老媽用它包餃子，我們從小吃到大都不覺得膩
小時候只要家裡過節或者是家裡來客人了，老媽都會包餃子，老媽包得餃子非常好吃，餃子餡的種類也非常多，其中我最喜歡的是茄子肉餡，今天我來說一下茄子肉餡的餃子，每次我都會吃得很撐才放下筷子，吃了這麼多年都不覺得膩，它的做法很簡單，我來給大家說一說。
步驟：
1、準備兩個茄子，按自己準備的肉的多少判斷茄子的大小，如果喜歡吃肉就少放點茄子，如果不是很喜歡就少放點，茄子剁碎，但是也不要切得太碎，放入鹽，讓鹽把茄子的水分吸出來。吸出水分後把茄子擰乾放到一個盆裡。
2、剁肉，可以自己在家剁，也可以賣肉的時候讓賣家攪成肉沫。自己剁肉的時候肉上面放一些蔥段和姜，一起剁進去，這樣蔥味和姜味都融在了肉裡。
3、把剁好的肉和剁好的茄子放在一個盆裡，再加入剁好的姜沫，放入醬油、鹽、花椒粉、油，油可以是生的也可以是紅過的，我們家是紅過的，有一次忘了紅油放的生油也不錯，再均勻地攪拌。攪拌好了之後，這茄子肉餡餃子就做好了，這個時候你會聞到一股香味，說不上來的一種香。
4、包餃子，在準備菜之前就要把面和好，讓它醒著，等菜弄好了，面也醒好 了，擀好餃子皮後，裡面放入茄子肉餡，包的時候一定要捏緊，不然煮的時候就會煮開。
5、煮餃子，水冒泡後把餃子放進去，但是一次不要放得太多，因為餃子放多的話就成湯麵了，因為它會粘到一起皮容易開，餃子放到鍋裡後一定要攪拌一下，不然也會粘在一起的，過一會等水再次開的時候，就把鍋蓋揭開，讓它小火慢慢煮，一段時間後撈出一個嘗一下，嘗一下熟了，這就好了。
6、餃子蘸料，我家每次吃餃子都會搗蒜，放醋，如果自己喜歡的話自己可以調。
這就是從小吃到大的茄子餃子餡的餃子。
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