肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
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肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
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【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
3☞蔥薑蒜炒出香味後，再倒入適量開水，水量剛剛和雞肉持平就可以了，大火燒開轉中小火慢燉15分鐘左右。現在市場上的雞肉生長週期短，所以雞肉比較容易爛，如果家裡養的一年以上的雞肉那就要多燉一會了。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
3☞蔥薑蒜炒出香味後，再倒入適量開水，水量剛剛和雞肉持平就可以了，大火燒開轉中小火慢燉15分鐘左右。現在市場上的雞肉生長週期短，所以雞肉比較容易爛，如果家裡養的一年以上的雞肉那就要多燉一會了。
4☞燉到水量剩了一半的時候，放入比較耐燉的土豆、豆角之類，再加入適量的鹽，蓋蓋燜燉5分鐘左右改大火收汁。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
3☞蔥薑蒜炒出香味後，再倒入適量開水，水量剛剛和雞肉持平就可以了，大火燒開轉中小火慢燉15分鐘左右。現在市場上的雞肉生長週期短，所以雞肉比較容易爛，如果家裡養的一年以上的雞肉那就要多燉一會了。
4☞燉到水量剩了一半的時候，放入比較耐燉的土豆、豆角之類，再加入適量的鹽，蓋蓋燜燉5分鐘左右改大火收汁。
5☞收汁的時候放入切好的辣椒塊翻炒出鍋。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
3☞蔥薑蒜炒出香味後，再倒入適量開水，水量剛剛和雞肉持平就可以了，大火燒開轉中小火慢燉15分鐘左右。現在市場上的雞肉生長週期短，所以雞肉比較容易爛，如果家裡養的一年以上的雞肉那就要多燉一會了。
4☞燉到水量剩了一半的時候，放入比較耐燉的土豆、豆角之類，再加入適量的鹽，蓋蓋燜燉5分鐘左右改大火收汁。
5☞收汁的時候放入切好的辣椒塊翻炒出鍋。
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
3☞蔥薑蒜炒出香味後，再倒入適量開水，水量剛剛和雞肉持平就可以了，大火燒開轉中小火慢燉15分鐘左右。現在市場上的雞肉生長週期短，所以雞肉比較容易爛，如果家裡養的一年以上的雞肉那就要多燉一會了。
4☞燉到水量剩了一半的時候，放入比較耐燉的土豆、豆角之類，再加入適量的鹽，蓋蓋燜燉5分鐘左右改大火收汁。
5☞收汁的時候放入切好的辣椒塊翻炒出鍋。
上桌：
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
3☞蔥薑蒜炒出香味後，再倒入適量開水，水量剛剛和雞肉持平就可以了，大火燒開轉中小火慢燉15分鐘左右。現在市場上的雞肉生長週期短，所以雞肉比較容易爛，如果家裡養的一年以上的雞肉那就要多燉一會了。
4☞燉到水量剩了一半的時候，放入比較耐燉的土豆、豆角之類，再加入適量的鹽，蓋蓋燜燉5分鐘左右改大火收汁。
5☞收汁的時候放入切好的辣椒塊翻炒出鍋。
上桌：
肉嫩多汁的【紅燒辣子雞】，學會在家自己做，上桌一大盤都不夠吃
近段時間大家都在喊著二師兄“高升”了，上週身價22元每斤，這周就漲到25-26每斤了，與之相比較的其他肉類，比如雞、鴨、蝦、魚等高蛋白低脂肪的肉類價格還算平穩。所以最近我家更多的會選擇買一些雞或者魚類產品來解饞。
今天要和大家分享的是最近頻頻出現在我家飯桌上的【紅燒辣子雞】。它的做法簡單，出鍋後肉嫩多汁，還特別下飯，像家裡2-3人的話，炒上這麼一盤紅燒辣子雞，再另外搭配青菜和湯就足夠吃了。
【紅燒辣子雞】
主材：半隻雞
輔材：紅/青辣椒、土豆、豆角，喜歡其它蔬菜也可以搭配，我有時候也會搭配豆腐、木耳這類的。
調料：冰糖/白砂糖、八角、花椒、、幹辣椒、鹽
～做法～
【提前準備】
①雞肉洗淨，剁成小塊浸泡水中，中途1個小時更換一次水，更換2次,雞肉的血水就很少了。
②辣椒切塊，喜歡吃辣的朋友可以加入一些小米椒或者線椒。
③蔥切斷、薑切片、蒜拍扁。
【烹飪過程中】
1☞開火，炒鍋內倒入少許油，放入冰糖或者白砂糖炒至融化起泡，在快快倒入雞塊翻炒，炒糖色這個過程必須要火小、動作快，糖色炒的火候過久出來的肉會犯苦，糖色炒的火候沒到又不容易上色，肉還偏甜，所以根據我往常的經驗就是稍稍一冒泡就儘快放肉翻炒。
2☞上上糖色，加熱後的雞肉多少會出一些水分，所以這時候中大火炒幹雞肉的水分，再放入提前備好的蔥薑蒜、花椒、八角、幹辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。這個步驟很重要的，為什麼有的人炒的雞肉吃起來不香反而腥味很重，很重要的問題就在這——雞肉的水分一定要炒幹，再放調料。
3☞蔥薑蒜炒出香味後，再倒入適量開水，水量剛剛和雞肉持平就可以了，大火燒開轉中小火慢燉15分鐘左右。現在市場上的雞肉生長週期短，所以雞肉比較容易爛，如果家裡養的一年以上的雞肉那就要多燉一會了。
4☞燉到水量剩了一半的時候，放入比較耐燉的土豆、豆角之類，再加入適量的鹽，蓋蓋燜燉5分鐘左右改大火收汁。
5☞收汁的時候放入切好的辣椒塊翻炒出鍋。
上桌：
上圖是我家昨天的套餐，1涼1素1葷，簡簡單單的食材，烹飪出平常人家的日常幸福。
我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。
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