文/劉東華
圖/七五學攝
生而為羊，如果固有一死，別無選擇的話，那麼就選擇在魚城西關的清真街吧，能把羊肉做到極致，也算不枉此生，況且還能讓“吃貨們”時常緬懷一下。括弧，建議閱讀完此文，先為小羊們靜默三分鐘。
魚城西關，是清真居民比較集中的地方，現在鎮上在打造一條清真街，我們去看了一下，初具規模，很多細節尚待完善。但清真街不是新街，至少有魚城這座城開埠之始，這裡就是回族兄弟們的聚居地，幾百年的時光，清真美食，成為魚臺乃至周邊地區的一道特色。
一隻羊，究竟能做出多少種美食，沒人說的清楚，但在魚城西關，每一種吃法都能讓人感覺到什麼才叫味覺上的嘉年華。
羊肉煎包
煎包，我就不再介紹了，算是我們當地的一道傳統早點，但不是所有的煎包都是羊肉餡，也不是所有的羊肉餡能做出西關煎包的口感來。80年代，我在鎮上讀書，當時幾家做羊肉煎包的，連店招也沒有，多是當街拉開簡易的桌子板凳，平底鍋裡煎出吱吱的聲響，鮮香瀰漫。然後煎好的包子用荷葉託著，一頓美味的早點開始了。
也可以打包帶走，荷葉包著不易改變風味，所以那時候到鎮上趕集的人，習慣給家中的老人或者孩子帶幾個包子回去，改善一下伙食。
上學的時候比較窮，對這樣的攤點都繞著走，裝著視而不見，兜裡沒錢，也得保證自己不留哈喇子，雖然饞，咱得饞的清新脫俗。
羊肉湯
羊肉湯在中國算是普及性最強的一例湯，天南海北、江南塞外，好像沒有地方可以拒絕羊肉湯的美味。魚城的羊肉湯，其正本清源之處就在於純粹的羊肉來做湯，把湯做到不羶不膩，這是功夫所在，如果肉太肥或者湯太濃，就失去羊肉湯的實際風味，須把我好這樣一個度。
銀川這個地方大概是吃羊肉的消費大戶，也是回族自治區首府，若干年前去過銀川一次，當地的羊湯以香辣為主，西北氣候寒冷、乾燥，用羊肉湯驅寒，魚城清真的羊肉湯如果源於西北，但更多體現了我們地域性的口感。
寒羊羔
說起來這是對羊最殘酷的一種吃法，就是剛出生的小羊，或有殘疾，或一次性出生的太多，養殖戶挑選發育不良的小羊羔直接送到當時的皮革加工廠，取皮，羊肉就作為副產品，以極低的價格出售。
開始的時候，據說一隻寒羊羔的價值兩毛錢，然後逐年漲價，以至於現在一羔難求。這種真正的“小鮮肉”，食用的風味及營養價值極高，燒製之後，鮮美的程度，我不好描述，現在就只能憑你自己豐富的想象了。
燒羊蹄
燒羊蹄現在仍然是魚城街頭的一道風景，用大盆盛著，當街賣。羊蹄清理乾淨，其做法也不復雜，大鍋裡燉至爛熟，然後和湯汁一起放涼了，當上好的下酒菜。吃羊蹄要的是細功夫，拿著慢慢啃，儘量不留邊角料，會喝酒的人，一隻羊蹄啃完，起碼得下去三兩酒，否則有對羊蹄的不恭敬。
羊蹄這個部位含豐富的膠原蛋白，這是個物理名詞，通俗一點的說法就是可以美容，年輕態。女士們可以在選擇化妝品的時候把羊蹄考慮進去，如果敷個面膜的價值和一隻羊蹄差不多，我建議你還是選擇後者，沒事的時候一邊刷著手機，一邊啃著玩。
羊盤腸
這個製作和清理腸子的過程應該比較麻煩，以前見過人家洗腸的，那種場面可以忽略。製作好的羊盤腸非常吊人食慾，尤其是剛出鍋的熱騰騰的羊盤腸，那叫肥美，見過電影裡貴婦出浴嗎？剛出鍋的羊盤腸就那畫面感，這道菜得趁熱吃。所以，不是所有的人都有這個口福，等你趕到，黃瓜菜都涼了。所以真正會吃羊盤腸人，都去燒羊的大鍋前等著，這邊出鍋，那邊拿盆接走，因為羊盤腸比較肥，趁熱吃，滿口香。
另外還有燒羊肉、羊肚、羊頭、羊腰子、羊雜。
不想一一詳細介紹了，我本來是素食主義者，這些年就是因為這些美食，讓我的信念堅持得不太好，經常動搖，吃飽了之後就後悔，自己都覺得沒臉沒皮的了。所以如果有朋友去魚城西關清真街吃羊，千萬別叫著我，最好吃完之後也別找我諞，受不了那個誘惑。
來源：我的縣城筆記