'萬億級的食材供應鏈市場，未來南園食材供應鏈的發展趨勢'
作者：羅贊周
當代人物網訊2019年9月7日：當今互聯網經濟市場化，農業的現代化分為三個階段：第一個階段是農產品現代化的流通，第二階段是產業資本的進駐，當農產品已經實現流通高效，產業資本也大量進駐後，農業現代化就為期不遠了。隨著農業現代化的加速，供給側改革和消費升級不斷深化，食材供應鏈上下游領域迎來了新一波發展紅利期。但就中國的食材供應鏈市場來看，還有很多問題亟待解決。
作者：羅贊周
當代人物網訊2019年9月7日：當今互聯網經濟市場化，農業的現代化分為三個階段：第一個階段是農產品現代化的流通，第二階段是產業資本的進駐，當農產品已經實現流通高效，產業資本也大量進駐後，農業現代化就為期不遠了。隨著農業現代化的加速，供給側改革和消費升級不斷深化，食材供應鏈上下游領域迎來了新一波發展紅利期。但就中國的食材供應鏈市場來看，還有很多問題亟待解決。
前景光明
食材供應鏈服務涵蓋了信息流、產品流、物流、資金流等四個方向，具體到產品流，又有寬產品線和垂直類產品線的區分。其中全案總包的供應商提供一站式服務以及全品類商品供應；垂直細分的供應商則深耕在某一方向或某類產品。
目前，就中國的供應鏈市場來看，不管是產品、信息還是物流資金流環節，都有很多待完善的空間。比如產品流環節，原材料的規格不統一；物流環節城市內冷鏈建設，及冷鏈間的轉運不成熟；信息流環節，農商之間的信息不對稱；資金流環節上的主要形式-供應鏈金融所需的線上規模化數據不夠等問題都制約著食材供應鏈的整體發展。
重中之重是食材供應鏈的管理，環環相扣、其中只要有一個環節出狀況，整個生態供應鏈閉環會導致出大問題，我們必須努力做好幾個方面：
供應鏈的管理：指使供應鏈運作達到最優化，以最少的成本，令供應鏈從採購開始，到滿足最終客戶的所有過程，供應鏈管理就是協調企業內外資源來共同滿足消費者需求，當我們把供應鏈上各環節的企業看作為一個虛擬企業同盟，而把任一個企業看作為這個虛擬企業同盟中的一個部門時，同盟的內部管理就是供應鏈管理。只不過同盟的組成是動態的，根據市場需要隨時在發生變化。有效的供應鏈管理可以幫助實現四項目標：縮短現金週轉時間；降低企業面臨的風險；實現盈利增長；提供可預測收入。
供應鏈管理中，必須注意好的七項原則：根據客戶所需的服務特性來劃分客戶群； 根據客戶需求和企業可獲利情況，設計企業的後勤網絡；傾聽市場的需求信息,設計更貼近客戶的產品；時間延遲；策略性的確定貨源和採購與供應商建立雙贏的合作策略；在整個供應鏈領域建立信息系統；建立整個供應鏈的績效考核準則等。
八仙過海，各顯神通
一直以來，在產品採購環節，原材料的規格化問題懸而未決，制約著食材供應鏈行業的規模化發展。生鮮作為非標品，損耗很高。因此，很多企業都選擇從某一品類切入，比如信良記就聚焦於小龍蝦等爆款食材，相對來說，物流成本比較可控，模式比較輕。
作者：羅贊周
當代人物網訊2019年9月7日：當今互聯網經濟市場化，農業的現代化分為三個階段：第一個階段是農產品現代化的流通，第二階段是產業資本的進駐，當農產品已經實現流通高效，產業資本也大量進駐後，農業現代化就為期不遠了。隨著農業現代化的加速，供給側改革和消費升級不斷深化，食材供應鏈上下游領域迎來了新一波發展紅利期。但就中國的食材供應鏈市場來看，還有很多問題亟待解決。
前景光明
食材供應鏈服務涵蓋了信息流、產品流、物流、資金流等四個方向，具體到產品流，又有寬產品線和垂直類產品線的區分。其中全案總包的供應商提供一站式服務以及全品類商品供應；垂直細分的供應商則深耕在某一方向或某類產品。
目前，就中國的供應鏈市場來看，不管是產品、信息還是物流資金流環節，都有很多待完善的空間。比如產品流環節，原材料的規格不統一；物流環節城市內冷鏈建設，及冷鏈間的轉運不成熟；信息流環節，農商之間的信息不對稱；資金流環節上的主要形式-供應鏈金融所需的線上規模化數據不夠等問題都制約著食材供應鏈的整體發展。
重中之重是食材供應鏈的管理，環環相扣、其中只要有一個環節出狀況，整個生態供應鏈閉環會導致出大問題，我們必須努力做好幾個方面：
