還記得這位老大媽，在我上小學時就在我們學校附近做小吃生意，那時她的生意可是十分的好，每天放學在她哪的人是最多的，我也不例外老是放學在哪排長隊，說到老大媽最拿手的就是她家的涼皮了，有時去晚了，就沒有了，所以每次放學還得跑著過去，看是簡單平凡的涼皮可那口感和味道直到現在想起來還在流口水。前段時間我還特意到我們以前的學校門口去轉了轉，但老大娘的小吃店已經不在了，讓人感覺還真有點失望，本想再去回顧一下那讓我懷戀的味道，哎，最後在附近的一位阿姨那打聽到老大媽的消息，原來她就住在離我家不遠的地方，聽那位阿姨說起好像老大媽現在年紀大了，腿腳不太好，很久都沒有賣小吃了。
這也太可惜了吧，這麼好的手藝，以後不是都吃不上了，雖然現在到處都有涼皮賣，可我一直覺得還是老大媽的涼皮是我吃過最好吃的。我想去拜訪一下老大媽，問了許久才找到老大媽的住處，老大媽的住處比價簡陋，但特別的乾淨，我進去和老大媽聊了一會，說起我小時候吃她做的涼皮開心的事情，老大媽也笑著和我聊了許久，最好我還是忍不住了，問起了老大媽做涼皮的技術，我一開始以為老大媽不會告訴我，可最好她很爽快的將她的做法詳細的說給我聽了，啊！原來這麼簡單，而且成本才1元5，這真是讓我想不到啊。在和老大媽開心的交談後離去，在回家的路上我一直在想老大媽說她這麼做涼皮的過程，一到家我就用本子給記上了，第二天我就做出了當年的味道，確實要比在外面買的好吃至少10倍，今天我也將這個做法分享出來，讓大家也可以嚐嚐這涼皮的美味。
食材：麵粉，黃瓜，豆芽，芝麻醬，辣椒麵，鹽，醋
做法
1.在一個盆中裝上兩斤麵粉，用涼水分幾次倒入攪拌麵粉，直到麵粉成泥狀，接著揉成麵糰，用保鮮膜蓋住放置30分鐘左右，在用手揉，一直揉到面變得勁道為止，再用保鮮膜蓋住，放上兩小時醒發。
2.取一個盆子，在裡面裝上水，水量是盆子的一半為好，然後將醒發好的麵糰放進盆中，接著用手溫柔的搓揉麵團，用水洗去麵糰表面的澱粉，這時盆中的水開始渾濁，將水倒入一個容器中，再接一些清水搓揉，最後洗至麵糰變軟，但很有彈性即可，麵筋就完成了，接著將麵筋放在盤子上放入蒸鍋大火蒸上20分鐘。
3.用漏勺將洗面筋的水濾出面扎，在倒入容器裡，讓水靜置兩小時，讓麵粉沉澱至底部後，將面上的清水倒掉，只留底部的麵糊，如果過於粘稠可再加一些水調和，讓麵糊粘上筷子可直接流下即可。
4.在一個平一點的盤子上刷一層食用油，取一勺麵糊倒在盤子上晃動盤子讓麵糊均勻鋪在盤面上，接著將盤子放入蒸鍋裡蒸3分鐘左右，取出放涼水中過涼，過涼後的麵皮只需刷一層熟油，這樣涼皮就算完成了，需要吃時，直接切好就行。
5.然後就是我們超好吃的辣椒油了，需要姜，蔥，桂皮，香葉，八角，花椒，鍋中燒少許的食用油，油溫剛熱時將香料放入鍋中小火炸出香味後撈出，然後准入一個大碗，放入辣椒麵，食鹽，糖，胡椒粉，攪勻後倒入剛剛炸過香料的油，接著撒上白芝麻，在加入一些辣椒麵攪勻就可以用了，這樣做出的辣椒麵特別香，最後在切一點黃瓜絲和焯過水的豆芽，我們就可以拌涼皮了，涼皮拌好辣椒油後在加一些姜蒜水和芝麻醬，撒上蔥花就可以享用了，這樣的味道真的是我吃過最好吃的拌涼皮了，我說的比外面其它食店買的好吃十倍，一點也不誇張不信你也試試！
大家會喜歡老大媽的涼皮嗎？空閒時間你也可以嘗試一下，這可是我的特別推薦，真的可以用好吃到停不下來來形容，你如果有更好的方法也可以留言分享！