芒果君爺爺:鮓胡椒炒肥腸,一道湖北鄉土菜
芒果君爺爺美食札記
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鮓胡椒,又叫鮓廣椒。這道菜在湖北人的餐桌上出現頻率不可謂不高,辣滋滋的,下飯,湖北人將之視為舌尖上的鄉愁,心心念念,回到家必定要嘗那麼一口。
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鮓胡椒炒肥腸,那滋味,那脂香,讓人慾罷不能,這就是湖北人味蕾的渴望。
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鮓胡椒,在湖北的菜市場上很容易買到半成品。但是芒果君爺爺習慣吃家裡做的,所以每年芒果君奶奶都是自制鮓胡椒。【幾斤秈米粉與剁辣椒醬攪拌均勻,用荷葉塞緊壇口,任其自然發酵。七天之後,倒立壇口瀝出多餘湯液,就讓它這樣“鮓”,一月後,米粉飽吸辣汁,色澤亦隨之紅潤,用油炒散,辣香飄溢,此為鮓辣椒是也。】
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食材準備:紅滷肥腸切段、青蒜、已經炒散的鮓胡椒
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再來一張圖~~看看,是湖北人就會流哈喇子的鮓胡椒炒肥腸馬上就要炒起來了~
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鮓胡椒炒肥腸好吃的祕密在於用油——必須是豬油,這樣炒出來的菜才有潤潤的口感。
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豬油化開,鍋子燒熱,倒入肥腸
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翻炒數下
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傾入鮓胡椒
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合炒
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放入蒜苗
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炒~~~
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蒜苗斷生,起鍋~~
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上桌。鮓胡椒炒肥腸,的確味美,但是重油重鹽重脂,不符合健康生活理念,故而雖然好吃也要注意控制一下,即使節日小酌,也不要吃得太任性哦~~
2017-10-02
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