快手雞蛋餅～～十分鐘早餐！

用料

雞蛋1只；麵粉3勺；水適量；蔥花適量；油，鹽，花椒粉

做法

• 敲一個雞蛋在大碗裡，放入適量蔥花（或者你喜歡的各種青菜碎，火腿腸碎，黃瓜絲碎，胡蘿蔔絲碎都可以。我家今天沒買蔥，我切了一點青蒜苗葉），適量鹽，花椒粉（不喜歡可以不放），加入3勺冒尖的麵粉，勺子就是平時吃飯的那種不鏽鋼勺子，具體一勺麵粉多少克沒稱過，大致估計了下可能是15克左右
• 加入適量清水攪拌至能流動的稀糊狀，注意不能太稀，也不能太粘稠
• 鍋熱刷油，調小火加熱。舀一勺麵糊倒入，把鍋端起來轉一下把麵糊轉均勻，繼續小火煎制
• 餅的邊緣有透明發白的時候就可以輕輕用鏟子把餅剷起來翻面，小火煎一會。一般一兩分鐘就可以了
• 出鍋裝盤，享用。
• 如果用電餅檔煎就更方便了，調好麵糊，電餅檔上下蓋加熱刷油後，直接把麵糊倒入，攤均勻，蓋上蓋子，然後就可以不用管了，幾分鐘後就可以吃啦
• 這是電餅檔煎的，餅比較大，切塊裝盤
• 薄薄的餅，蘸番茄醬也很美味！

麻醬燒餅

用料

材料A麵皮部分；中筋麵粉380g；酵母粉（紅燕）2g；細砂糖14g；食鹽3g；植物油（無特殊氣味）38g；清水206g；材料B麻醬糊部分；芝麻醬95g；香油（芝麻油）10g；食鹽2g；中筋麵粉50g（根據自己材料稀稠度調整）；五香粉1.5~2tsp；材料C裝飾部分；糖漿（或蜂蜜）8g；老抽2g；清水5g；熟白芝麻適量

做法

• 將材料A全部混合成團。
• 先做麵皮部分。揉麵，揉到麵糰很光滑，很有彈性就ok。當然出膜更好。只要注意別麵糰還很粗糙，就嫌麻煩不再揉了就好。記住，你揉的面光滑了有彈性了後期延展性才好，才方便裹麻醬糊不會漏的哪哪都是。拿保鮮膜蓋好，放在一邊鬆弛20分鐘待用。
• 再做麻醬糊部分。取另一隻碗，混合材料B的所有，用硅膠刮刀拌勻成糊糊狀。蓋保鮮膜備用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感覺味道很平衡。此為麻醬糊部分。
• 另取一個小碗，準備做刷面水。混合老抽（別用生抽，生抽不上色）+糖漿（我用的是前一陣做月餅剩下的黃金糖漿。你沒有的話，用焦糖漿、蜂蜜、糖蜜、紅糖漿之類的都可以，無非是上色深淺的問題，不要拘泥）+清水，混均勻，放一邊待用。
• 準備工作都做好了。下面開始做燒餅。將你鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀到什麼尺寸不強求，你的案板能支持多大，還有就是過後卷的時候，你自己操作多大才不會手忙腳亂。原則上是薄一些比較好，也別太薄。
• 將麻將糊均勻的抹在擀好的面片上。
• 捲成卷。
• 中樣，左右向中間疊好。
• 然後再對摺，中所示。接著放在一邊鬆弛20分鐘。鬆弛很必要，千萬不要偷懶，鬆弛的好，後面擀的才順手，才不容易漏醬。
• 鬆弛好了，依舊擀成長方大面片。依舊是越薄越好。但要有限度，不擀的醬都側漏，那就沒意義了。總之擀到你能承受的最薄值。
• 擀好了開始卷，卷的圈數越多越好，一定要卷的緊實一點才好吃。
• 用剪刀或者刀將面卷均分為9份剪成段，或切開成段。
• 將面段兩端的暴露著醬的切口收緊並且向下收攏成圓球狀，要收緊，然後壓成圓餅。9段都如此。刷上咱們前面準備好的刷面糖液，沾滿白芝麻。
• 然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
• 外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）

