很多人都愛吃田螺，但是因為田螺的處理方法都很麻煩，所以很多人都不愛在家自己炒田螺，寧願花錢出去飯店吃，但是飯店的田螺不一定是我們喜歡吃的味道。其實只要用對方法，田螺一點兒也不難處理。62歲的鄉村廚師，他做了30年的鄉廚，他告訴我，只要掌握他炒田螺的技巧和洗田螺的妙招，保準田螺不腥，而且越吃越過癮，比爆炒小龍蝦還好吃。2斤田螺配幾瓶酒，實在是太享受了！
因為田螺是在水中淤泥中生長的，所以自身攜帶了很重的土腥味。處理田螺的妙招：把田螺放入麻袋裡，往麻袋放入3碗沙子，像搓衣服那樣幹搓田螺5分鐘，接著放入水龍頭沖洗乾淨，掌握這一妙招，田螺的外表就洗得乾乾淨淨的。把田螺放回盤中，放入清水沒過田螺，加入2勺食鹽和2勺食用油，浸泡2個鐘。
放入食鹽和油浸泡，田螺自動乖乖吐泥沙，這樣田螺就處理得很乾淨了。把田螺沖洗乾淨，把尾部剪掉備用。剪掉後再放進水裡浸泡，期間加入6粒辣椒粒，這樣田螺不但不腥，還自動“開殼”。
這樣我們吃的時候就容易吸了。田螺千萬別下鍋就炒，只是非常關鍵的一步，也是多加的一步，這樣炒出來的田螺不但不腥，還香辣爽脆，越吃越過癮。
廣東人炒田螺，不需要放太多的配料，只需要準備生薑、辣椒、酸筍、紫蘇、料酒、食鹽和生抽。
烹飪方法：起鍋熱油，放入生薑、辣椒、酸筍和紫蘇炒香，接著倒入田螺爆炒，加入適量的食鹽、生抽和料酒翻炒，加2碗水蓋上鍋蓋中火燜煮10分鐘。最後大火收汁，香辣美味、酸爽開胃的爆炒田螺就做好。一盤田螺2瓶啤酒，越吃越過癮！炒田螺加入兩種配料就是加酸筍和紫蘇，田螺鮮香入味，香辣爽口。清洗田螺的妙招和炒田螺的技巧你學會了嗎？
（本文由酷愛烹飪的90後原創，圖片均來源於網絡，如無意侵權，請聯繫刪除，謝謝！）
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