大家好，這裡是楊哥美食，我是楊哥，今天給大家分享一道川味濃郁的辣子雞特別好吃的做法，特別的家常，特別的好吃，麻辣酥香，解饞又超級下飯。一起來看看我是怎麼做的吧！
辣子雞
食材：
小雞腿3個、鹽少許、蔥薑片少許、料酒少許、老抽少許、食用油適量、蔥薑蒜粒少許、乾花椒少許、白糖少許、白芝麻少許、油酥花生米少許、香油少許、花椒油少許。
小雞腿
家常辣子雞的具體做法：
1.今天我們選用的食材是小雞腿3個，不喜歡的可以不放。其實最好的食材是選用仔公雞，家庭做法直接用雞腿就比較方便了。
2.首先還是要把雞腿的骨頭給它去掉，直接挨著骨頭用刀給它劃一下，一下就取掉了，非常的簡單。
3.去好骨頭的雞腿把它切成雞丁，這裡的丁可以稍微大一點。
4.剁好的雞肉裡面給它加入一點底鹽、少許蔥薑片、少許料酒，再來上兩滴老抽，這裡千萬不能加太多了，如果太多會很黑，接著用手給它抓勻，然後先讓它醃製15分鐘。
5.雞肉醃製好之後，把裡面的蔥薑片給它挑出來不要。
6.鍋內開始燒油，油溫燒至七成熱時下入雞肉進行炸制，雞肉下鍋後用勺子輕輕給它抖兩下，這樣才能炸的散。大家在炸這個雞肉的時候，一定要高油溫大火下鍋，讓它快速的把水分收幹。另外，飯店裡面做辣子雞還會裹上一層薄薄的幹澱粉，這樣子吃起來才會達到外酥裡嫩的口感，家庭的火力不夠，所以我今天就沒有拍一點乾粉。
7.接下來直接用大火炸，把表皮炸至金黃，炸至外酥裡嫩的口感，炸好以後，用漏勺把它撈出控油，再準備一點蔥薑蒜把它切成小粒。
8.另起鍋下入少許的油，然後下入切好的蔥薑蒜粒，稍微翻炒之後，加入半勺乾花椒，一起把它們的香味炒出來，然後加入一碗幹辣椒，稍微翻炒之後，下入炸好的雞肉。
9.辣子雞嘛，肯定是辣椒比雞肉更多一點，要在辣椒裡面找雞肉，這樣才吃著幸福，調味少許的鹽，再加人一點點的白糖、白芝麻，再加入一把油酥花生米，快速把它翻炒均勻。最後再淋入幾滴香油、花椒油，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。
辣子雞
非常美味的辣子雞就做好了，雞肉吃起來香辣味濃郁，非常下酒下飯的一道菜。大家如果喜歡可以試著做一下。下面我給大家嚐嚐味道，入口的第一感覺就是香辣味非常濃，它並不是單純的辣，而是辣中帶著香味，然後雞肉嚼下去外面非常的酥脆，裡面又非常嫩非常美味，這也是招待客人的一道好菜。
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