人間四月天,不仿吃吃鮮嫩綠蘆筍炒雞縱菌,清爽不油不膩
暖暖陽光與雨水交織的天氣,最適合蘆筍生長,人間四月天,巧遇剛露頭的綠蘆筍,長得如此清秀佳人模樣,太勾引眼讒,動動手帶你回家料理,安慰安慰咕咕叫的肚子。
溼潤天氣下,長出如此細嫩蘆筍,寡料可說相當少,如何你不像玩美這麼挑剔,嘴又刁的話,整枝都能下鍋料理.
雞縱菌,選取雲南直送,光看外表,像一把小黑傘,沒有華麗光環,卻是吃貨追棒的菌子之一,價格當然也比通常的香菇或平菇來的拿翹些,偶爾嘗一嘗,荷包還撐得住。
蘆筍十分好搭配,簡單氽燙“朗朗上口”百合或香菇,也沒問題,這些組合也成經典,哪知道逛市場,看見雞縱菌,改變心意,寧願多掏點錢,也要讓它們倆相處在一起,這盤菜的價格已趕上牛肉價了。而這兩種食材的營養確實堪比牛肉哦!
今天採取蘆筍單獨汆熟,保持自然本味,雞縱菌加油、加油又添蒜,逼出菌子與蒜的最佳配置,利用菌菇自帶芡汁,完全包覆蘆筍表面。
看似兩種各不相干的搭夥,嘗一嘗就知道。袋栽的雞㙡菌又稱黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質鮮美，營養豐富，是不可多得的美食！兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嚐一次，令人難忘.底層蘆筍也受菌菇影響,除了本味的清甜外,淡雅菇香,讓人心曠神怡。
今天採取蘆筍單獨汆熟,保持自然本味,雞縱菌加油、加油又添蒜,逼出菌子與蒜的最佳配置,利用菌菇自帶芡汁,完全包覆蘆筍表面。
看似兩種各不相干的搭夥,嘗一嘗就知道。袋栽的雞㙡菌又稱黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質鮮美，營養豐富，是不可多得的美食！兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嚐一次，令人難忘.底層蘆筍也受菌菇影響,除了本味的清甜外,淡雅菇香,讓人心曠神怡。
蘆筍中含有豐富的硒元素，能夠消除人體有害的自由基，蘆筍中脂肪量和含糖量都非常的低，符合四月不減肥,五月徒傷悲。其中的纖維素和蛋白質的含量非常的高，常吃蘆筍的haul，可以有減肥降脂. 別看蘆筍外型柔軟細嫩，吃起來脆甜可口，特別是蘆筍裡含有木糖寡糖，具有與纖維一樣的效果,天氣漸漸轉熱,不仿多吃一點。
雞㙡菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。並含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質. 其肉質長的肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高.
蘆筍炒雞縱菌
材料
綠蘆筍、雞縱菌
做法步驟
- 蘆筍折去底較老部分,並削去外皮。(這部分不是丟掉,另有它用,稍後告訴你)水鍋燒開,加入鹽與油,放入蘆筍氽熟。直接擺盤。
- 雞縱菌輕手擦去表面灰塵,快速沖洗。下鍋,小火煸幹,此時會有菌菇香。
- 加入少許油,炒香蒜末,倒回煸去水分的雞縱菌,加入鹽與二湯,不一會兒,湯汁漸漸有濃稠狀態,這就是多醣體滲出,用來替代勾芡最適合不過。菌菇本身自有甜,不必再加雞精。最後將雞縱菌淋在蘆筍上就完成了。
蘆筍魚頭湯
繼上一道炒蘆筍裡留下的粗梗與蘆筍皮,再取一個魚頭,熬煮成另一道鮮美湯品,達到合理、節儉的持家之道。
你家吃蘆筍是不是都將老梗與削下來的皮丟掉?相信長輩們會拿來煮蘆筍汁,因此玩美的媽媽從小就這麼教的。熬蘆筍汁是一個可行方式,咱們今天換個新做法。
一像是將這些邊角料熬湯,不同之處是不加糖,是加入魚頭。蘆筍的清甜使得魚頭變得文雅,雖然拍出來張牙舞爪,喝起來的湯頭,十分順口,魚鮮搶了蘆筍風頭,後韻如清風般的蘆筍味道。
哈哈,吃幹榨盡每一寸蘆筍的精華。
做法
蘆筍的老梗與皮。
沖洗乾淨的魚頭。(選你喜歡的魚頭,建議用海魚魚頭)
老梗、蘆筍皮與水一起熬。
待蘆筍汁熬半小時後,放入魚頭。(那一節玉米梗是別道菜留下來的,一起熬湯,可增加甜度)
大約煮15分鐘左右,魚頭熟了,加些鹽與胡椒粉、蔥花即可。
