春節期間，不少人暴飲暴食，過完假期，才發現自己胖了許多。這才下定決心，一定要減肥，堅決不吃大魚大肉了。那麼，今天您有口福了，懶哥給您帶來了一道簡單的素食——豆腐燒金針菇，酸酸甜甜的，比較開胃。
用料：
一小把金針菇，3塊雞蛋豆腐，大蒜，青椒，紅椒，番茄醬，糖，醋，鹽，生抽，澱粉，油。
做法：
青椒、紅椒、大蒜切末兒備用。
取一小碗，加2勺番茄醬，半勺白糖，半勺醋，半勺鹽，一勺生抽，三勺水，一勺澱粉，攪拌均勻。
切掉金針菇根，用手撕成小朵兒，然後用清水清洗乾淨。
雞蛋豆腐也叫日本豆腐，在超市和菜市場都能買到，將豆腐脫模，切成小段。
鍋內倒油，將切好的豆腐拍上一層薄薄的澱粉，放入油鍋中大火煎。
煎到豆腐外皮脆脆、變得焦黃，這時候就可以夾出來備用。
倒掉鍋內多餘的油分，留底油，下蒜末、青紅椒末兒炒香。
倒入金針菇翻炒至金針菇斷生，變軟出水。
倒入剛才調好的醬汁，燒至醬汁的顏色變得透明、濃稠。
倒入煎好的豆腐，炒勻即可出鍋。
這道茄汁金針菇燒雞蛋豆腐就做好了，酸酸甜甜的，大人小孩都愛吃。
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