糖醋大剝皮魚

用料

大剝皮魚一條（約600克）、生薑適量、香蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、番茄醬適量、澱粉適量

做法

• 大剝皮魚洗淨，晾乾水，用刀在魚兩面打上網狀花刀（一般小些的魚只需兩面劃幾刀就行了,這個魚特別大，有一斤多，背部的肉特別厚，怕煮不透，所以打這個花刀）。生薑切細絲，香蔥切蔥花。
• 調配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒兩勺生抽兩勺白糖四勺番茄醬三勺陳醋比例攪勻待用（一般純糖醋比例可用一勺料酒兩勺生抽三勺白糖四勺陳醋五勺清水比例配製，此處用了番茄醬糖醋比例調整一下）。
• 把魚身再用廚房紙巾抹乾下，拍上薄薄一層幹澱粉，鍋燒熱，多放些油，燒開，把魚下入煎制。
• 把魚中小火慢煎，不時轉動鍋子，讓它均勻受熱，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出。
• 鍋內餘油下入薑絲爆香。
• 把糖醋汁下入，再用這個碗接半碗清水，舀一小勺幹澱粉攪拌成水澱粉加入鍋內，大火燒開，用鍋鏟轉圈攪勻。
• 下入大剝皮魚，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面如此操作，最後收汁起鍋（如果魚煎得太過了，不能翻面，就把湯汁用鍋鏟不斷澆在魚身上，也能燜熟。如果湯汁過幹，可酌情加水）。
• 魚肉鮮嫩，口感酸甜爽口，寶寶和你的最愛。

年年有餘-酸菜魚

用料

淡水魚、雞蛋、澱粉、料酒、白胡椒粉、鹽、酸菜、泡姜、野山椒、小米椒、蔥段、老薑、幹辣椒、乾花椒、油

做法

• 魚切片後用料酒 白胡椒粉 一點鹽 適量澱粉 一個雞蛋碼味20分鐘左右。
• 鍋內倒油加熱 放入薑片和蔥白段。
• 放入切好的酸菜和泡姜。
• 喜歡吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
• 倒入清水或者高湯，熬煮幾分鐘讓湯裡有酸菜的味道，這樣煮魚更好吃。最好是用高湯。
• 撈出酸菜在大碗裡。
• 魚片下鍋，煮熟。
• 裝在剛剛撈出酸菜的大碗裡。
• 撒上蔥葉段，幹辣椒 乾花椒。
• 另取一鍋燒熱油。
• 淋在幹辣椒花椒和蔥段上，即可。

茄汁魚（家常菜）

用料

淡水魚、鹽、食用油、胡椒粉、料酒、澱粉、番茄沙司、醋、白糖

做法

• 魚去骨，備用！（我用的是框鏡魚，鯽魚，鯉魚，草魚，黑魚等，都可以）
• 魚片成薄片，切條不斷開，備用！
• 魚內加料酒，鹽，胡椒粉，醃製片刻後，加澱粉，拌勻備用！
• 鍋內加熱油，油熱後把魚炸了！
• 炸好的魚，復炸一次！
• 碗內加番茄沙司（多些），加糖，醋，鹽，澱粉，水，拌勻備用！（可以嚐嚐，調到自己喜歡的口味即可）
• 鍋內留少量底油，把調好的湯汁倒入，煮至濃稠，湯汁內有澱粉，易濃稠！
• 把炸好的魚倒入，翻炒均勻即可！

啤酒魚

用料

皖魚600克、紅辣椒50克、青辣椒50克、大蒜100克、啤酒150ml、花生油5ml、生薑3克、蒜2克、生抽3ml、魚露1ml、鹽4克

做法

• 魚洗淨切塊，放花生油、生抽、鹽、拌均醃製3分鐘；
• 熱鍋，導入西王花生油；
• 放入魚塊，小火煎至微黃，翻轉另一面，繼續煎至微黃即可；
• 紅辣椒、青辣椒、大蒜、生薑，蒜等洗淨切好，用剛剛煎魚剩下的油，爆炒出香味；
• 加入煎好的魚塊入鍋、放生抽、魚露；
• 加入啤酒，大火煮沸，轉為小火；
• 放鹽、大蒜葉，收汁即可。

在家怎樣做出和餐館一樣好吃的【川味水煮魚】

用料

草魚1條、啤酒適量、蛋清半個、黃豆芽適量、花椒適量、幹辣椒粉適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜蓉適量、薑末適量、蔥段適量、幹辣椒節適量、二鍋頭酒適量、雞精適量

