確保了肉質的新鮮，保證大家吃到的都是新鮮的。

多年的打磨，這裡的師傅都已經練就了“一手抓”的技能，不用稱量，全憑手感就能抓夠分量，新鮮的生的嫩牛肉入鐵笊籬中，在翻滾的牛肉湯裡燙熟，迅速撈上來放在同樣剛出鍋的粉或面上，保持住鮮嫩的口感。

燙牛肉之前師傅會在碗裡放好提前煮熟的麵條，等到牛肉燙熟後放到碗裡，再加白蘿蔔塊、香菜、油辣子、胡椒等等，然後澆兩勺湯一碗生燙牛肉麵就新鮮出爐啦。

牛肉麵裡紅彤彤的油辣子附著在白花花的粉上看著特別能提起人的食慾，剛剛燙熟的牛肉還散發著熱乎乎的香氣，晶瑩剔透的的白蘿蔔和翠綠的香蔥搭配在一起特別的漂亮。

生燙的牛肉肉質軟嫩鮮香，肉的紋理清晰可見，這是食材新鮮的證明，夾起一筷子滾燙的牛肉，往麵湯裡按下去蘸飽湯水辣油，再放進嘴裡輕輕一咬，香噴噴的肉汁都溢了出來，嫩滑中帶了一點微辣的口感，又嫩又滑，吃在嘴裡完全沒有一點筋子。

王記用的是蘿蔔湯打底，湯色透明如琥鉑色，噴香撲鼻，吃麵之前先喝一口湯，讓整個口腔處在牛肉麵味道的環境中，這樣接下來吃進去的每一口麵條都是相同的味道，味道鮮香帶著蘿蔔淡淡的甘甜，更襯托著牛肉的鮮嫩，口味特徵也更加明顯。

挑出一筷子粉，Q彈有勁道，裹著湯汁的粉，適合配著鮮嫩的的牛雜一起吸嗦入口，夾雜著美味在嘴裡翻騰，鹹辣味在味蕾炸開。

還有被煮的透亮的蘿蔔塊，吸收了滿滿的湯汁，軟爛多汁，牛雜鮮香麻辣，嚼勁十足，滿滿的滷香味，香味十足。一口面，一口湯，一口生燙牛肉，一口蘿蔔，細細的品嚐是對生燙牛肉麵最好的詮釋。

店裡的自助調料很豐富，有花椒、香蔥、香菜、豆角、醋，另外，對面同樣大名鼎鼎的塗記油酥餅，搭配牛肉粉來吃更是痛快淋漓。除了粉面之外，店鋪兩邊還有油炸小攤子，種類還是蠻齊全的。

王記牛雜麵在江漢三路做了20多年了，除了附近的街坊們喜歡來他們家吃，也漸漸有了一些遠道而來的食客。

有的是為了那一口嚼勁十足的牛雜，有的是為了那一口軟爛多汁的蘿蔔快，大多數人還是為了那一口鮮嫩多汁的生燙牛肉，你來我往，在這裡相聚。

如今店鋪順應著市場的變化，也做起了24小時營業，不管是早起上學的學生黨，還是熬夜加班的上班族，在萬家燈火熄滅的時候，這裡的燈永遠為你亮著。

牛肉麵一直都是武漢人“過早”的最佳選擇之一，清晨，起個早床，走上街口的那家麵館，一天的精氣神都從這裡開始，深夜，街角那家24小時不打烊的麵館，也是治癒人心的存在。

如果你有空，約上好友來這裡，一邊品嚐美味的牛肉麵，一邊懷戀各自的陳年往事，開啟難得的週末時光。