在眾多的食材中，魚無疑是比較特殊的一種。古人云“魚之味，乃百味之味。魚之鮮，乃百味之首”。
吃魚，無非就是吃湯的鮮美魚的順滑，感受多種味道在舌尖的碰撞。所以當泡菜遇上魚，跨域物種，跨越地域，只因美味而結合的魚火鍋，據說來過的人都要“大吃一鯨”呢。
魚火鍋的味道好不好，食材本身很重要，但鍋底絕對是靈魂所在。大多數人印象中，火鍋離不開麻辣，魚火鍋也不例外，但你們曉得不？泡菜鍋底才是特色中的特色，泡蘿蔔、泡海椒、泡姜，想想就覺得酸爽。
泡菜的魅力在於食物發酵後被賦予的清爽口味和清脆口感。
沙土紅皮白心蘿蔔，自然清脆甘甜，長達十個月的泡製，時間賦予了它酸甜爽口，口感綿實有嚼勁；
泡辣椒選用貴州的朝天椒，味道有些辣，泡製時間長達半年至十個月，發酵後的乳酸味帶著幾絲辣意，真真是酸辣開胃；
泡姜色澤微黃，比起生薑的辛辣，泡製之後的泡姜則微辣帶甜，鮮嫩清香，更招人喜歡。
泡菜鍋底的祕密主要還是在泡菜的品質和配比，泡蘿蔔、泡海椒、泡姜一同入鍋翻炒，再通過熬煮，讓泡菜中的乳酸味慢慢的熬煮出來。湯料是一次性的，現炒現煮，炒好的底料還需要熬煮十到十五分鐘，待湯底的酸和鮮完全散發之後，方可下魚。
泡菜的乳酸加上魚肉本身的鮮美，絕對的完美的融合，與麻辣的刺激口味不同，那是一種非常家常，讓人非常有食慾的味道，湯料可用來下飯，一碗米飯兩三勺湯料，酸辣清爽，很有味。而且除了泡菜鍋底，這家魚店還有椒麻鍋底、香辣鍋底、子姜鍋底呢。
既然是魚火鍋，魚自然才是當家花旦。鯽魚、黃辣丁、松花、丁桂、花鰱......統統都有的，而且都是營養價值比較高的淡水魚。
都知道鯽魚煮湯那是相當鮮美的，不過煮進泡菜鍋底，那又是另一番風味了。鯽魚是堰塘裡的土鯽魚，個頭適中，但是特別的肥美。煮熟後的鯽魚透著微微酸的香氣，肉質緊實細嫩，那種鮮中帶酸，酸中帶辣的味道，免不了就是“大吃一鯨”。當然挑刺還是需要耐心的，不過美味總是要不急不躁的慢慢品嘛。
松花魚，是冷水魚中唯一擁有魚油的珍貴魚，同時也是現代人不可多得的健康食品。他家的松花魚是來自都江堰的，體質健壯肥碩，少刺少鱗，肉質非常鬆散細膩，不過多煮上三五分鐘，入口如同內酯豆腐那般嫩氣，魚皮彈性豐盈，口感極佳極佳！
泡菜魚聽起來與酸菜魚好似無區別，但本質上還是有不同的。酸菜魚是由酸突出魚肉的鮮，而泡菜魚主要突出的是魚肉本身的鮮美，其次再是酸辣的味道。
在這一場鮮之盛宴中，如果說魚是當之無愧的主角，那麼尖椒蛙就是為了結合泡菜魚的“最佳配角”，因為重慶人多好麻辣，於是便有了這一道麻辣眾口的菜。蛙是河田蛙，肉質自然是上乘，口感就是嫩得不得了，辣味又調出了蛙蛙的鮮，吃起來絕對巴適。而且一個微帶酸辣，一個麻辣鮮香，搭配起來再合適不過了。
開這家魚店，就連老闆都說了是機緣巧合。2014年開始泡泡菜，是打算2015年開一家柴火雞，但泡菜差不多可以吃了，柴火雞店卻因為環境管制的原因受阻。後來一次釣魚的經歷，讓柴火雞店沒開成的老闆打起了魚擺擺的主意，反覆倒騰，嘗試，最終有了這一家魚夫子魚味館。
多少人對於吃魚是又愛又恨，但我覺得沒有人是真正不喜歡吃魚的，只是沒有遇到自己喜歡的味道而已，所以不妨來魚夫子魚味館找到你喜歡的味道，保證讓你“大吃一鯨”。
美食發現地：南興路9號協信城2棟1-10(協信星光停車場南興路出口旁) 魚夫子魚味館(南興路店)