做法

• 活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破會很苦。颳去魚腹內黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀（45度）片出魚片，盛入碗中。
• 用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分，加入適量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（後面下魚片時就不會粘連）。
• 黃豆芽、花椒、幹辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、薑末各適量。蔥段、幹辣椒節各適量。花椒、幹辣椒粉入水打溼，撈出備用。
• 鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽（撒鹽的目的：煎魚時不易粘鍋）並下入魚塊，轉動鍋子，將魚塊煎香。一面煎好後，翻面繼續煎香。兩面煎香後，加入適量的二鍋頭酒燜15秒，再一次性將水加足，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，將湯攻白。10分鐘後關火開蓋，將魚湯倒出。
• 鍋裡重新去油，下入蒜蓉、薑末小火炒香，再下入豆瓣醬、打溼的花椒和幹辣椒粉小火慢炒，炒幹水份，炒出香氣。炒香後倒入魚湯，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，煮出辣味和麻味。20分鐘後下入黃豆芽煮熟。煮熟後，將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中，推均，湯開後加入適量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。先將魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入幹辣椒節、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。

創新團圓菜—孔雀開屏魚（正好適合過中秋節）

用料

魚650克、蔥姜粉一勺、生抽40克、老抽10克、芝麻香油10克、料酒10克

做法

• 將魚清洗乾淨， 切成一釐米長的片，但不切斷，抹上蔥姜粉和料酒（如果沒有蔥姜粉，可以放上蔥薑片） 然後圍在盤子上，象孔雀開屏一樣，冷水上鍋中火蒸8-10分鐘 準備調料。
• 將蒸好的魚取出，倒出湯汁 然後放在案板上， 生抽40克，老抽10克，麻油10克的比例混合好， 淋在盤子上即可。
• 小貼士：蒸的魚選擇控制在1斤半之內較好。蒸魚一定要放蔥姜粉，或蔥薑片，再加少許料酒可以去腥。 蒸好後的魚一定要把汁倒掉，再重新換上調味汁。

家常烤魚

用料

魚一條、醃魚調料：蔥薑蒜料酒胡椒粉鹽都適量、炒料：大蔥薑蒜芹菜適量、幹辣椒花椒適量、八角香葉適量、泡椒泡姜泡野山椒適量、小米椒青椒適量、豆瓣醬適量

做法

• 首先你需要買條魚 魚身上劃幾道口，方便入味，話說我劃的時候 覺得人是最殘忍的，什麼都吃，心裡默默給魚唸叨對不起了… 醃魚的調料全部切好 放在醃製的碗裡，多放些鹽給魚按摩，方便入味，倒入料酒，把蔥薑蒜塞一些在魚肚子裡，開始醃製2小時以上。
• 剩餘炒料切好，將魚送進預熱210度的烤箱，烤25-30分鐘，視魚的大小自行定奪。
• 開始炒料，熱鍋下油 按個人喜好倒油，我不想太油膩所以沒倒特別多，但其實油多更好吃。姜蒜 幹辣椒 花椒 泡姜 泡椒 野山椒 豆瓣醬全部下鍋
• 開始炒料 炒香。
• 倒入小米椒 青椒 蔥 芹菜 繼續翻炒。
• 倒入水熬煮一下。
• 家裡有一條剩下的絲瓜，我切條放進去煮了，你也可以不煮菜，依個人喜好。可以適量加鹽和雞精粉調味。
• 煮一會兒就可以把湯料全部倒入已烤好的魚裡面，再進烤箱210度烤5分鐘。
• 家常版的烤魚，很下飯的說。 下次再做個不一樣的。

鯽魚豆腐紅棗湯（通氣下乳，營養美味）

用料

魚1條、豆腐1塊、紅棗4顆、鹽、姜（醃魚）適量、鹽、油少許

做法

• 鯽魚讓店家處理好，回家後沖洗乾淨，用鹽、薑片醃15分鐘
• 豆腐用鹽水泡10分鐘去腥；紅棗洗淨備用
• 鍋裡熱油放入薑片爆香
• 放入鯽魚煎至一面變焦香
• 翻面再煎至金黃
• 放入紅棗、豆腐煎一煎
• 倒入適量水
• 大火加蓋煮20分鐘後再少許鹽調料即可
• 奶白色的湯汁，清甜又營養

家常紅燒魚

用料

魚1條、醃料：鹽2克、料酒1湯匙、調料：蒜末2茶匙（10克)、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒

做法

• 將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
• 在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
• 鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
• 鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
• 加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
• 待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
• 盡情享用美味吧~
• 小貼士：魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。

剁椒蒸魚塊

用料

烏青魚塊350克、油2湯匙、鹽3克、生薑5克、剁椒3湯匙、蒸魚豉油2湯匙、料酒2湯匙、大蒜3瓣、小蔥2根

做法

• 魚塊洗淨
• 準備蒜片，薑絲，蔥花和剁椒
• 3把剁椒和薑絲，蒜片，蔥花一起拌勻
• 先用鹽和白酒把魚塊抹勻
• 再把調料倒入拌勻醃製1小時
• 蒸鍋水開後加入魚大火7分鐘後熄火等2分鐘再打開
• 把蒸出的水倒出不用
• 上面再加入薑絲和蔥花，倒入蒸魚豉油
• 油燒沸騰
• 淋在魚身上即可上桌

