民諺曰：荷蓮一身寶，秋藕最補人。來一口白花花的脆藕，味道和口感都是滿分~
回鍋藕片
材料：蓮藕、鹽、油、辣椒幹、幹澱粉、生抽、辣椒醬
做法：
1、蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片，燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻。
2、起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片。將藕片炸至金黃色撈出，瀝油。
3、將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻。
4、將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒幹。再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒
5、倒入炸好的藕片，翻炒均勻，將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下，不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，即可出鍋。
酸辣脆藕
材料：藕、豆豉辣椒醬、陳醋、生抽、糖、鹽、蔥花、乾紅辣椒、花椒
做法：
1、藕去皮洗淨切片，泡到涼水裡備用，水裡滴點白醋。蒜末，薑絲，青紅辣椒絲，蔥花，幹辣椒段，花椒備用。
2、把藕從泡的水裡撈出來，鍋裡燒開水，下藕片煮兩分鐘，撈出過兩遍涼水，瀝乾水分備用。
3、熱鍋涼油，煸香姜蒜幹辣椒和花椒，放入藕片翻炒幾下，加入一勺豆豉辣醬，一勺生抽，兩勺陳醋，一小勺白糖，三分之一小勺鹽，翻炒均勻。
4、放入青紅辣椒翻炒幾下，放入蔥花略炒出鍋。
荷塘小炒
材料：荷蘭豆、幹木耳、藕、胡蘿蔔、玉米粒、橄欖油、食鹽
做法：
1、荷蘭豆掐去兩頭，木耳泡發切絲後焯水半分鐘取出。
2、藕，胡蘿蔔切片，焯水一分鐘，荷蘭豆、木耳焯水半分鐘取出。
3、平底鍋預熱，抹上少許油，依次放入藕片、胡蘿蔔、荷蘭豆、木耳、玉米粒炒熟，出鍋前撒少許鹽調味即可。
香辣藕丁
材料：蓮藕去皮、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、糖、生抽、青紅朝天椒、米醋
做法：
1、盆裡倒涼水，加入一勺米醋(白醋)，蓮藕去皮切丁，放到水盆裡，泡大約10分鐘，防止變色。蒜末，小辣椒切好備用。
2、鍋裡放油，小火煸香蒜末，加入兩勺豆瓣醬炒香，炒出紅油，用漏勺撈出藕丁，瀝乾水份，放入鍋裡翻炒均勻，開大點火。
3、加入兩勺生抽，一小勺糖，略炒，加入約100毫升的熱水，燒開，蓋蓋小火煮約兩分鐘。
4、開蓋大火收汁(約一分鐘)，放入辣椒圈，翻炒均勻出鍋。
炸藕合
材料：蓮藕、肉餡、雞蛋、鹽、醬油、生抽、蠔油、麵粉、蔥薑蒜末
做法：
1、肉餡中放入3克鹽，蔥薑蒜末，蠔油，生抽，醬油，一個蛋清，拌勻。
2、蓮藕洗淨去皮切片，切第一刀不要切斷，再切第二刀。用筷子將肉餡填進切好的藕片內。
3、碗中加入一個雞蛋和剛才沒用的蛋黃，加入半碗水，攪勻後，一點一點加入麵粉，攪成滴狀麵糊即可。將藕合均勻地裹上面糊。
4、鍋中放油，四成熱，小火開始炸藕合，期間要翻面，直到兩面金黃，即可出鍋。
小貼士：
炸藕合看起來很簡單，但火候要掌握的恰到好處，餡料也要調的口口入味才好吃，
肉餡最主要的是要突出鮮味，用醬油和蠔油調味也是為了達到這個目的，這裡一定不能使用紅燒醬油，很容易上色，會破壞耦合的顏色，建議用六月鮮特級醬油，口味剛剛好，小欣家裡做菜總少不了它~
幹鍋藕片
材料：蓮藕、鹽、幹辣椒、砂糖、生抽、豆瓣醬、薑片、蒜瓣、香蔥
做法：
1、將蓮藕削皮後切片。鍋中燒水，煮沸後下藕片，煮3-5分鐘。倒出藕片，用涼水沖洗。
2、電火鍋燒熱油後下姜蒜和豆瓣醬，煸香。
3、煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃。
4、下鹽，糖和生抽炒勻。下幹辣椒粒和香蔥粒，炒勻即可。
滷藕片
材料：蓮藕、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒、橘皮、鹽、老抽、生抽、冰糖、蒜、辣椒油、醋、生抽、芝麻油、蔥花
做法：
1、滷料水衝一下，放入鍋子，滷料：花椒，桂皮，八角，香葉，橘皮，幹辣椒。
2、滷料裡面加2碗水，3大勺老抽，2小勺鹽，2勺生抽。蓮藕洗淨去皮，放入鍋內。一面滷好以後翻面，放入冰糖，滷煮的過程大概25分鐘，來回翻動一下。
3、滷好後可放在冰箱冷藏保存，吃的時候取一個蓮藕，切片，蒜末，辣椒油。
4、熱鍋涼油，再放入辣椒油，放入蒜末炒香。
5、放入滷藕片，一勺醋，2勺生抽，翻炒均勻。
6、出鍋後灑點白芝麻，一點蔥花，即可食用。
涼拌蓮藕
材料：蓮藕、小米椒、蒜瓣、鹽、糖、辣椒油、陳醋、生抽、芝麻
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，切片，燒一鍋水，加入藕片煮3分鐘，到藕片微微透明，用冷水沖洗。
2、蔥蒜切碎，把藕片和所有食材拌勻就可以了。
蓮藕五花肉香鍋
材料：蓮藕、豬五花肉、青椒、油、郫縣豆瓣醬、生薑、幹辣椒、蒜末、料酒、白糖、熟白芝麻
做法：
1、蓮藕去皮後切成薄片，青椒洗淨切片，五花肉洗淨後切片。
2、鍋內倒入油，溫油把五花肉片下入用小火煎出油脂出香味。把肉片推向鍋邊後加入豆瓣醬炒出香味。再把薑片和蒜末，幹辣椒爆出香味。
3、把藕片下入翻炒均勻，加入料酒炒勻。
4、再把青椒下入炒至斷生，加入白糖翻炒均勻後熄火出鍋，盛出後撒上熟白芝麻拌勻即可享用。
熗炒藕片
材料：蓮藕、幹辣椒、花椒、蒜
做法：
1、蓮藕去皮切薄片，然後放入清水中浸泡一會，花椒去籽 ，幹辣椒剪小段，蒜切片。
2、小鍋坐水，鍋開下蓮藕片焯燙至斷生。跟著馬上過涼水衝冷，瀝乾水備用。
3、鍋燒熱，放油，小火，把花椒與幹辣椒煸出香味。然後把蒜片也放入爆香。
4、放入蓮藕片翻炒，如果感覺色不夠可再來一點紅燒醬油提色。大火炒勻，可以出鍋嘍。
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠~
<部分圖片來源於網絡>
為您和您的家人
提供健康的飲食解決方案