烤好後，取出在冷卻架上冷卻至室溫，或者趁熱吃也可。

紫薯芝麻餅

用料

紫薯300克；熟白芝麻適量；糯米粉50克；白糖30克；牛奶50克

做法

• 紫薯洗淨，削皮。先削皮再蒸紫薯，可使紫薯的口感更甘爽，而且也更容易蒸熟
• 紫薯上鍋蒸，大火蒸30分鐘左右就可以了
• 蒸至紫薯開花，裡面就蒸透蒸熟了
• 將蒸熟的紫薯，壓成泥狀，一定要壓的細膩一些，這樣吃起來口感才更加細膩
• 放入白糖，白糖的用量可依據自己口味酌情添加
• 加入糯米粉（家裡沒糯米粉的，可用麵粉代替）
• 這時候的紫薯泥是乾乾的，再倒入牛奶，可使紫薯泥瞬間變的軟糯，由於糯米的添加，紫薯泥變的有粘性，不鬆散
• 用手將紫薯泥揉勻
• 將紫薯泥團成一個個小圓球
• 滾動烤盤，使紫薯球均勻的蘸上芝麻
• 用手依次將紫薯球壓成紫薯餅（先團成圓球蘸上芝麻，再壓成紫薯餅，可使紫薯餅更均勻的蘸上芝麻）
• 將紫薯餅放入烤箱，上下火160度，烤制15分鐘，香甜軟糯的紫薯餅就做好了（家中沒有烤箱的用餅鐺或者平底鍋放少許油，小火煎熟也可以）

紫米餡老婆餅超快手（不用出膜不用醒面）

用料

水油皮；中筋麵粉110克；白糖25克；豬油35克；沸水45克；油酥；低筋麵粉80克；豬油40克；餡料；紫糯米餡360克；刷表面蛋黃1個

做法

• 水油皮：將麵粉，白糖，豬油混合，最後加入沸水，用筷子快速攪拌均勻，切記一定是沸水，這樣才能達到燙麵的效果，
• 然後揉成麵糰，雖說不用揉出膜，但還是建議多揉一會，麵糰柔軟光滑更好操作！
• 油酥：將低筋麵粉和豬油混合成團，夏季天熱，建議先做油酥，然後放冷藏十分鐘後更好操作，油皮均分12份，每個約18到19克，油酥每個10克
• 取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣捏緊收口
• 依次做好全部，手慢的需要全程蓋保鮮膜，以防風乾最後不好收口
• 取一個按扁，自中間上下擀成牛舌狀
• 由下向上捲起，依次做好全部
• 豎過來收口向上，壓扁，
• 再次自中間向上向下擀成牛舌狀，我習慣兩個一起操作，比較快！
• 自下向上捲起，依次做好全部，這樣就完成了兩次擀卷！
• 取一箇中間按扁，兩頭向中間捏
• 然後擀成中間厚邊緣薄的圓餅
• 提前準備好紫糯米餡，做法見小貼士，我直接用勺子分的，一勺約30克，如果不嫌麻煩可以提前分成30克一個揉成小球備用！
• 放中間
• 利用虎口慢慢收緊收口，一定要捏緊收口，不然烘烤過程中會露餡
• 翻過來整形壓扁，依次做好全部
• 擺入盤中，此時180度預熱烤箱，蛋黃加一小勺清水打散，均勻的刷好表面，然後撒白芝麻，用鋒利的刀片快準狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤過程中爆餡！
• 180度中層烘烤20分鐘，具體時間根據自己烤箱調整！
• 趁熱吃一個，酥的直掉渣！

糯米紅薯餅

用料

紅薯泥400克；糯米粉約400克；白糖少許

做法

• 紅薯去皮、洗淨切塊，放籠屜蒸熟
• 把蒸熟的紅薯搗成泥，加入少許白糖攪勻
• 加入糯米粉
• 揉成光滑麵糰
• 將麵糰分成若干份，搓成圓球，用手按扁成餅
• 鍋中放入適量油，燒至6-7成熱時，放入紅薯餅
• 用中火煎至兩面呈金黃色時，盛出瀝乾油分即可

