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丨作者：林方致

眼明身健何妨老

飯白茶甘不覺貧

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

九月細雨沐萬物，金秋丹桂又飄香。

秋雨一場，人間換作涼風，

福鼎老白茶與桂花的相遇，

撲鼻香，盈滿袖。

｜ 鷓 鴣 天 · 桂 花 ｜

宋／李清照

暗淡輕黃體性柔。情疏跡遠只香留。

何須淺碧深紅色，自是花中第一流。

梅定妒，菊應羞。畫闌開處冠中秋。

騷人可煞無情思，何事當年不見收。

桂子月中落，天香雲外飄。

午後，杭州親戚寄了幾盒桂花糕來，杭州栽種桂花已逾千年，盛於唐宋，是我國桂花的主要產區之一。打開包裝盒子，淡雅的桂花香瞬間溢滿屋子，迫不及待咬一口，綿柔軟糯，能明顯感覺到疏鬆的糕質在嘴裡漸漸化開，甜而不膩，清新雅緻。

明代田藝蘅《煮泉小品》中雲：“茶者以火作者為次，生晒者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳”。

不炒不揉，最接近自然氣息的白茶，不含火氣，清新可人，茶品陳化多年後，茶湯柔順醇厚，搭配軟糯香甜的桂花糕，時光釀造的美好在脣齒間沉醉。

猶記得小時候看古裝劇，不論是皇宮大宴，平民餐桌，還是茶肆宴席上，總少不了幾盞清茶搭配綿軟桂花糕或圓團綠豆糕等，看得人垂涎三尺。

中國人愛茶，是有跡可尋的。

茶，在中國流傳千年，飲茶方式也不斷的在演變，每個階段都有不同，其中以唐宋為代表的是“圍爐煮茶、焚香品茗”，明清以後盛行泡茶。

所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲，陸羽《茶經》中早有相關記載：煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。

唐宋時期，人們習慣將茶碾成碎末，製成茶餅，要飲用時，再撬之，經過炙烤、研磨之後投入沸水，煮開飲用。明清之後一直到現在，泡茶已成為主流，但還是有不少人喜歡煮茶，煮茶的價值更多是飲茶氛圍的體驗和煮茶形式的享受。

秋高氣爽九月天，涼風至，宜潤燥養肺，此時最適合飲用福鼎白茶。對於福鼎白茶而言，是否煮著喝？不是由口味決定的，更在於不同時期白茶內質的特殊性決定的。

新白茶：成茶不久，芽葉軟嫩，內質活潑，遇見沸水就能夠很好的析出內質，煮飲反而是多此一舉、過而不及。

老白茶：芽葉在長時間的陳化過程中與氧分子發生微妙的反應，其內質豐厚，更為耐煮，倘若只使用一般的沖泡方法，難以將其內含物質盡數泡出，反而浪費。

今日，便趁著有精緻糕點、溫潤好茶的閒雅，為大家介紹幾款老壽眉的泡飲方式，列位茶客，也可根據內容自行嘗試一番，找到最適合自己的飲用方式。

蓋碗沖泡丨純正好滋味

蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的漢族茶具。白瓷蓋碗沖泡白茶的好處在於，蓋碗的碗壁附有一層光滑的釉質，不會吸收走老壽眉茶湯的滋味與醇香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。

投茶量會直接影響到蓋碗沖泡的品質，用白瓷蓋碗沖泡老壽眉，其茶和水比例應是，以110ml容量的蓋碗為例，投入5g的茶量，若是蓋碗的規格有變化，投茶量也要根據其比例做增減，對於喜好清淡的茶友，可適當減少投茶量。

注水當以100℃的沸水，只有溫度足夠的開水才能快速突破茶葉外厚實的蠟質層，將老壽眉中的馥郁芬芳的特質及營養物質沖泡出來，使茶湯更加的濃郁。

值得注意的是，沖泡老壽眉時，出茶湯要速度，一到三泡茶湯需注水後馬上出茶湯，時間控制在5秒左右，前三道能充分感受到花香與藥香，入口醇滑柔和。三泡過後，每一泡可延長一點時間出湯，此時花香減弱，變成溫和的藥香與甜蜜的棗香相交織，滋味甘甜生津。

