油潑辣子又叫紅油辣子，是一道非常百搭的調味品，也是陝西著名的特色美食之一。美味看得見的油潑辣子，香味醇厚，色澤紅亮，辣而不燥，特別是將燒好的油倒入拌好的辣椒時，聽著滋滋的聲音，辣椒和油咕嘟咕嘟冒著小泡泡，一股香氣迎面撲來，哇，辛香撲鼻，口水呀～～
現把做法分享給大家，自己做的油潑辣子，好吃還放心。一次可以多做點，晾涼後裝進小瓶子裡面，每次吃的時候舀一勺就行，可以蘸餃子吃，可以蘸火鍋吃，各種拌麵、佐菜等都再好不過，總之非常百搭，有了這油潑辣子保準你能多吃兩碗飯。
【材料】：辣椒粉 半碗、辣椒麵 半碗、香菜、香菇、香蔥、姜、蒜、白芝麻、鹽、
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、孜然粉
【做法】：1、把幹香菇泡軟後切開，大蒜剝去蒜皮，香菜洗乾淨摘成2段；
2、把辣椒麵、辣椒粉和白芝麻混合在一起；
3、倒入1茶匙鹽，2湯匙的油攪拌均勻，防止等下淋熱油的時候炸粉；
4、鍋內放入適量油，油熱後轉中小火，放入香蔥、香菜、香菇、大蒜和所有香料；
5、一直炸到香味溢出，香菜變脆後，用漏勺把這些材料都撈出來，只留下油；
6、把鍋內的油趁熱淋在辣椒上面，分兩次淋，淋入一部分後就趕緊攪拌一下；（分次淋入熱油味道更香還不易燒焦）
7、然後再把剩下的油倒進辣椒碗裡，油量最好要沒過辣椒再多點，攪拌均勻後即可；
攪拌均勻，晾涼，用保鮮膜密封至冰箱冷藏過夜即可裝瓶，可以歡快的做各種拌菜啦～～
【小提示】：
1、澆油時要用中小火慢慢燒，最後保持油溫也很重要。
2、白芝麻生的就可以啦，熱油一澆就熟啦。芝麻不怕多，吃著香呢。
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