水煮牛百葉

用料

牛百葉；白菜；蔥薑蒜；辣椒，花椒；豆瓣醬；豆豉；糖

做法

• 牛百葉洗淨後切成寬條。
• 白菜切好，用紅辣椒在鍋中翻炒一下，七八成熟即可，用少許的鹽調味。炒好後襬在盤底。
• 炒鍋中加油，用幹辣椒和花椒爆鍋，炒切碎的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油後加開水，不要太多。將牛百葉放到水中，開到最大火，燙煮2,3分鐘。期間用鹽和糖調味，牛百葉熟透後立刻裝盤。
• 用適量的油把蔥花，蒜末，辣椒，花椒爆香後，把熱油澆在剛剛入盤的牛百葉上。

涼拌牛百葉

用料

牛百葉300g；生薑三片；料酒3勺；大蒜頭兩瓣；鮮紅辣椒半個；麻油適量；生抽適量；醋適量；小蔥適量；白糖適量；雞精適量；味精適量

做法

• 鍋裡倒入清水，大火燒開，牛百葉洗淨切條加生薑倒入燒開的清水裡
• 牛百葉燒開後加料酒，繼續燒2分鐘，撈起，過冷水後備用
• 把鮮紅辣椒和大蒜頭剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、雞精、味精後攪拌均勻
• 把上一步調好的醬料澆在牛百葉上，再把小蔥切段撒在上面，最後拌勻就可以端上桌吃了。

香菜拌牛百葉

用料

牛百葉400克；香菜100克；鹽1.5克；米醋10克；蒜泥15克；油潑辣子2大勺（30克）

做法

• 將香菜清洗乾淨，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾水分，切成小段備用
• 將牛百葉清洗乾淨，切成絲，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出進入涼開水中，撈起瀝乾水分備用
• 準備一個料理盆，倒入香菜和牛百葉絲
• 加入蒜泥、鹽、米醋、油潑辣子，攪拌均勻，即可食用了

蔥油牛百葉

用料

美味鮮；熟牛百葉；蔥；幹辣椒；色拉油

做法

• 把牛百葉在滾水裡焯一下，迅速撈出並過一遍涼水。這樣牛百葉口感會很脆。
• 把瀝乾水的牛百葉均勻的鋪在盤子上。
• 把蔥洗淨切成碎末，把蔥末均勻的撒在牛百葉上。在撒點幹辣椒。淋兩勺的美味鮮。
• 在鍋裡把油燒熱，淋上即可。

紅油牛百葉

用料

牛百葉300g；幹辣椒10g；姜4片；蒜2瓣；麻辣蘿蔔10g；料酒1大勺；辣椒醬1大勺；白醋1茶匙；鹽少許；糖1茶匙；雞粉少許

做法

• 牛百葉洗淨、切粗絲
• 將兩片姜切碎，蒜切末
• 鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸
• 水沸後，放入切好的牛百葉焯燙
• 大約一分鐘後加入料酒
• 在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出
• 撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用
• 另起鍋，放兩大勺油，大火加熱
• 油燒至六成熱，放入幹辣椒
• 放入一大勺辣椒醬
• 小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中
• 將紅油倒入浸過冷水的牛百葉
• 加入姜、蒜碎末
• 加入少許精鹽
• 加入一茶匙細砂糖
• 加入少許雞粉
• 加入一茶匙白醋
• 加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可

姜蔥牛百葉

用料

牛百葉250克；姜5克；蔥5克；辣椒少許；生抽少許；白糖少許；雞粉少許；花生油少許

做法

• 將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內
• 牛百葉洗乾淨，切絲
• 鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內
• 鍋裡放油燒熱
• 將燒熱的油倒入做法1.的小碗裡
• 清水少許加入鍋裡，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中
• 然後將做法6.的調味汁澆在牛百葉絲上
• 將做法5.的姜蔥油放在做法7.裡，稍微拌一下，最後放上辣椒絲即可

