1/10
隨著社會發展，人群南北流動，國內飲食界日趨呈現多元化的趨勢。古人所說的“五味調和”中的酸、甜、辣、鹹，每種味道隨各地生活習慣不同，都擁有大批的愛好者。隨著以香辣為特色的菜系川菜、湘菜等的流傳，辣味，曾經是五味中並不起眼的小角色，如今已儼然成為餐桌必備，很多人甚至已經到了每餐必吃辣、無辣不成席的程度。
2/10
古代酒館
現在的很多菜館飯店，動輒標榜自己的招牌菜系出名門，千百年流傳至今，其實完全不是那麼回事兒。從古到今的飲食習慣、主食蔬菜、烹調手段等，時刻都在不停地變化發展。今天飯桌上的菜餚風格特點，與百年之前的民國時代相比，已大相徑庭。與更早的清朝、明朝相比，更是迥然有異。就拿今天較為流行的川菜來說，辣椒成為主角，僅僅百餘年時間
3/10
國內古代不產辣椒。辣椒作為外來物種，最早記載見於明朝的《遵生八箋》。書中彙集了當時的養生經驗與延年益壽之法。其中對於飲食養生尤為重視，共列舉了3000多種食材的養生用法。書中首次出現了辣椒的內容，當時稱為“番椒”，形容它的形狀如禿筆頭，叢生白花，味辣色紅。《遵生八箋》成書於1591年，距今400多年，距明朝滅亡50多年，就是說辣椒在明末才傳入中原
4/10
可笑的是，辣椒傳入以後，很長時間內，身份一直是稀有觀賞植物，遠遠沒有成為餐廚必備之品。直到康熙年間，它的功能才逐漸由花卉向食材轉換。康熙年間《花鏡》記載：“番椒俗名辣茄，其味最辣，人多采用，研之極細，冬月以代胡椒”。但也僅限於民間個別地區少量食用，未能躋身於烹調主要食材之列
5/10
乾隆時期，史料中關於辣椒的記載逐漸增多。辣椒最先在貴州成為民間常用食材，後來傳播到湘西，直到1749年，四川的地方縣誌中才首次出現了“秦椒”的記載，並在川中各地迅速傳播。但是辣椒正式成為酒家飯店的烹調主料，已經到了清末的光緒年間。此時川菜的菜譜中，才大量出現辣椒的身影，辣椒至此才真正成為川菜中的經典主角。
6/10
在辣椒成為主料之前，嗜食辛辣的古人們，一直用這3種東西作為辣味來源：花椒，吳茱萸，生薑。這也是千百年來古人最常用的三種香辛調料。其中花椒又以其香味濃郁，麻辣兼備，還有一定的驅寒除溼之效果，一直是餐桌上辣菜的主調料。花椒作為香料兼麻辣調料，古代菜譜中五分之一的菜都會用到，唐朝時用到花椒的菜餚甚至達到三分之一。現在很難想象，古人會把這種麻辣刺激、讓人滿口發麻的東西當做主調料，在做飯炒菜大量應用
7/10
但明朝中晚期以後，隨著跨洋貿易的發展，胡椒大量進入中原，逐漸衝擊到了花椒的統治地位，花椒的應用地區和食用量逐年萎縮。隨著辣椒的興起，花椒更是退出了辣味主料的位置，轉而變身香料和麻味的主要來源之一，並在四川地區頑強保持下來。到現代，國內自主做的辣椒醬品牌都能出口了！下面給大家介紹幾款比較好吃的辣椒醬~
8/10
鄉下妹正品青巖雞辣椒380g*2貴州特產 2盒裝拌飯醬辣椒醬香辣醬
9/10
踏水坊 200g*2香辣紅油 四川特產紅油辣子辣椒油 棒棒雞紅油調料
10/10
鄉下妹貴州特產油辣椒988g 拌麵辣醬調料蔥蒜調味辣椒醬
