臘肉一炒就硬？做多這一步，臘肉不硬，鮮香味美，牙口不好的人也愛吃了
年前的時候，媽媽做了不少臘肉，還特地準備了一大包給我，放冰箱裡慢慢享受這美味。今天就和大家分享用臘肉做的一道家常菜【臘肉炒荷蘭豆】，做法簡單，鮮香味美。
臘肉雖好，可常聽身邊的朋友抱怨，覺得自己炒出來的臘肉總沒外面餐廳那麼好吃。要麼就是臘肉太鹹，無法下嚥，要麼就是臘肉太硬，咬半天都咬不動，牙口不好的人更不敢下筷，聞著香噴噴的臘肉，再也想吃都吃不下去了。今天就和大家分享下媽媽教我炒臘肉的小竅門：炒臘肉時，別急著放油下鍋炒！跟著我這樣做，炒好的臘肉不發硬，鮮香味美。
【臘肉炒荷蘭豆】
【食材】臘肉，荷蘭豆，大蒜，食用油、鹽、生抽各適量。
【步驟】
1.臘肉清洗乾淨，放入鍋裡，加入適量的清水，大火燒開後繼續煮5分鐘。臘肉一般是經過煙燻或者風乾，通過水煮，能吸收多一些水分，煮出一些鹽分，做多這步，炒出來的臘肉就不會那麼硬，也不會那麼鹹了，吃起來鮮香味美。
2.荷蘭豆用淡鹽水浸泡5分鐘，減少農藥等殘留物。泡好後撕去兩端的筋，鍋中燒開水，放入一勺鹽，放入荷蘭豆，焯水30秒，這樣做，荷蘭豆的顏色脆綠好看，更有食慾。
3.煮好後的臘肉切成薄片，大蒜去蒜衣，切碎。
4.熱鍋下油，油熱後放入大蒜，小火炒出香味。
5.放入臘肉，改中火，不停的翻炒，把臘肉中的肥油炒出來，臘肉更香，多餘的油可以盛出來。
6.加入荷蘭豆，大火快速翻炒1分鐘，因為荷蘭豆提前焯水過，所以這裡不用炒太久，以免荷蘭豆的炒得過熟，口感不脆。
7.起鍋前嘗一下，試試鹹度，因為我這裡加入了荷蘭豆，所以最好加了少許的鹽調味，拌勻後就可以關火了。如果是直接炒臘肉的話，就不用再放鹽了。
一盤鮮香味美的臘肉炒荷蘭豆就做好了，臘肉不發硬、不鹹了，牙口不好的人也愛吃了。荷蘭豆甜脆的口感，和臘肉更搭，更美味。
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