沒有精緻的外貌，沒有誘人的奶香，卻受到了嚴謹認真的德國人和高壯威猛的俄羅斯人的青睞，它就是“黑麥麵包”。它足夠特別，與吐司、歐包、饅頭等存在著非常大的不同，值得單拎出來說說。
我們都喜歡香香白白的麵包，亮顏色的外貌容易獲得他人的好感，香甜的味道則讓人很有食慾。所以如果一個麵包，無論是顏色還是樣貌上都不討喜的話，那不用品嚐味道就已經慘遭淘汰了。黑麥麵包就是這樣。
黑麥麵包是用黑麥粉做的，黑麥，也叫裸麥，一種很堅韌的東西，在亞寒帶和寒帶都可以很茁壯地成長，因此成為了東歐、北歐這種寒冷國家最好的主食，例如德國、俄羅斯。
用黑麥粉磨成的麵粉，顏色比小麥粉深這是毋庸置疑的了。如果是黑麥粉摻加小麥粉做成的麵包，顏色只是淺褐色看起來還好，但100%黑麥麵包就真的很像一塊黑石頭了。
石頭？對，因為黑麥另類的結構，造就了麵包的特殊性——幾乎沒有氣泡。所以100%黑麥麵包吃起來並不鬆軟，它是一種很紮實的存在。
黑麥其實並不十分適合做麵包，因為黑麥磨成的粉筋度低、易吸水、愛粘手，就像一個軟趴趴的粘人小妖精。
筋度差，麵包就沒有彈性。
而且黑麥中的澱粉酶因為不怕熱，會有更多的時間來吃掉澱粉，所以很有可能做出空心麵包。
黑麥有這麼多的制約因素，前路看似很坎坷，但仍是讓它闖出了一片天地！只因歪果仁找到了法寶——天然酸麵糰酵種（Sour Dough）。
黑麥中的“戊聚糖”成份是愛吸水的罪魁禍首，但它也不是無敵的，它有一個致命弱點：怕酸。
如果你想製作100%黑麥麵包，就需要事先製作天然的酸麵糰教種，在製作麵包的過程中也無需揉麵團，更用不到廚師機，只需攪拌和在案板上稍加整理就好（這應該算是福利了）。
麵包這種東西，因為添加了黃油、砂糖、奶油等物質，是比較容易發胖的，尤其是那種香香軟軟甜甜的，但是（100%的）黑麥麵包除外。
一個純純的黑麥麵包材料很簡單：黑麥粉、水、天然酸麵糰酵種、鹽。如果你想遮蓋一下酸味兒還可以增添一些堅果。看，從食材上就能看出很健康了。
其次就是黑麥自身的好處了。
它能控制血糖的上升，降低胰島素的反應，很適合糖尿病人。
它的飽腹感很強，並且能延長這種飽腹感。
它的膳食纖維也很高，促進人體自身的代謝，降低膽固醇。
綜合來看，黑麥的好處很多，怪不得能成為戰鬥民族的最愛。
什麼？黑麵包又酸又難嚼不好吃？好吧，這可能大概也許也能幫助你減肥......
純純的黑麥麵包，國人可能比較難以接受，建議吃的時候稍微加熱一下，烘乾它的水分，降低酸度。如果不在意減肥的限制，也可以搭配黃油、奶油、火腿來享受；或是減少黑麥粉的比例，添加高筋小麥粉製作成你能接受的口味。
所以，請放心大膽地去嘗試黑麥麵包吧～
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