牛肉在多年前是“奢侈品”，只有到了年關家裡才捨得添置一些，一塊醬牛肉，一兩斤左右，在一年中重要美好的時刻享用，切成薄片，加些蔥絲調拌，端放在餐桌中央位置，這麼多菜餚，它坐落在中央，顯現著它在肉食圈的地位，即使是現在它的價格也比豬肉雞鴨肉要高昂一些。以前看電視劇，看到古代大俠們到了一個客棧，尋一個桌子坐下，直呼道“小二，來壺好酒，再來三斤牛肉。”小二一聲“好嘞，客官你稍等，馬上就來。”然後抹布往肩上一搭，一路小跑去後廚端菜，對俠客由衷羨慕就來源於此，可以大碗喝酒，可以大口吃肉，吃的還是價格“昂貴”的牛肉，而且一吃還是三斤。什麼概念？就是在尋常的情況下，一次要吃好幾盤牛肉，這難道還不讓人感到嘴饞嗎？
現在用牛肉做的菜餚層出不窮，醬牛肉，土豆燉牛肉，小炒牛肉，紅燒牛肉等還可以做成牛排，牛肉丸，還有火鍋吃的牛肉卷，冬天喝的牛肉湯，哪一樣不讓讓人垂涎？牛肉更受好評不單單是菜品多樣，而且牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸，以及多樣礦物質，這樣說吧，吃牛肉可以增長肌肉，增長力量，提高新陳代謝效率。健身者大多食雞胸肉，可雞胸肉吃多了令人生厭，但牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可相提並論。所以牛肉是健身者的最佳食用品，也是老少皆宜的一道葷菜首選。所以，在這夏天高溫天氣裡，小編給大家帶來一道健康開胃，又美味下飯的一道菜餚，《尖椒牛柳》。
牛肉吃著好吃，但是烹飪時各個環節都有講究，切牛肉要和紋路垂直切，然後加佐料醃製，掛漿的牛肉在煎炸下分外滑嫩，而且時間不宜過長，這一點十分重要，煎炸時間太長，就會喪失滑嫩的口感，肉質變柴。這時再重新熱油爆出青尖椒的辣香，把備用的牛肉倒入鍋中與尖椒的味道融合，短暫的翻炒後就可以裝盤，這時候就可以享用啦，總結一點就是要兩樣分別烹飪，再放一塊同炒，這是保證這盤尖椒牛柳好吃的關鍵。
準備好需要的所有材料：牛肉，尖椒，雞蛋，老薑，鹽，料酒，生抽，澱粉，水澱粉，食用油。備齊材料後我們先把牛肉順著紋理切片在改刀切成短細條，也可以在買牛肉的時候讓切肉師傅幫忙直接切好，然後加入半顆蛋清，一勺料酒，一勺半的澱粉和一勺食用油先把牛柳醃製十五分鐘，尖椒洗淨去掉楴切成斜段，不想吃太辣的話把裡面的籽去掉就可以了，老薑切絲備用。
下面開始做這道菜：
開中火，鍋裡倒入適量的食用油加熱放入醃製好的牛柳過油劃散，在牛柳滑油的時候油溫不要太高時間也不易在鍋裡太長時間，不然牛肉很容易變柴，滑至變色撈出就可以了。
轉大火，鍋裡留少量的底油加熱加入薑絲爆香，接著加入尖椒煸炒，把尖椒的嗆味炒出來。
然後加入牛柳持續大火翻炒，加入一勺鹽，一勺半生抽攪拌均勻，最後加入一勺水澱粉勾芡收汁，關火。
起鍋裝入盤子裡就做好了。
這盤菜要趁熱吃，牛肉帶著微微青尖椒的辣味，來一碗米飯搭配，牛肉鮮香滑嫩，還帶著一點嚼勁，青椒讓味蕾感觸放大，香味也變得異常濃郁，嚼著這樣的牛肉有種幸福感，這時又迫不及待再夾上一筷子送入口中，美味再一次被擴大，被享受，這是一道美味一次又一次征服口腔的過程，就是這道菜的魅力，辣的讓人回味，香的讓人垂涎。
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