西班牙土豆煎蛋餅

用料

雞蛋三顆；土豆一顆；洋蔥半顆；黑胡椒粉；鹽

做法

• 準備食材
• 土豆去皮切成薄片，用清水衝去土豆片表面的澱粉待用（如果不馬上做，要把土豆片浸泡在清水中防止變色）。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散
• 小點的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃
• 倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒（量稍多一點）和鹽
• 把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要動鍋子，中小火煎2～3分鐘
• 鍋中蛋餅底部凝固定型後，取一個比鍋子稍大的盤子，扣在鍋上，翻轉鍋子，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上
• 把鍋子放回灶臺，端著盤子沿鍋邊把盤中的蛋餅慢慢滑入鍋中（藉助盤子能順利的把蛋餅翻面而不會弄散蛋餅），再繼續中小火2分鐘左右，至蛋餅另一面也凝固
• 出鍋後切成小塊，可以直接吃，也可以搭配上番茄醬之類的一起食用

香蕉牛奶小煎餅

用料

麵粉；香蕉；牛奶；雞蛋；白糖

做法

• 香蕉切塊
• 香蕉快入料理機，加牛奶
• 打成香蕉牛奶
• 麵粉打一個雞蛋
• 放適量白糖
• 加香蕉奶
• 用筷子攪拌均勻
• 稠膩程度，也沒有一定一說，我喜歡一勺子舀起來，淋下去的時候麵糊糊不斷，做多了，你就知道要什麼樣
• 舀一勺子麵糊糊，勺子停頓下，讓麵糊糊自己慢慢流下去，向四周散開
• 喜歡吃薄一點的話，再舉起鍋子劃圈晃下
• 開火
• 我一般用大火，麵糊糊表面起小泡
• 用手去翻面
• 翻面繼續煎3-5秒，吃的時候淋上蜂蜜或其他自己喜歡的醬~~（要煎成均勻的焦黃色，一定要一面完全煎好，再翻面，翻面了再翻回去是不行滴）

洋蔥牛肉餡餅

用料

麵粉；牛肉餡450克；溫開水；冷水；香蔥1根；洋蔥1個；姜1小塊；雞蛋1個；料酒；鹽；生抽；雞粉；芝麻油；食用油；黑胡椒粉；水

做法

• 麵粉先用溫開水攪成散碎的小麵糰狀，然後加冷水揉搓成光滑麵糰(比包餃子的皮要軟一些)。放到旁邊，表面蓋上溼抹布，醒20分鐘
• 香蔥切末，姜切末
• 洋蔥切末
• 牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻
• 加入蔥姜洋蔥
• 拌勻
• 加入一個雞蛋，加入適量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末裡，使肉成漿狀
• 把麵糰取出，分隔成自己面板可承受的大小(我分了2份)，然後將麵糰擀成大張麵皮
• 在麵皮表面均勻的刷上食用油，然後撒乾麵粉，用勺子將麵粉和食用油混合，形成油酥層
• 將皮從下端捲起至上端，呈長筒狀
• 按照想要的牛肉餅的大小，將麵糰切成大小合適的劑子
• 然後將劑子壓扁，擀麵杖擀成合適的麵皮
• 放入肉餡，像包包子的方式將麵糰收口，切勿讓裡面的餡料外露
• 鍋內放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然後手沾適量麵粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅
• 煎制兩面金黃即可

胡蘿蔔雞蛋餅

用料

麵粉；雞蛋；胡蘿蔔；牛奶

做法

• 原料：麵粉、牛奶、雞蛋、胡蘿蔔、雞蛋打散
• 胡蘿蔔切成絲（或用工具擦成絲）
• 雞蛋液中加入牛奶
• 再加入麵粉拌成麵糊
• 胡蘿蔔絲加入麵糊中拌勻
• 在麵糊中加了點食用油
• 平底鍋炒熱後淋少量油，用廚房擦均勻
• 取一勺麵糊倒入鍋中，儘量將麵糊轉勻
• 一面凝固後翻面煎另一面
• 煎好後裝盤

蔥油餅

用料

普通麵粉1300g；溫水170g左右；普通麵粉2約50g；油稍多一些；蔥花一碗；大料兩個；鹽適量

做法

• 麵粉1和溫水揉成光滑的麵糰，醒半小時。揉麵不要加鹽！
• 醒面的時候來做油酥。鍋裡熱油，放入一部分蔥花，兩個大料
• 炸過的蔥和大料不要，只把油倒入麵粉2中，邊倒邊攪拌，油酥就燙好了
• 麵糰擀成長方形，抹上油酥，均勻的撒上一層鹽（稍微多點鹽，一定要均勻的一層）
• 撒上蔥花。我還撒了一些芝麻
• 從靠自己這一邊，折起來
• 像摺扇子那樣把餅折起來，這步是關鍵！
• 摺好的樣子。從中間揪開，分成兩個。
• 從一邊開始往裡盤，右邊往裡盤左邊往外抻。快盤好後收尾處塞在餅底
• 盤好後
• 把餅擀開，薄厚看喜好
• 煎到兩面金黃酥脆