蔥姜牛百葉

用料

牛百葉；紅辣椒；蔥、姜、蒜少許；鹽；雞粉；糖；生粉；麻油

做法

• 牛百葉切粗條，紅椒剪小圈、蔥切絲、姜切末、蒜剁泥
• 牛百葉放入碗內，加鹽、雞粉、糖、生粉攪拌，再加入紅椒、蔥絲、薑末、蒜泥拌勻，加少許麻油
• 將醃過的牛百葉倒入盤中，放入蒸鍋，加蓋隔水蒸約5分鐘即可

涼拌牛百葉

用料

牛百葉一大片；牛展1個；香醋；生抽；麻油；辣椒油；十三香；砂糖；香菜；老乾媽油辣椒

做法

• 牛百葉一大片，先飛水洗淨。然後重新加水，黃酒，薑片，少許鹽，煮到筷子可以戳的動時候關火，取出放涼
• 牛展一塊，滷完放冰箱，這樣切起來方便。至於如何滷牛肉，網上方子很多，隨便選個順手的就行。
• 涼完的牛百葉順花紋切絲，花紋一定要切成梳子狀才好看。
• 滷牛肉一樣切薄片
• 切好的牛百葉和牛肉放入一個大碗裡，加入以上各種調料拌勻，最後加入切碎的香菜。香菜要事先洗淨晾乾，或者拿廚房紙吸乾水份。
• 完工，動筷。

炒牛百葉

用料

牛百葉適量；青椒半個；大蒜3瓣；生抽一勺；老抽少許；糖少量；辣油適量；鹽少許

做法

• 將牛百葉青椒蒜瓣洗淨
• 青椒切成細條
• 蒜瓣切成蒜末
• 燒開水放入牛百葉焯2分鐘左右後將水瀝乾將焯好的牛百葉用冷水反覆浸泡最後瀝乾備用
• 燒熱油將蒜末倒入翻炒十幾秒
• 然後放入青椒繼續大火翻炒1分鐘
• 放入牛百葉跟青椒炒勻
• 然後放入鹽、生抽、老抽、辣油翻炒均勻可根據個人口味放糖
• 最後盛盤在菜上淋上少許香油

姜蔥牛百葉

用料

牛百葉一隻；姜適量；蔥適量；八角三顆；小辣椒幾隻

做法

• 牛百葉洗乾淨
• 先豎著切成合適大小，再橫切
• 然後就可以下開水煮了，可以下一點點料酒和八角
• 特別注意在水重新開的時候就可以撈起來了，立刻用冷水衝，這樣百葉才會爽脆。然後放碗裡。
• 準備薑絲蔥絲辣椒絲，720度展現五毛刀工。
• 熱油，下三絲，香噴噴以後下一點點生抽，就可以了。這樣的醬汁特別提鮮，如果火鍋海鮮的話也是優秀的蘸醬。
• 然後在百葉上撒上鹽，可以多撒一點，再蓋上剛剛熱出來的三絲醬，滴三滴香油。
• 攪拌均勻，就可以吃啦！

熱熗牛百葉

用料

牛百葉；京蔥絲；糖；醋；生抽；鹽

做法

• 牛百葉洗淨切絲，水焯後撈出
• 油鍋燒熱，京蔥絲煸香
• 放少許醋、糖、鹽，多放點生抽
• 趁熱淋上牛百葉

香菜金針菇牛百葉

用料

牛百葉；金針菇；香菜；紅辣椒；蒜頭醬

做法

• 牛百葉清洗乾淨，切的時候先捲起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝乾水份
• 金針菇切去老根，洗淨
• 紅辣椒切絲
• 香菜切段
• 鍋中熱油，先放入紅椒絲翻炒
• 倒入金針菇炒軟
• 倒入牛百葉
• 再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味，即可

