'一城一味：常州寨橋老鵝味道鮮香，肉質軟嫩的一道江浙名菜'

寨橋老鵝是一道江浙地區的名菜之一，常州武進區前黃鎮寨橋地處江南水鄉，緊鄰西太湖，水資源豐富。養鵝是寨橋人多年來的習慣，送鵝則是寨橋人的風俗，每逢過節，寨橋人走親訪友總會拎上一隻鵝。

“寨橋老鵝”所選的老鵝每隻十多斤左右，都是通過放養吃草長大的。寨橋老鵝作為一道色香味俱全的一道名菜，味道鮮香口感純正，肉質軟嫩，不管是南北方人都喜歡。紅燒的，煲湯的，乾燒的，加入紅棗以後有棗的香味，老鵝的香味充分的融合在一起先將老鵝切塊用蔥姜、雞汁等調味料醃製，然後上蒸鍋蒸2小時至酥爛脫骨即可。

據介紹，要把老鵝燒得味濃肉嫩，在選料和火候上有許多講究。一般選鵝都以一年以上的公鵝為主，因為母鵝養殖一年就要經歷產蛋，鵝肉的質量會大大降低。

目前在武進有很多家餐館都製作這道菜，做的好是否正宗這個就需要個人去品嚐，口味也因老闆的做法因人而議。

有的在裡面加入自己的改良比如加入藥膳，用多種中草藥熬製，有的加入川味改良。不同的廚師不同種做法。有的店會把老鵝做湯和乾燒，有乾燒老鵝味也有老鵝湯的美，裡面有鵝肉和血。

有的傳統老店會選用兩年的老鵝 時間上不是很長也不是很短 這樣的老鵝吃了是最可口的 有的會把老鵝一隻做兩份 幹蒸沒有任何水分 把老鵝的油全部蒸出來吃到嘴裡面肉質酥爛可口。各位吃過的最正宗的老鵝是哪家呢?歡迎各位吃貨關注並留言分享。