一起傾聽親歷者的故事，感悟歷史中的人、人的歷史......
說到親朋好友聚會，老濟南常說的一句話是：
“倒上酒，先上幾個擋口的硬菜。”
那啥是擋口的硬菜呢？
遠府不知道有沒有硬菜的說法，但老濟南特別是周圍郊區，硬菜是有專指的。
現在的飯店很少按傳統規矩出牌，而是熱菜、涼菜，葷的、素的怎麼方便怎麼上，這樣也就失去了所謂硬菜、大件的傳統含義；
如今酒局上常說的“上幾個擋口的硬菜”只不過是舊瓶裝新酒罷了。
四十年前雖然生活水平無法和現在比，但大事上禮儀是不敢怠慢的，不然街坊鄰居不好交代。
比如這傳統硬菜就是老濟南婚宴、新姑爺上門或貴賓光臨時必須上的一道菜。
老濟南請客禮儀大體是這樣的：
客人坐穩後，先沏上茉莉花茶，稍歇後入席。
依次先端上四碟黑白瓜子和塊糖；
四碟時令水果，但不能上梨；
四碟各式糕點，非壽宴不能上長壽糕，老話這叫“四幹四鮮果子壓邊”（老濟南對糕點的稱呼就叫點心果子）。
因為空腹喝酒不好，酒前要先“點心點心”，墊墊飢，客人便隨意點心點心後撤碟上菜。
先上四道冷盤素菜，八道涼盤“硬菜”，老話這叫“四平八穩喝酒筵準”。
八個硬菜是全套豬下貨，不能是別的，分別是：
豬頭肉、豬耳朵、豬口條、豬心、豬肝、豬肚、豬蹄子、豬大腸。
八仙桌上忌諱上豬肺，若是上了豬肺，這桌酒席可就真“廢”了。
此刻，主家開始請貴賓飲酒。
一般是兩杯牛眼盅下肚，“好事成雙”後開始上熱菜，四個大件配八道熱菜。
上大件也有規矩：
第一道是清蒸雞，配兩個熱菜，有講，這叫大吉大利；
第二道是海蔘扒肘子，配兩個熱菜，也有講，這叫客到福到；
第三道是四喜丸子，配兩個熱菜，也有講，這叫四紅四喜。
此時主陪副陪已經帶完十二杯牛眼盅，這叫六六大順一年酒，相互之間的敬酒也已進行完畢。
正是酒過三巡，菜過五味的時候，酒量小的已經開始有了狀態，賓主之間開始行酒令：
猜拳、壓指、數洋火格棒，主隨客便。
什麼“一心敬、哥倆好、桃園三、四紅喜、六六順、七到巧、八面財、快到了、十福壽。”
濟南人猜拳“寶五”不劃，若是失口喊出五來就要罰酒一杯。
拳劃得嗓也響亮，就像唱山歌，又好聽又好玩，聲音能傳半條街。
那時候似乎每個街巷都有類似酒陪一樣的人物。
他們能說會道，為人親熱，拳好，酒好，斤半不倒，幫著主家接待客人，挺受街坊鄰居的尊重。
宴會上無拳不成席，北園人划拳名氣大些，馬路上常見兩個小青年走著路都能練起划拳來。
這也算四十年前的一道風景吧。
此時第四道大菜“糖醋黃河鯉魚”開始上桌，宴席也達到了高潮。
主賓這時會把提前準備好的“封刀錢”小紅包離席塞到主廚手裡，表揚菜的味道好。
片刻，最後兩道必備的講究菜開始上桌。
一盤是芫荽炒肉，寓意“緣分沒夠”；
一盤是芹菜炒肉，寓意“親戚常湊”。
這時主陪也要離席給主廚端兩杯酒表示感謝。
菜上齊了，可不代表宴席行將結束，而是雙方划拳飲酒正酣。
宴席一般從中午十二點開始，沒有特殊情況，定要喝到晚上掌燈。
主方多采用車輪戰術，找理由換人敬酒；
客方一般也都帶幾位能征善戰之徒，如果客方實在不勝酒力，也可離席透透風。
主家會再加幾個菜，繼續開喝。
喝不到掌燈就結束，主家是非常沒有面子的，似乎不喝醉兩個就不算熱情，不夠交情。
自然酒後也是洋相百出。
有爬冰臥雪者、有捶胸頓足者、有一路扭秧歌者、有走S步者等等，給清醒者留下笑柄，成為茶餘飯後的趣話。
掌燈後主家才上湯，菠菜雞蛋湯、白菜豆腐湯之類，這樣酒席才算結束。
現在農村還常說的一句客氣話就是“家來喝湯吧？”喝湯的意思就是吃飯。
過去娶媳婦多定在春節前或秋後。
除了農閒、糧食豐收之外，天短喝酒到掌燈容易些也是一個原因。
不然若是夏天天長，不知要多喝醉幾許人也。