五彩牛百葉

用料

牛百葉；青椒；胡蘿蔔；木耳；香菜；蔥；蒜；幹辣椒；油；料酒；醬油；醋；鹽

做法

• 牛百葉切絲熱水浸泡片刻放入涼開水中備用，青辣椒、胡蘿蔔、木耳（泡發）、香菜切絲
• 鍋中油熱，放蔥、蒜、幹辣椒炒香，牛百葉撈出控水，放入鍋內
• 將胡蘿蔔、青椒、木耳絲下鍋，加味極鮮、鹽快速翻炒，出鍋前加入少許醋、香菜即可

油潑牛百葉

用料

牛百葉；味極鮮醬油；香菜；蒜；辣椒，花椒；糖可放可不放；鹽，味精最後加，根據鹹淡

做法

• 牛百葉順著紋路切成條，不要太粗。放進熱水裡煮一下，撈出瀝乾水份。
• 把味極鮮醬油倒入碗裡，兩勺子（還是要根據你的百葉量來，太多容易鹹）加一點蠔油，一小撮糖攪拌均勻，倒入牛百葉。
• 蒜切沫，香菜切條，倒入百葉頂端。熱鍋起油，放入辣椒花椒烹一會。等到溫度很高了然後撈出辣椒花椒。把熱的油潑在牛百葉碗裡攪拌均勻，根據鹹淡適量放鹽味精

豆豉牛百葉

用料

牛百葉；豆豉辣椒醬；芹菜；蔥；六月鮮醬油；熟芝麻；料酒

做法

• 牛百葉切成合適大小備用
• 芹菜清洗乾淨切段備用
• 鍋裡燒水，水沸後將芹菜放入在油鹽水中汆燙
• 鍋裡燒水，放入料酒，水沸騰後將牛百葉放入--拿起--再放入--再拿起。。。這樣反覆7次，（就好像我們吃火鍋涮羊肉一樣，入鍋-拿起-入鍋-拿起，這樣反覆7次後的羊肉口感是最好的），然後將牛百葉盛出
• 鍋裡放油，油熱後放入花椒炒香，放入豆豉香辣醬和蔥炒香備用
• 將牛百葉、芹菜、剛剛油裡炒過的辣醬、鹽、鮮醬油、熟芝麻一起將牛百葉拌勻即可

酸湯牛百葉

用料

牛百葉500g；金針菇一小把；黃豆芽一小把；生薑切片，蔥末，小米椒切碎適量；大蒜末5～6瓣；木姜子（野山椒）一小撮新鮮野山椒；藤椒一小撮；海南黃燈籠辣椒醬一大勺（100g）；鹽，糖，白醋適量；高湯適量

做法

• 1，牛百葉洗淨，金針菇去根洗淨，黃豆芽剃根洗淨備用。三者依次沸水中焯至七分熟撈出備用。
• 2，熱鍋入油，油溫六成後，下薑片、蒜片，藤椒，山椒爆香後，加入海南黃燈籠辣椒醬（100g，一大勺）翻炒一分鐘後加入高湯（沒有高湯，也可以加適量水和一個嘉樂牌濃湯寶），糯米酒，調勻大火煮開。加白醋，糖，鹽調味。
• 3，把步驟一準備好的材料加入進酸湯中煮熟，裝盤。
• 4，熱鍋油溫到七成後，加入切碎的小米椒，蔥末，蒜末爆香後關火，把新鮮的野山椒（木姜子）放在酸湯中的菜上面，然後把爆香的熱油一起淋在上面，即可出品咯。

尖椒牛百葉

用料

牛百葉（切絲）；青/紅椒（切稜）；小蔥段；薑絲；蒜蓉；生抽；醬油；雞精；鹽；油；香菜

做法

• 將姜切絲、蒜切蓉（片）、香菜/蔥切段、辣椒切稜分別放入小碗內
• 牛百葉洗乾淨，切絲
• 鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內
• 起鍋做油，放入薑絲和蒜片熗鍋翻炒下放入青紅椒翻炒到有椒的香味
• 放入焯好的百葉、蔥段翻炒一分半，倒入生抽（我人人喜歡醬油）
• 在烹飪之前，先要把調料準備好。放入一小勺食鹽、半小勺味精、一大勺澱粉、一勺料酒、胡椒粉適量，調成糊
• 快起鍋前，馬上倒入事先調好的調料芡汁，迅速翻炒，芡汁變濃後迅速離火出鍋，這個過程控制在十五秒之內。這樣才能保證百葉的口感味道OK後
• 出鍋拼盤上放一點香菜OK（香菜我沒放）