油炸小魚

用料

小魚隨量、麵粉適量、雞蛋2個、黑胡椒粉、鹽、蔥薑蒜、料酒、醋、生抽

做法

• 魚要破肚去鱗、洗乾淨。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥薑蒜切絲、醃製一會。15-20分鐘可以了。
• 醃製中、來攪拌麵糊、麵粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、適量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。
• 醃製的魚、去蔥薑蒜、瀝乾。放入麵糊中。將魚上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱後關最小火炸至即可。
• 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話、可以稍微炸下，麵糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱，想吃的時候拿出來再炸就好了。炸的時候炸兩遍最好、第一次差不多取出，油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顏色更漂亮。
• 小貼士：麵糊一定要稠一點、不然魚掛不住。

沸騰魚

用料

無刺魚肉500g、料酒、鹽、白胡椒粉、番薯澱粉、溫水適量（用來調和番薯澱粉，成厚厚的澱粉水，很粘稠的手感哦）花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、幹豆豉、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、清水、生抽、鹽、植物油

做法

• 魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，澱粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入澱粉水，用手抓勻，然後醃製至少半個小時。
• 等魚片醃製的時候，我們可以準備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生後撈出鋪在鍋底。
• 熬製香料，鍋內加適量的油，油熱後，加入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，幹豆豉，豆瓣醬，轉小火，慢慢煎10分鐘至香味飄出，析出紅油。加入適量的開水燒開，調入生抽和鹽調味，再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味，煮好的蘑菇撈出來放在豆芽上。
• 燙魚片，魚片少量多次的加入沸水中，入水後用筷子攪散，顏色變白即可撈出。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放，燙好的魚片，鋪在蘑菇上，最好均勻分散的鋪開，不要擠在一起。
• 倒入煮好的湯底，再將切好蔥，姜，蒜粒灑在魚肉的表面。
• 用鑄鐵鍋加熱油，這裡感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱，比一般的不鏽鋼鍋更熱的感覺。燒到油冒煙，離火，立即澆在魚肉上。這裡會有撲哧一聲的超大聲響，如果你的油夠熱的話，大概會持續30s左右停止沸騰的感覺。

外酥裡嫩—麻辣川香炸魚塊

用料

魚身一條、麻辣川香汁適量、澱粉適量、姜，蒜，蔥段適量、小米椒適量、鹽少許、雞精少許、白糖一小勺、白芝麻適量

做法

• 不管什麼魚身都可以 把魚身洗乾淨後切成小塊，放一小撮鹽，少許料酒、生抽、醃製一晚這樣會更入味哦（魚塊來不急醃製一晚 也可以醃製2小時以上哦，我試過也是好好吃的呢）
• 醃製好的魚塊，倒入適量的澱粉攪拌均勻
• 鍋中倒多一點的油，把裹上澱粉的魚塊放進去，中小火炸至金黃 炸的不要太著急，可以邊炸邊清理灶臺，偶爾看一下鍋中翻個面就好，炸至酥脆才好吃呢
• 把全部的魚塊都炸至金黃之後備用
• 準備好豪吉的麻辣川香汁，小米椒，姜，蒜，蔥段切好備用
• 鍋裡倒少許油，放蔥段，姜，蒜小火炒香
• 根據自己的口味倒入適量的麻辣川香汁，放適量的鹽、雞精，一小勺的白糖炒香
• 把炸好的魚塊全部倒進去翻炒，裹上醬汁即可，出鍋的時候撒上白芝麻，完美～
• 外酥裡嫩的炸魚塊就完成啦 只要吃上一塊會讓你完全停不下來的節奏 是不是超級簡單，完全沒有難度 只要願意動手大家都會做的一款菜品

香辣黃骨魚燉豆腐

用料

黃骨魚4條、豆腐2塊、郫縣豆瓣醬2勺、薑片3片、油鹽適量

做法

• 熱鍋涼油， 放入黃骨魚進去煎；
• 一面煎好後再翻面煎另一面；
• 煎好後加入薑片；
• 再烹飪些料酒， 放入豆瓣醬進去煎；
• 加入適量的水燉煮；
• 加入適量的水燉煮；
• 大約燉10分鐘後， 再放入少許鹽調味，盛入鍋中，表面撒上小蔥末就可以端上桌了。

