酒釀又被稱為糯米酒、米酒、甜酒、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已經有兩千多年的使用歷史了，是廣受大家喜愛的一種保健營養的美食，其口味香甜醇美，營養豐富，更利於人體的吸收，並且能夠刺激消化腺的分泌，增進食慾，助消化等。
很多人都很喜歡酒釀，尤其酒釀又可以做成酒釀湯圓、酒釀糕等，好吃又健康，連孕婦和產婦都是可以吃的，但是，現在超市賣的酒釀一點都沒有味兒，就像是糖水泡得一樣，還不如直接自己在家做，而且還比較乾淨、無添加，那麼下面我們就來看看是怎麼做的吧！手把手教你在家自制“酒釀”，做法超簡單不說，夏天的成功率還更高哦！！
自制“酒釀”的方法和配方：
準備材料：糯米500克、甜酒麴3克左右；
糯米建議大家購買短粒的糯米哦，江米也是可以，大米也可以製作，但出酒率就低了，口感也較差。
第一步
將準備好的糯米先用清水沖洗，建議多次沖洗直至乾淨為止。
第二步
糯米沖洗乾淨後，直接用清水浸泡上“7~9個小時”以上，浸泡到糯米粒可以用手指輕鬆的“碾碎”的程度為止哦，要浸泡到糯米粒都喝飽水最好。
第三步
浸泡好的糯米濾幹水分，放到蒸籠裡，蒸籠提前墊入溼的紗布，糯米均勻鋪好後，用乾淨的筷子在糯米上“戳”上幾個出氣孔。
出氣孔可以讓糯米更加容易“熟透”，避免了還有未熟的糯米夾帶，蒸籠裡的紗布一定是要溼的，建議也是要提前先鋪墊好為宜。
第四步
戳好糯米的出氣孔後，蓋上蒸籠的蓋子，開火，等水沸騰後，隔水中火蒸30~40分鐘左右，直到糯米看不到“白芯”才可以。
在蒸糯米的時候，可以放少量的水一起煮，這樣糯米的出酒量會比較多一點，但是，不要加太多，就一點點就夠了。
第五步
煮好的糯米，用鍋鏟盛出來到盆具裡“放涼”，記住盆具和鍋鏟都是要開水燙過，不沾油、水的器具哦。
從這一步開始，所有和酒釀接觸的器具和手，最好都是乾淨，不沾油、水的為宜，這樣可以延長酒釀的保質期，不然粘油、水的話，容易使酒釀變質。
第六步
等糯米飯“涼透”後，把準備好的3克左右酒麴，碾碎均勻和糯米飯攪拌均勻，可以用器具或乾淨的雙手。
撒酒麴的時候，要均勻的撒不要太多或太少哦，還有就是酒麴一定要和糯米飯拌均勻。
第七步
拌好了的糯米飯，用乾淨的鍋鏟輕輕的“壓平”，用乾淨的器具在中間戳一個洞，接著用一張報紙等蓋好，靜至24小時。
不可以用保鮮膜或塑料袋蓋哦，要注意透氣。
第八步
時間到後，可以嘗一下味道，看酒釀甜了沒有，甜度要是不夠的話，可以再多放“半天到一天”的時間發酵。
這個主要也是要看天氣的溫度來決定，天氣熱的話，發酵就會比較快，一般夏天24小時就可以好，冬天的話可能就需要2~3天了。
第九步
等酒釀發酵好後，在鍋裡放一點的“冷水（少量）”，等燒開的時候，再放進釀好的“甜酒釀”一起燒開就可以喝啦！！
挖釀好酒釀的時候，要用乾淨、無油、水的器具挖，避免酒釀過早變質，酒釀記得放冰箱哦。
烹飪小貼士：
1、糯米飯要是蒸得太乾的話，可以灑一點“溫水”。
2、全程記住最好是開水燙過、乾淨、無水、無油的器具來處理哦。
3、酒麴一定要和糯米飯拌均哦，不放心的話，可以拌好後在糯米飯表面再撒上一點酒麴，這個是對於糯米飯的量怕放過多的情況哦。
注意事項：
（1）酒釀具有活血暖胃、豐胸、美容養顏、下奶、調節神經等功效，但不可飲用過多，不然，會對身體產生不良影響。
（2）酒釀最適合加熱以後飲用，如果直接飲用，可能導致腸胃的不適或腹瀉等。
（3）糖尿病、胃病、駕駛員、小孩、酒精過敏等人群不適宜食用。
（4）酒釀不可和味精同食不然會導致“中毒”。
以上9步手把手教你在家自制“酒釀”，做法超簡單，而且夏天製作酒釀的時間和成功率還比較高呢！大家學會了嗎？趕快做起來把，不過不要和味精同食哦，容易導致中毒哦。
大家有什麼好的想法和建議也歡迎踴躍的評論哦，希望這篇文章有幫助到大家，謝謝！！