供應鏈的管理：指使供應鏈運作達到最優化，以最少的成本，令供應鏈從採購開始，到滿足最終客戶的所有過程，供應鏈管理就是協調企業內外資源來共同滿足消費者需求，當我們把供應鏈上各環節的企業看作為一個虛擬企業同盟，而把任一個企業看作為這個虛擬企業同盟中的一個部門時，同盟的內部管理就是供應鏈管理。只不過同盟的組成是動態的，根據市場需要隨時在發生變化。有效的供應鏈管理可以幫助實現四項目標：縮短現金週轉時間；降低企業面臨的風險；實現盈利增長；提供可預測收入。
供應鏈管理中，必須注意好的七項原則：根據客戶所需的服務特性來劃分客戶群； 根據客戶需求和企業可獲利情況，設計企業的後勤網絡；傾聽市場的需求信息,設計更貼近客戶的產品；時間延遲；策略性的確定貨源和採購與供應商建立雙贏的合作策略；在整個供應鏈領域建立信息系統；建立整個供應鏈的績效考核準則等。
八仙過海，各顯神通
一直以來，在產品採購環節，原材料的規格化問題懸而未決，制約著食材供應鏈行業的規模化發展。生鮮作為非標品，損耗很高。因此，很多企業都選擇從某一品類切入，比如信良記就聚焦於小龍蝦等爆款食材，相對來說，物流成本比較可控，模式比較輕。
而南園食材供應鏈不同於其他平臺和大多數企業，幾乎提供米麵、糧油、蔬菜、肉、蛋等所有品類。其採取生產端直採，研發，與農戶、基地和產地加工商簽訂採購訂單，建立長期合作關係。一方面，在全國尋找源頭合夥人，利用大數據系統將市場需求反饋給合夥人，另一方面，建立基地標準，為農民提供種子、技術、產品追溯體系等全套的服務，增加對產品質量的控制力。南園食材供應鏈依此將原材料統一規格，以“出口”定“入口”，以期最終實現規模化發展。
採購完成後，就到了生鮮產品流通的物流環節，這也是最易造成生鮮產品的損耗環節。有數據顯示，從田間地頭到消費者的餐桌，生鮮產品的流通需要經歷50多個環節，這個過程讓蔬菜商品的損耗居高不下，其中，城市冷鏈配送環節尤其關鍵。目前在中國市場，城市內冷鏈建設，產品的質量體系建設，冷鏈間的轉運及食品安全，如何實現從庫存性倉儲到流動性倉儲的過渡，中間環節無法追溯，是困擾供應鏈玩家的共同問題。羅贊周曾坦言：“南園供應鏈現在最大的困難是源頭產品的追溯及配送問題，中間環節無法把控，我們需要把控產品食材的安全性，從哪裡來、去到了哪裡，有數據追尋，及大量的冷鏈廂式貨車給餐廳配送。
近年來，具備冷鏈配送優勢的美團和京東等互聯網巨頭紛紛切入供應鏈的物流配送環節，提供米、面、糧、油標品，以鏈接餐企。而對於非標品的生鮮涉足不深。但食材供應鏈的核心壁壘應該是在構建非標品物流配送能力上。南園供應鏈將農戶與餐廳和客戶以互聯網電商的方式，與飲食文化直接聯繫起來，必須自建物流冷鏈體系，通過
冷鏈幹線、冷鏈倉儲和冷鏈配送，精簡農產品流通環節。其中幹線冷鏈運輸保證了貨物從源頭到集散地的損耗控制；冷鏈倉儲的規範性管理也能夠降低成本；最後全程冷鏈的規模配送也在試圖解決目前生鮮冷鏈的最大痛點-損耗問題。南園集團食材供應鏈的出現，解決了訂單農業和餐飲業，食材供應鏈的生態經濟閉環，是解決“種什麼”、“養什麼”、“怎麼銷”這三大難題的金鑰匙；國家提出鄉村振興戰略後，“訂單農業”今年首次寫入中央一號文件。鄉村振興關鍵問題是，產業興旺和解決村裡供需難（外面的進不去、村裡的出不來）的問題；“訂單農業”如此受中央重視，簡言之，南園集團根據本身或其所在的聯盟商家、戰略企業、專業合作社、鄉村組織；同產品的需求方先行簽定訂單，然後組織安排生產，形成的一種供需鏈。南園集團食材供應鏈的出現，解決了餐飲行業三大難題，實現了食材供應鏈的生態經濟閉環，是解決餐飲“特色產品定位”、“優質食材難找”、“營銷引流策略不會做”這三大難題的金鑰匙；
如今上游的供應鏈環節的信息化水平已經大幅提高。但目前仍存在農商之間的信息不對稱等問題，再加上餐飲在細分業態、品類、區域的需求複雜度也給後端供應鏈企業信息化的升級帶來了極大挑戰。
南園集團則採用源頭直採，源頭追溯，鏈接食材原產地和終端需求方餐廳，不僅利用大數據系統將市場需求反饋給全國的食材產地合夥人，在管理上，也採用數字化的精細管理，通過食品追溯體系和TWS系統，從商品入庫開始，就通過線上系統記錄生產日期、保存天數等參數信息，系統會在作業時提醒操作人員，按日期進行先進先出作業，規避因商品超期帶來的損耗問題。
最後在資金流環節，供應鏈金融被認為是幾乎所有B2B企業盈利的重要方向，少部分企業開始涉足供應鏈金融，但供應鏈金融對於線上規模化的數據要求很高。另外，金融機構也缺乏對餐飲農業領域的成熟產品。總體來講供應鏈金融的發展還處於早期階段。
責編：伍振興