芒果君爺爺：醃、炸、烹，搞掂三部曲，菜鳥也能秒變成糖醋魚高手 - 資訊定製

芒果君爺爺：醃、炸、烹，搞掂三部曲，菜鳥也能秒變成糖醋魚高手

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芒果君爺爺美食札記

1/6 芒果君爺爺：做好糖醋魚塊真的是太簡單了。當然了，技巧還是有的。下面一一介紹之。

2/6 首先，醃製。醃魚醃得不好，魚肉變質，呈粉狀。醃得太過，鹹得不能入口。所以要適量。醃魚除了放鹽，還要放適量的花椒、薑絲。

3/6 其次，炸制。火候要掌控好。此過程決定成菜的口感與色澤，應謹慎從事。炸魚不可裹粉，也不可醬油浸泡。油燒沸，迅即轉入中小火。油量以淹沒食材最佳。如果油量少，同樣也能炸，只是略顯翻面炸制的繁複。

4/6 糖醋魚的佐料。你可能發現白糖找不到了。告訴你一個技巧，此圖郵下角有粉末的小碗裡便有白糖。這個叫滋汁碗，滋汁為白糖、香醋、白胡椒末、水澱粉、味精的混合物。

5/6 再次，烹製。爆香薑末蒜末與魚塊混勻，烹入含有白糖香醋澱粉味精的滋汁勾芡，撒上蔥花即可。

6/6 好了，撒點香蔥，這就算齊活了。配上白米飯，開動吧~

2017-09-06

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