四川特色毛血旺，你值得擁有（喜歡吃麻，辣可以收藏）

咯度嗯

1/5 毛血旺--四川重慶的風味名菜。據說1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。時光像江陵江無聲地流逝，麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻

2/5 準備好所有的食材。主料：鴨血300克，牛百葉250克，黃豆芽100克，萵筍1根，黃鱔2條，鹽方火腿50克，輔料：油適量，鹽適量，紅辣椒5個，花椒5克，紅油火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬50克，生抽15毫升，料酒20毫升，白糖2克，雞精適量，香菜適量，蔥姜適量，蒜瓣6個。

3/5 把所需要的調味準備好。

4/5 加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。

5/5 最後可撒上一些香菜即可。小貼士所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更乾淨，減少黃鱔的腥味。所有食材入鍋，要分先後，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。

2017-11-02

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