說起滷菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要滷水熬製好，什麼食材都可以滷，滷出來都很美味。滷味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做滷味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。滷水的調製，關鍵要靠香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，而且如果香料放得太多的話，味道會變得很奇怪，非常的難以下嚥，我們做滷水的時候，記住加這六種香料，滷啥都好吃，
第1種香料就是陳皮
陳皮也就是我們所吃的皮子桔子皮製作而成的，通過晒乾的方法將橘子皮內的水分全部蒸發掉，經過長時間的放置，這樣就得到了陳皮，陳皮不僅可以用來做一味藥材，還可以當做一味調料，放到滷水中進行調製，能起到提香入味的作用。
第2種香料就是小茴香
小茴香可能在生活中比較少見，但它卻是調製滷水的關鍵香料。小茴香有著很好的去除腥味的作用，用小茴香煮出來的肉，會非常的香嫩。
第3種香料就是香葉
香葉聞著有一股清香，能去除食材中各種異味，還有具有防腐的作用。做滷水是香葉是必不可少的。
第4種就是桂皮
桂皮在我們生活中是非常常見的一種香料了，我們在做紅燒肉或者黃燜雞的時候都會用到桂皮，桂皮有著很好的去腥增香的作用，而且它還是一種藥材，有著暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效。在做滷水的時候先用刀將桂皮的表面刮除乾淨，然後再放到鍋中進行煮制，這樣才能夠讓桂皮的味道完全發揮出來。
第5種香料就是丁香
丁香是一種香味很重的香料，平常不是經常用到，但是做滷水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多了，一次加三四顆就夠了。
第6種香料就是八角
八角在日常生活中，也是常用到的一種調味料了。八角本身有一股香味兒，不僅可以用來做調料，還能夠起到藥用的作用，而且八角還被用來製作化妝品、啤酒和一些食品工業用品。八角的運用範圍是非常廣泛的，用它來煮制滷水，也是非常好的一種材料。
家庭滷水配方
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良薑3g