冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先後放入各種佐料,魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。
此魚出品用特製的鍋盛裝,端到桌面之時,魚已烹製成熟,可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料祕製,配以各種鮮料單鍋現炒而成,是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來,細細品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
製作步驟:
1、將魚收拾乾淨以後,魚肉切成片,用醃魚調料醃製。
2、 將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱,放入郫縣豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨湯燒開,用開水替代也可以,加入醬油、鹽、糖、雞精。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒,讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生,關火,放入香菜和芹菜段即可上桌。
要做出地道的冷鍋魚風味,必須選用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料,各具特色,不同組合,能生出千變萬化的滋味。
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