酥肉是很多人愛吃的一種美食，不管是直接吃，還是放湯、涮火鍋，都非常的好吃。直接吃的話就是外酥裡嫩的口感，涮火鍋就會變得軟嫩一點，但還是很有嚼勁的。外面賣的酥肉實在太貴了，還不知道用的是不是好肉，還是自己炸的好，好吃健康。但是很多人說自己炸出來的酥肉不酥脆不好吃，不知道是什麼原因，可能是你少了這一步哦。今天我們就來說一說，炸酥肉時，很多人都少了這一步，難怪不酥脆不好吃。
【炸酥肉】
食材：五花肉、食鹽、胡椒粉、料酒、清水、雞蛋、澱粉、油。做法步驟：
1、五花肉切成長條放入盆中，加入一小勺食鹽、少許胡椒粉和適量料酒去腥，然後倒入少許清水，用手抓勻，使五花肉充分吸收料汁，然後打入一個雞蛋，鎖住肉中的水分，保持肉絲的鮮嫩，然後加入少許澱粉，順著一個方向抓拌摔打至上勁，然後稍微醃製一下。
2、鍋燒熱，倒入寬油，油燒至五成熱，將肉條下入鍋中，一條一條的放，避免粘連在一起，炸至肉條定型之後用勺子輕輕的推動一下，使其均勻受熱，小火炸3分鐘左右，炸至肉絲微微發黃之後撈出控油。
3、開大火，將油溫升高至六成熱，油麵冒青煙時，再次下入炸過的肉條復炸30秒，撈出控油，盛入盤中，撒上點椒鹽即可食用。
小貼士：炸酥肉，復炸這一步非常的關鍵，經過復炸的小酥肉色澤金黃，外酥裡嫩，格外的酥脆好吃哦。
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