泡椒牛百葉

用料

牛百葉一斤；泡椒一小碗；生抽一勺；鹽一勺；糖一勺；澱粉兩勺

做法

• 牛百葉洗淨，切成條。就是吃火鍋的時候的那種樣子就OK。
• 熱鍋涼油直接進泡椒翻炒，然後進牛百葉繼續翻炒。
• 放生抽、鹽、糖，翻炒均勻，加蓋子燜十秒鐘。
• 澱粉調成水澱粉。進郭，大火炒勻。
• 裝盤。

香辣滷牛百葉

用料

青椒紅椒；牛百葉；香菜；小紅辣椒；蒜；姜；香油；醋；大蔥；料酒（或啤酒）

做法

• 牛百葉是前一天晚上滷好的。
• 買來的牛百葉加鹽反覆清洗,最後用醋再清洗一遍,去除異味。
• 買來的滷料放入一鍋清水裡煮,加入新鮮姜塊、料酒(家裡料酒用完了用啤酒代替的)、幹辣椒(愛吃辣的就往死裡放吧)、一大段大蔥白。燒開。
• 另取一鍋把清洗好的牛百葉焯熟。
• 把焯好的牛百葉移至燒開的滷水中,大火三分鐘後轉小火。我差不多燉了兩小時。
• 關火。把牛百葉浸在滷水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了涼拌了吃愛咋咋滴哇咔咔。
• 熱火下油煸炒薑絲蒜末小紅辣椒至出香味。
• 倒入切好的牛百葉大火翻炒。
• 加入青紅椒,一點生抽(如果牛百葉鹽味已經夠了的話就不要再加了)。
• 最後加入香菜,迅速翻炒幾下後加入一點香醋和香油提味。
• 關火出鍋！噹噹噹～～

麻辣牛百葉

用料

牛百葉一片；姜若干片；蔥若干；雞精少許；香油若干；糖若干；料酒一小勺；鹽若干；紅油自制若干；醬油若干；醋若干

做法

• 一塊牛百葉（今天的量我用了半張牛百葉）洗淨切條（剩下的可以不用切但要浸泡在水中拿個容器裝好放冰箱即可）
• 鍋中放水放兩片生薑倒少許料酒燒開
• 水開後放入牛百葉注意！注意！注意！只要45秒即可最多不超1分鐘否則牛百葉會老口感就不好了（可以看好鍾哦）關火撈出牛百葉
• 有條件的話把牛百葉用涼水沖涼後放入冰水中這樣出來的牛百葉口感更脆嫩如果沒有冰塊就一直冷水反覆沖洗直到牛百葉涼透
• 在冰水中置放5分鐘撈出放盤子待用接著做調料（其實學過我的口水雞的同志們都知道下面其實就是口水雞的料）
• 取一小碗倒入陳醋生抽鹽糖少許麻油攪勻（自己根據自家的口味可以相應調整我家醋和糖略微會多一些）
• 最後這碗調料裡要放紅油（紅油可以超市裡買就是辣椒油但我更喜歡自己做的紅油自認更勝一籌）
• 附上紅油做法：
• 碗裡倒1/4的辣椒粉（超市都有賣紅色的粉末的）起鍋放同樣大小的碗大約一半--3/4的油用手在油鍋上方試探溫度感覺熱度上來了熱了就關火一定一定不能把油燒的溫度太高否則倒入辣椒粉碗中後辣椒粉就變黑色的了你做的就是黑油不是紅油了辣椒粉裡可以放少許花椒和黑椒這樣做出的紅油即有花椒的香味也有黑椒的麻勁倒入溫好的油靜置一會等辣椒粉沉澱後上面一層紅紅的油就是辣紅油了。