好長時間沒有煲過老火湯了，自從氣候越來越熱，進廚房煮三餐就要想辦法減負才行，因為廚房空間不大，也沒有安裝空調或風扇，若是兩個爐頭同時打開的話，跟做桑拿浴沒兩樣，煮好的飯菜都沒有胃口。所以，我家最近總是以煮湯為主，煮湯，廣東人也稱它為“生滾湯”，它的特點就是簡單快速，而且還能用各種蔬菜進行搭配。
今天和大家分享這款快煮上湯，是廣東人很熟悉的一款菜餚，所謂的上湯，就是湯菜一鍋出，而且湯水不能太多，用鮮湯浸潤著菜餚，軟嫩，湯汁鮮甜可口，可以直接飲用，也可以拌米飯吃。用肉糜搭配小葉芥菜來烹調，芥菜色澤翠綠，口感甘甜，有提神醒腦，刺激食慾，清熱解暑的作用。另外，芥菜含有豐富的膳食纖維，並且本身的組織比較粗硬，所以能夠促進腸道蠕動，促進排便。在酷熱的氣候下，容易沒胃口，這道菜很適合一家老小食用，湯汁鮮甜又解暑，而且做起來超簡單。
【食材】芥菜1把、肉糜80克、小蔥1根、紅蔥頭1個、鹽3克、蠔油1湯匙、胡椒粉1克、食用油適量、雞粉1克、澱粉5克
做法；
這款是小葉芥菜，煮湯或切碎炒米粉都很好吃，也可以用它醃製鹹菜或酸菜，將芥菜掰開，用清水浸泡一兩遍，洗淨瀝乾水；
肉糜剁碎後盛入碗中，調入切碎的紅蔥頭，鹽、蠔油、雞粉、澱粉、攪拌均勻醃製片刻；
將洗淨的芥菜切成小段，芥菜梗和葉子分開擺放，等會烹調時要將難熟的菜梗先煸炒一會兒；
熱鍋倒入食用油，將醃製過的肉糜倒入鍋中，大火煸炒片刻；
炒至肉糜表面焦黃色，倒入芥菜梗，繼續翻炒2分鐘左右；
將芥菜葉倒入鍋中，加上一碗左右開水，攪拌均勻後遮上鍋中，大火烹煮至湯汁濃郁，芥菜軟化；
最後調入鹽、少許胡椒粉，拌勻後盛起即可。
食尚小貼士：
切些紅蔥頭去醃製肉糜，既能增加肉糜的香味，煮出來的湯水很鮮甜哦。
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