九道江湖風味菜
豌豆肥腸
製作：
1、把豬肥腸治淨後切成滾刀塊，放入加有少量熟菜油的熱油鍋裡，烹入料酒並煸炒至水份將干時，下入薑片、蔥節、大蒜瓣、少許花椒、香料和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯燒沸後，倒進大砂鍋裡並調入鹽、味精、雞精和白糖，待用小火煨至軟熟入味時，離火待用。
2、等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的紅燒肥腸放入小砂鍋裡，並加入鮮豌豆或泡發好的幹豌豆，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時，關火併撒上香菜，即成。
酸菜紅燒肉
製作：
1、把帶皮豬五花肉切成小塊後，用鹽、料酒和姜蔥醃漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時， 放入幹辣椒節、薑片、蔥節、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後，倒入大砂鍋裡，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色， 再用小火煨至軟糯入味時，離火保存待用。
2、等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。
麻辣排骨
製作：
1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。
2、鍋裡留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裡，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。
3、客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。
說明：
土豆要選澱粉含量少的，以免煳鍋。此外，白蘿蔔、紅蘿蔔和山藥均可用作配料。配料既可以放在大砂鍋裡與排骨一起燒製，也可以放在小砂鍋裡單鍋燒製。麻辣牛肉
製作：
1、把牛肋排肉放入加有姜蔥和料酒的冷水鍋裡，加熱汆去血水後，撈出來切成小塊。
2、鍋裡入熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色，下入牛肉塊略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，出鍋倒入大砂鍋裡，然後調入鹽、味精、雞精和白糖，用小火燒至成熟時，下入白蘿蔔塊燒熟，即可離火待用。
3、從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣牛肉放小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上香菜，即成。
爛肉豌豆
製作：
1、鍋入油燒熱，放入豬肥瘦肉末並烹入料酒，炒至熟且吐油時，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，再調入味精、雞精、白糖和醬油炒勻成爛肉臊子。
2、把幹豌豆用沸水泡發漲後，撈出來瀝水待用。
3、淨鍋入油燒熱，下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色，摻適量的鮮湯燒沸，放入泡漲的豌豆，調入鹽、味精、雞精和白糖，出鍋倒入大砂鍋裡，用小火燒至成熟入味時，離火待用。
4、從大砂鍋裡舀出部分燒好的豌豆放入小砂鍋裡，加適量的爛肉臊子，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，湯汁收濃時，關火，撒上蔥花即成。
江湖風暴魚
製作：
1、將龍脷魚治淨後，取魚肉來片成片，納盆後加鹽、胡椒粉、雞蛋液和生粉醃一下。
2、往鍋裡倒入色拉油燒熱，先投入薑末、蔥末、蒜末、洋蔥、芹菜和香菜炒香，待摻水熬成味水後，調入生抽、老抽、豉油便得到底湯，打去料渣待用。
3、把泡青菜切碎，土豆和藕切成片，一起投沸水鍋裡汆斷生後，撈入盆中墊底。
4、往淨鍋裡放入豬油燒熱，先下泡菜炒香，在倒入先前熬好的底湯後，下魚片煮熟便起鍋，盛入盆中。
5、淨鍋裡倒入色拉油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒炒香後，舀在盆中魚片上，即成。
泰式毛血旺
製作：
1、把番茄、洋蔥、菇類和南姜分別切成塊或片；另把香茅用刀背拍散，香菜則切成碎末，檸檬葉去掉莖也切成碎末。
2、淨鍋裡摻水燒開，先放香茅、南薑片和洋蔥片煮開，再加入辣椒醬、冬陰功醬和朝天椒，熬出味才放入菌菇煮開，然後往鍋裡放入鮮蝦、豬黃喉和汆過水的豬（雞、鴨）血，稍後加入番茄、香菜和檸檬葉，擠入檸檬汁並加放椰奶、砂糖、鹽、雞精、味精和魚露，見鍋裡的葷料煮熟後，起鍋裝盤。
風味蒜香排
製作：
1、把豬中排斬成小塊放盆裡，衝淨血水再撈出來納盆，加入蒜茸、食鹽、白糖和胡椒粉，待拌勻醃漬3小時後，再加少許蛋液和生粉，抓勻待用。
2、把老薑去皮並切成絲，用清水沖洗後下入六成熱的油鍋炸香；另把蒜米在油鍋裡炸至色呈金黃，撈出來待用。
3、淨鍋入色拉油燒至七成熱，下排骨浸炸至外酥內嫩時，撈出來。
4、另鍋放少許油燒熱，投入幹辣椒節和紅小米椒圈炒香後下排骨塊，邊炒邊加入炸香的蒜米和薑絲，出鍋前調入鹽、白糖、味精和香油，炒勻便可起鍋裝盤。
竹林芽菜雞