煮茶丨風雅閒適並存

在歲月長河流動裡，常能感受到白茶不同的風味。

老壽眉，如生活閱歷豐富的長者，在光陰沉澱的加持下，歷久彌香，變得醇厚而富有內涵，其茶香成熟馥郁，口感稠滑溫潤，極受茶友們的喜愛。

煮茶品茗，不論貴賤雅俗、貧富窮達，茶之為道，總是存在於人們的休暇生活中。

寒夜客來茶當酒。煮茶，大抵是愛茶之人入秋後最心心念唸的事了吧！經過時光磨鍊的老壽眉，不僅可以用來沖泡，還可以煮飲，待沸水發出噗噗聲，茶葉上下翻卷，壺口煙霧瀰漫釋放出美妙的棗香、糯香，屋子裡的暖意暈染開茶香，身心逐漸溫暖起來，隱約間還能聽見從壺口飄蕩出的詞句：那是泡茶人醞釀了一冬的獨白，文火一燒，就燒出了下一個春天。

煮茶，茶具可以選擇玻璃壺或粗陶壺。

新手首選玻璃壺：

壺身透明淨澈，能夠很清晰的看到純淨透徹的湯水在投入老壽眉後，一點一點被淺金色暈染的模樣，以及壺裡茶湯沸騰的程度。玻璃壺煮茶，能吸收老白茶的滋味和香氣，從而保證茶湯的原滋原味，並且方便清洗。

老茶客可選粗陶壺：

粗陶壺，雖沒有那麼精緻，但其保溫性強，與玻璃煮茶壺對比之下更具有復古意境，與純正天然的老壽眉相得益彰，用它煮茶，在一定程度上能修飾茶湯，讓茶以最好的狀態示人。

煮茶小妙招

大多數的老白茶，都建議先泡再煮，因為沒有經過沖泡的老白茶內含物質，如咖啡鹼、茶多酚等元素含量較高，直接煮容易產生苦澀感。

茶友們，可將前兩道的老白茶沖泡後，茶水放在公道杯中，然後將茶葉轉移到壺中煮，煮好後，將公道杯中的茶水與壺中煮好的茶水相混合飲用。這樣經過沖泡再煮的茶水，不會帶有苦澀感，同時老白茶內含物質能充分釋放，茶湯口感會更加的甜潤、順滑、醇厚。

老白茶，經歷歲月之後仍透露著淡然優雅的美，煮著喝，茶香在沸水不斷地翻騰中，順著嫋嫋飄升的水汽，彌散著縷縷茶香，帶來滿屋子的香甜。

細細品味下，入口不張揚，入心入肺，從舌尖滑過，舌根輕落，滋味醇厚糯甘，香濃細膩，飽滿而圓潤，幾乎無澀，滑入腹中，帶來無限的滿足。

大碗泡茶丨足以勾起童年回憶

說帶大碗泡茶，沒什麼規矩，在記憶中是爺爺搬一張椅子、拿一個大碗、放一些白茶、倒一點開水，坐在巷子口，和隔壁大爺聽著收音機裡傳出的戲曲評彈，喝著茶，一聊就是一下午，偶爾我也湊過去喝上兩口，爽快的很。

用大碗沖泡老壽眉，雖是沒什麼規矩的百姓泡茶法，但其投茶量也是有講究的，因為不能快出水，所以其投茶量可參考玻璃杯沖泡的茶水比例，200ml的水量，搭配1~1.5g的白茶。

初心易得，始終難守。老壽眉，不管在歲月長河中受到怎樣的洗禮，它始終報以初心。

茶友們想要喝到一款好茶，萬萬不要拘於時間，場景，方式，只需要你用心去了解它，能從茶湯中品出其真正的內涵就夠了。

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