涼菜高水平創意做法大全，非常適合天熱吃
原料：草魚（剔骨去刺）
調料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克
做法：
用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打
碎，香菜50克打碎，蔥姜醃製1夜，以上火180度，下火220度烤制30分鐘即可。
原料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克。
調料：鹽2克，味精2克，生粉10克。
製作：
1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側再各劃一刀，然後加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。
2、鮮山楂洗淨，挖掉核，然後切小丁納盆，倒入白糖水至剛好沒過山楂，再一同倒入攪拌機打成山楂醬，用紗布過濾渣子備用。
3、取異形勺5個擺盤，每個勺子裡盛入山楂醬20克，再擺上水晶蝦仁1只，點綴薄荷葉上桌即可。
原料：活鮑魚2只，青杭椒100克
調料：辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍佈糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。
2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即可食用。
主料：蝦仁
調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁
製作：
蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉醃漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。
醋澆汁：
1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用
2、淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱
冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。
主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。
調料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味
粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。
製作：
1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘，取出放入冰水中冰鎮備用。
2、取尖椒放火上燒製，褪皮備用。
3、取土雞爪200克、燒辣椒50克，加調料拌勻，裝盤即可。
原料：鴨二節翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，薑片少許。
調料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，鹽20克。
製作：
1、鴨翅解凍，飛水過涼，拿毛巾吸乾水分備用。
2、鴨翅入盆內，加鮮香茅草、小蔥、蒜子、薑片、大料、五香粉、白芷粉、味精、雞粉、生抽、麥芽酚、鹽、海鮮醬、3A香料醃製5小時。
3、把錫紙鋪入鐵托盤內，上面放一層鮮香茅草，把鴨翅依次擺入托盤內，入烤箱上溫180度、下溫150度烤30分鐘即可。
原料：羅漢筍5斤，小幹蔥10克，拍蒜子10克。
調料：咖喱粉20克，味精15克，雞粉30克，雞汁25克，東古一品鮮35克，蔥油50克，大料2顆。
製作：
1、把羅漢筍入清水泡1小時備用（去異味）
2、鍋入蔥油，放入幹蔥、蒜子、大料炒香，加清雞湯少許，加味精、雞湯、雞汁、東古一品鮮、咖喱粉小火熬開，然後入羅漢筍燒8分鐘，出鍋備用
3、走菜時，撈出改刀，裝盤點綴即可。
新版皮蛋豆腐
食材：皮蛋3只、日本豆腐2個、辣椒油5g、鹽1.5g、芝麻1小勺、香蔥2根、紅椒適量、蠔油1小勺、糖3g、海鮮醬油2小勺
做法：1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。2)黃瓜洗淨，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。3)把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。4)將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。
撈汁涼菜
食材：涼皮50g、菠菜30g、幹豆腐50g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15m
做法：1)將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。2)幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3)將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。4)將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
涼拌素肚絲
食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：1)將素毛肚絲用熱水焯燙後備用。2)黃瓜洗淨切薄片。3)改刀成細絲。4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可
涼拌海藻芽
食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿蔔20g、洋蔥20g
做法：1)將海藻芽中的雜質挑出，倒入容器中。2)反覆用清水沖洗掉上面的鹽粒。3)泡在清水中二小時左右，中間要換幾次水。最後用冰開水洗淨。4)洗好的海藻芽擠幹水份，切成小塊。5)將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的調料拌勻即可。
法式海鮮皇
主料：大蝦 海蜇 北極貝 鮮貝 目魚輔料：球生菜 紫生菜 洋蔥 青黃椒 娃娃菜 黃瓜片調料：色拉醬 橙汁 進口黃芥末醬製作過程：1，將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2，另取碗放入色拉醬 橙汁 黃芥末醬製成法式芥末醬配以海鮮時蔬即可特點：中西融合 清香爽口
冰鎮脆鱔花
主料：活黃鱔副料：白蘿蔔絲 苦葉菊 檸檬 薄荷調料：芥末醬 花生醬 美極鮮 麻油製作過程 1.將活鱔魚殺淨.去骨.開夾刀片淖水放入冰塊中浸透2.取玻璃碗先放入碎冰.黃鱔肉.時蔬配上佐料分別裝盤即可特點：清新爽口 時尚新穎
冰鎮養生雲南菌
主料：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇副料：蘆筍 白蘿蔔調料：香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄欖油製作過程：松茸菌 雞樅菌 老人頭菌 猴頭菇分別焯水入滷水中滷煮入味改刀裝盆即可特點：清香爽口 風味別緻
雙色皮凍
主料
豬皮 (適量)
調料
蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)
1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。
2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。
3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。
4.放入清水中沖涼颳去肥油。
5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。
6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。
7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。
8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。
9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫後入冰箱冷藏至徹底凝固。
10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。
11.待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。
12.食用時配蘸食蒜汁享用。
木瓜牛奶凍
主料
木瓜 (半個) 牛奶 (120毫升)
調料
白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)
1.準備所需要的食材。
2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。
3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。
4.用小火邊加熱邊攪拌。
5.加熱至牛奶液開始沸騰後關火。
6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。
7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。
8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。
小竅門：
木瓜牛奶凍裡的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。