說起菜系，每個地方都有不同的口味。比如川菜口味偏辣，閩菜口味偏甜。說到閩菜，大多數做法都比較簡單，而說到做法最為簡單之一的，便是漳州鹹飯。米飯作為南方人的主食，家家戶戶皆有所見，但是能將米飯做出各種花樣美味的，最有名的應當是閩南漳州。可能很多人會覺得鹹飯沒有什麼特別，看起來與遍地開花的炒飯並無分別。實際上口味相差了十萬八千里，漳州的鹹飯不僅色香味俱全，更是包含了世間百態，這便讓這道美食多了些不一樣的味道。
漳州鹹飯做法簡單，原材料的獲取更是容易，一般都是採用家裡日常所使用的食材。鹹飯分為許多種類型，比如有白菜鹹飯，菜豆飯，芋頭飯等等各式各樣，同時你也可以根據自己的口味製作，吃過漳州鹹飯的人，都對它讚不絕口，一碗飯，可以滿足你對多種食物類型的要求。一碗飯，不僅滿足了口味的各項需求，其口感香味更是讓人慾罷不能。
要在家制作鹹飯，做主要的原材料便是我們的大米，之所以說這道美食做法簡單，就是因為它對大米沒有具體的選擇要求，只要是每一戶人家家裡日常煮飯的大米即可，其次就是根據自己的口味選擇自己喜歡的蔬菜，但在漳州以空心菜和芸豆作為常見，也最為有名。接下來就是準備瘦肉，一般我們不採用全瘦肉，而是瘦肉肥肉以七三分比例分配，這樣使得煮出來的鹹飯不至於過於清淡，能夠做到油而不膩。當然，如果條件允許的話，作為臨海城市，怎麼能缺少海鮮的美味呢！喜歡吃海鮮的人，可以準備一定的蝦仁和海蠣幹，這樣也就使得鹹飯的內容更為豐富了。
準備好食材之後，就可以準備製作美食了。切記鹹飯雖然與飯店的炒飯顏值差不多，但是做飯時的步驟是完全不一樣的。日常炒飯是將已經煮好的白米飯加其他材料翻炒，但是漳州鹹飯卻並非如此。首先將肉類切成小塊，肥肉先進行翻炒，這樣能使肥肉中的油分析出，代替了超市買的食用油，用現榨的油進行製作，保證了菜品的新鮮。然後倒入切成小塊的瘦肉，翻炒成金黃色，這時，肉的香味便會瀰漫開來。將鍋中已經翻炒好的肉暫時放入乾淨的盤子中，在倒入芸豆或者包菜以及胡蘿蔔等蔬菜進行又一輪翻炒，翻炒到香味溢出便可停止，切記不可完全將蔬菜炒熟，同時翻炒過程中可加些許過量的食用鹽調味。
最後就是洗好大米倒入電飯煲中，倒入稍微翻炒過的的蔬菜豬肉等等，加水進行煲熟即可。為什麼在進行翻炒蔬菜時必須加入過量的食用鹽，就是因為後面要加水煮熟，如果食用鹽用量只是適量，那麼最終的飯便會變淡，同時蔬菜不完全炒熟亦是由於在電飯煲中會進行二次加熱。以上做法不僅保證了鹹飯味道恰到好處，同時也使得最後鹹飯中的菜不會太爛，熟度剛剛好，這樣才能保證口感的純正。一般在飯煮熟前的五分鐘，從電飯煲裡就會散發出沁人的香氣，如果這個時候碰巧遇到飯點有點飢餓之時，便會忍不住咽口水，肚子開始不斷的抗議，不停的叫，恨不得馬上掀開鍋開吃。
油而不膩的漳州鹹飯，是無論在中國的哪個地方，什麼時間，都可以製作值得品嚐的美食。但是要說到它的不一樣，它還見證了漳州人民的熱情，見證了世間百態。因為在閩南一帶，無論是賽龍舟，還是建新房子，或是葬禮之後的短暫休息，都以吃鹹飯為主。因為鹹飯製作簡單，可以一次性大量製作，並且味道極佳，同時裡面可添加各種蔬菜鮮肉，這樣就省去了很多工夫。當然除了在人多的場合之外，鹹飯在每家每戶也是時常出現在飯桌上的，吃完飯後加點飲料，除了滿足別無其他詞彙可以形容這種平凡而又驚豔的感受了。
漳州鹹飯充分利用了蔬菜和肉類的香味和口感，融入到原來無味的米飯之中，使得米香、菜香、肉香融合在同一體，米飯粒粒分開，蔬菜熟而不爛，肉嫩而不硬，每次只需要幾米開外聞到鹹飯的香味，便會不停的咽口水。如果你還想要加重味道，可以加入各種醬料，使得鹹飯色香味無一缺陷，雖然簡單，但是確實是人間美味，看似單調的東西，其實才是真的聖品。