空氣炸鍋版：非油炸香酥魚塊

用料

深海魚塊6塊、雞蛋1個、麵包糠適量、胡椒粉適量、鹽適量、食用油少許、澱粉適量

做法

• 魚塊加鹽和胡椒粉醃製入味，這裡我放入冰箱醃製一晚後取出廚房紙巾稍微擦乾水分。其他材料分別裝入乾淨的碗中（雞蛋加少許鹽打散）。
• 先將魚塊裹上一層澱粉，一定要每個部位都裹上，之後才容易掛蛋液和麵包糠。
• 再放入蛋液中裹上一層蛋液
• 再均勻裹上面包糠。
• 放入空氣炸鍋後在上面刷一層薄薄的食用油。儘量每個部位都塗到。
• 無需預熱，180度12分鐘，中間翻面一次。
• 中間翻面一次，也可在另一面刷一層薄薄的油。不用擔心油，它會邊考邊過濾到炸籃裡。
• 喜歡吃番茄醬的可以加點番茄醬。再配上一杯鮮榨的蘋果橙汁。美味下午茶時間就這樣誕生了。
• 撕開魚塊，嫩嫩的，開吃吧。

紅燒偏口魚（偏口魚肉質細嫩，入口即化，而且沒有小刺，非常適合給孩子吃。）

用料

偏口魚500克、香菜1棵、大蔥1段、姜2片、大蒜2粒、甜麵醬1勺、生抽1勺、鹽2克

做法

• 偏口魚去除內臟，颳去表面細鱗，表面打上花刀，這樣更入味。
• 處理好的魚，用潔柔廚房紙巾吸乾表面水分，煎魚的時候才不會四處煎，而且容易煎好。
• 處理好魚之後，順手用潔柔溼巾把檯面清理一下，潔柔溼巾含有檸檬成分，能有效去除魚腥味，檯面乾乾淨淨，沒有異味。
• 一個菜燒好之後，我喜歡用紙巾把鍋裡面擦乾淨，然後就可以直接做下一個菜了，很方便。
• 不粘鍋加入油燒開，放入擦乾水分的魚，煎一下魚的表面。這個魚特別容易碎，所以就不用翻動了。
• 煎魚的時候，爐子上會有油汙油漬，順手就用潔柔溼巾擦乾淨，菜燒好了，檯面也清爽的很。潔柔溼巾富含檸檬精華，可以有效去除油汙，殺菌不傷手。
• 魚煎的差不到了，小心的推到一邊，放入大蔥、姜段、大蒜和香菜根，炒出香味。
• 再加入甜麵醬、鹽和生抽，再加入剛剛沒過魚的水，煮開後燉20分鐘。
• 等到水略微收幹，再加入香菜末，魚就做好了。
• 魚肉特別嫩，很適合孩子。
• 嗯，雖然賣相不太好，但是好吃。

剁椒魚頭

用料

大頭魚魚頭1個(600g)、蒸魚豉油2.5瓷勺、薑絲適量、蔥花適量、剁椒適量、料酒1.5瓷勺、胡椒粉1量勺、雞精1/2量勺（可用可不用）、茶油2瓷勺

做法

• 中小火熱鍋，鍋內倒入3瓷勺茶油
• 把薑絲放入爆香
• 撈出薑絲放在蒸魚盤上，撒入少量蔥花，茶油放一邊後面再用
• 魚頭去腮從背部破開，用刷子刷乾淨魚腹部，我的是賣魚師傅處理好的，最好讓他們處理，如果你刀工很厲害的話，請隨意～把魚頭洗淨，儘量瀝乾血水蓋在薑絲上
• 往魚頭上均勻淋上料酒後，再均勻淋上蒸魚豉油
• 撒上胡椒粉和雞精
• 均勻放上剁椒
• 鍋內放入適量水，大火燒開後放入魚頭，蒸煮20分鐘，如果魚頭很大的話請適量加時間
• 20分鐘後，把之前爆香過薑絲的茶油燒熱
• 放上少許蔥花，熱油均勻淋上剁椒面即可～

紅燒鰨目魚（沒有多餘的小刺，就中間一根主刺，老幼兼宜。）

用料

鰨目魚2條、麵粉，生粉混合適量、蔥一小撮、姜2片、蒜3~4瓣、大料（八角）1粒、花椒10粒、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、糖半勺

做法

• 魚去掉頭部，內臟。把一面的黑皮撕掉。另一面刮掉魚鱗，或者兩面皮都撕掉。因為我買的魚個頭大，所以切成段。
• 取一個碗，調汁，放入：蔥，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖。再倒入適量清水。所有的料與清水的比例差不多為1：1左右。
• 把魚段輕輕拍一層面粉與生粉的混合粉。平底鍋中小火煎兩面金黃。
• 倒入事先調好的汁。再倒入適量水，水的量以沒過魚段為宜。開上鍋蓋，小火慢熬。直到湯汁收濃了。根據自己口味看情況添加少量鹽。