忙碌時間又得顧上家人的伙食,還得注重葷素搭配,這道蒜香口水雞是我常做的,雞腿是雞身上最好吃的部位,這道菜,各種香料加起來下飯又解饞,肉質滑嫩,雞皮吃起來彈牙,若想要水煮還能保持嫩的口感,其中大有玄機,不過做法依舊很簡單,非常值得大家試一試。
配料:帶皮雞腿400g(約4個)、生薑片30g、蔥段20g、料酒1湯匙、生抽1湯匙、耗油1茶匙、白糖2茶匙、辣椒油1湯匙、花椒油2茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、小米椒15g、大蒜6瓣、熟芝麻10g、熟花生碎20g
做法:
1、將帶皮雞腿用清水沖洗乾淨。
2、取一鍋冷水,在鍋中下入薑片、蔥段、料酒,接著加入雞腿。
3、大火燒開,撇去鍋中的浮沫,接著中火煮8分鐘,關火,蓋上蓋子,繼續悶10分鐘。
4、悶雞腿的同時處理輔料。小米椒洗淨、去蒂,瀝乾,切成小粒,大蒜拍碎,去掉表皮,剁成蒜末。
5、取一個乾淨小碗,加入生抽、耗油、白糖、辣椒油、花椒油、香油、香醋,攪拌均勻成料汁,備用。
6、將雞翅撈出,瀝乾水分,放入500ml冰水裡浸泡,徹底降溫。
7、將雞腿從冰水裡撈出,撕成適口的塊狀,放入盤中,備用。
8、將小米椒和蒜末加入料汁中,攪拌均勻,澆在雞腿肉上,撒入熟芝麻和花生碎,即可食用。
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