油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)

用料

材料A；中筋麵粉250g；酵母粉（紅燕）2g；細砂糖9g；食鹽2g；植物油（無特殊氣味）25g；清水135g；材料B；中筋麵粉204g；植物油（無特殊氣味）102g；食鹽1茶匙(tsp)；五香粉2茶匙(tsp)

做法

• 將材料A全部混合成團。
• 反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。此為麵皮部分。
• 繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，越好吃。
• 蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
• 將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
• 鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
• 包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
• 鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，。要擀的薄一些，後期層數才更多。
• 豎向捲成卷。
• 擀開成長條麵皮。
• 接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
• 鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。
• 放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。
• 預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在最後將烤盤調整到離上熱源很近的層數。烤箱小的不要學我，做個追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。
• 外皮略酥，內裡非常暄軟。（如有乾硬的或黏溼的或一切不可預料的突發問題都不是正常現象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的……）
• 烤好後出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子裡，或者趁熱吃一類都可以。

尖椒茄子餡餅

用料

茄子一根；尖椒一個；自發粉250g；薑末1小匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1大匙；油2大匙；溫水140ml

做法

• 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末
• 茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻
• 下入鍋中小火炒至茄子變軟即可
• 溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒半個小時左右）
• 麵糰擀成條，切成六等分
• 取一份擀成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關係，煎熟後就好了~
• 包好的餅表面塗少許清水，然後沾上熟芝麻~
• 鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了

胡蘿蔔雞蛋餅

用料

小米辣椒5個；胡蘿蔔一根（300克左右）；雞蛋3個；麵粉70克；蒜4瓣；鹽

做法

• 胡蘿蔔擦成絲
• 雞蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈
• 麵粉加入打散的雞蛋中，拌至無顆粒，加入蒜泥和小米椒
• 鍋中放少許油，加入胡蘿蔔絲，翻炒1-2分鐘左右
• 將炒好的胡蘿蔔放入蛋麵糊中，放入適量的鹽拌均勻
• 將麵糊舀入小平底鍋中
• 小火加熱，至四周凝固，這個時候蛋麵糊底基本定型
• 翻面再小火加熱1分鐘左右，至蛋餅熟即可

南瓜餅（月餅）

用料

南瓜泥250克；糯米粉150克；粘米粉（或玉米澱粉）40克；糖30克；蜜豆或豆沙適量

做法

• 南瓜去皮切塊，蓋保鮮膜蒸鍋蒸熟，也可切成薄片蓋保鮮膜放微波爐微波四分鐘
• 待南瓜涼到手溫加糖壓成泥，加入糯米粉和粘米粉揉成團，如果麵糰偏軟可再加一些糯米粉，稍硬一點好造型，畢竟南瓜含水量不同
• 分成每個40克，一共12個小麵糰，揉圓放手裡壓扁包入餡料，然後裹上糯米粉揉成橢圓形，用50克模具壓出型，底下墊油紙防粘，也可在蒸屜上刷油防粘，每個中間留出空隙
• 冷水上鍋大火蒸12分鐘，開鍋散去熱氣再取出，不然會粘手
• 也可做成小南瓜型，包好餡揉圓，用牙籤先壓出紋路，然後用雙手拿兩根牙籤豎著整形，最後上面放一個葡萄乾裝飾，很可愛吧！
• 做成餅放平底鍋煎，不粘鍋只需滴入一滴油抹勻即可，全程小火
• 切開一個，誘人吧！

培根香蔥雞蛋餅

用料

普通麵粉100克；雞蛋1個；水150克；蔥少量；培根2條

做法

• 蔥洗淨切碎，雞蛋打入麵粉碗中
• 加水加蔥花調成無粉狀顆粒的麵糊
• 培根煎熟
• 煎熟的培根切碎放入麵糊中攪拌均勻
• 鍋小火燒熱倒入麵糊攤成餅，待表面凝固翻面稍煎片刻即可出鍋
• 餅出鍋後“十”字切擺盤
• 配上一碗粥再來點水果，一頓營養豐富的早餐。